死活問題の業種も　県が渇水影響調査　うどん店、ホテル、理容…対応策に四苦八苦

　県商工労働部の調べでは、水不足から高松市を中心にうどん店の営業中止、公衆浴場の営業時間短縮、一部ホテルの予約お断りなどの影響が生じ、深刻化が懸念されている。同部が22日現在で、地場産業を中心に組合などの協力を得て合計41業種を調査した。それによれば、約４分の３の業種は「今のところは影響ない」「水をあまり使わず問題ない」「井戸水で対応できる」と回答している。しかし、うどんやかまぼこ、生コン、公衆浴場、美容、ホテルなどは「予断を許さない」「営業時間短縮」などと回答するなど、水使用量によって対照的。

　県生麺事業協同組合では「高松、香川町合わせ約80軒の組合員のうち、高松市内の７軒が営業中止している」。県生コン工業組合でも「大型貯水槽で急場をしのいでいるが、大多数が水道水利用のため予断を許さない」と先行き不安を訴えている。県理容業環境衛生同業組合では「断水が始まった際は一部で休業も出たが、今は営業している。しかし、客は減っている」。県美容業環境衛生同業組合でも「一部で時間短縮している。売り上げは減少」といずれも対応苦慮を回答。この他、四国造船事業協同組合のように「船の洗浄には水道水を使っていたが、現在は海水と併用」というところや、県石油商業組合のように「ガソリンスタンドでの洗車休止などのサービス不足から売上減少」というところもある。

渇水ドキュメント　メニューにうどん復活

高松市役所食堂に「うどんあります」の張り紙。仕入れを中止していた製麺業者から100玉が届き、10日ぶりのメニュー復活。

渇水で「高松まつり」中止　振興会が決定　昭和48年以来２度目

水ピンチ　’94香川　市民ら１ヶ月ぶり笑顔　高松の給水制限緩和　うどん店、ホテル、レストラン、平常営業へホッと

　１日５時間の時間給水にあえいでいた高松市民に15日、待ちかねていた知らせが届いた。７月14日以来、ちょうど１カ月ぶりとなる16日からの時間給水の解除。生活用水の確保のため炎天下を給水所に走る苦労も、飲食店の営業中止を心配する必要もなくなる。10時間の夜間断水は続くが、不自由な生活を強いられてきた市民は、ようやく訪れる”普通の生活”に安どの表情を浮かべていた。

　給水制限の緩和に伴い、市内の36小学校に設置されていた応急給水所と６ケ所の給水基地も16日から一時休止に。酷暑の中、長時間にわたる給水活動から開放される市職員は「これでやっと本来の仕事ができる」と、ホッとした様子。市庁舎の冷房も同日から全面再開する。７月20日からストップし、うだるような暑さに耐えてきた男性職員（43）らは「全面再開でさらに能率も上がる。非常にうれしい」と顔をほころばせた。

　うれしいニュースに市民の間にも笑顔が広がった。郷東町の○○○○さん（60）は「洗濯などで朝使う水が多かった。これで洗濯もしっかりできます」と、一家の家事をになう主婦として大喜び。一方、松島町のOL○○○○さん（22）は「友達と食事をしても、給水時間の午後９時までに帰らなければならない。もっと、断水時間を遅くしてほしい」との要望もあった。

　時間給水以来、休業していた番町のうどん店店主（60）は「お客さんから早く再開してほしいとの声が相次いでいた。準備が整い次第、すぐにでも開店したい」。渇水の影響をもろにかぶり水の確保に苦労してきただけに、給水制限が緩和されたことで、一様にホッとした表情。水をよく使うメニューを縮小するなど、あの手この手で水確保などに苦労してきた高松市内のレストラン経営者は、「紙コップ使用などで経費もかかり、客足も遠のいたため昨年の売上とは比較にならない状態。これからは客足も回復するのでは」と期待していた。

　市内中央町の京王プラザホテル高松などは、これまで外していたバスタブの栓を16日に再び取り付け、お湯を貯めることができるようにするという。一方、県立中央病院では、時間給水入り以来続けていた使い捨て食器の使用をやめ、16日夕食から従来通りの食器を使う他、週２回だったシャワーの使用も、毎日使えるようにする。

四国出版ロータリー／ユニーク15軒の食べ歩き探訪記『恐るべきさぬきうどん』第２巻

　「こらどいや！　うまいぞ！　抜群のコシに抜群のツヤ、舌ざわり！　こんな夜中に、こんな飲み屋街に、こんなうどんを出す店があったのか！」。うどんの食べ歩きを楽しみとするグループ「麺通団」による、”針の穴場”うどん店をリポートした『恐るべきさぬきうどん』第２巻（B6判、1100円）がホットカプセルから発行された。

　さぬきうどんを大別すると「一般うどん店」「大衆セルフ」「製麺所型」の３つになるという。これに中間型が入り混じって県内には約1000店。「うどんがうまい店、もしくは守るべき文化やポリシーを持った店しか紹介しない」のが麺通団のモットー。客が来て初めて店があり、店があって讃岐の名物「うどん」なのであると確信する。

　うどんの打ちたてがうまいのは常識。時間が経つにつれ味が落ちていく。だから民家風、納屋風、製麺所風の店にこだわる。郊外にある知られざる店はもちろん、街中の穴場も紹介。ギャグ満載で麺通団の珍道中をつづっている。知っている店は読んで納得、知らない店なら一度は「行ってみたい」気にさせられる。15軒の食べ歩き探訪記と４編のうどんコラムを掲載。全店のメニュー一覧はあるが、住所・電話番号・詳しい地図はない。わずかな情報を頼りに、読者にも「うどん店を探して発見する」という喜びを味わってもらいたいからだそう。

５日から飯山でおじょもまつり　メーンは「どぜう汁」

　飯山町名物「第９回おじょもまつり」（町地域振興イベント事業実行委員会など主催）が５日から２日間、飯山総合運動公園で開かれる。「ねんりんピック」の関係で夏の開催が秋に延期され、国体のあった昨年に続いて町文化祭（町教委主催）と２度目の同時開催。

　地元民話に登場する巨人・おじょもの名前をとった祭りの初日は、午後１時から体育館サブアリーナで開会式。同１時半からカラオケ発表会があり、同好会の約40人が自慢ののどを披露する。同６時から文化祭の公民館発表会に移り、日舞、詩吟、子供エアロビクス、おじょも太鼓が出演。６日は子ども会活動発表会、映画『紅の豚』上映の他、テニスコート北広場でメーンイベントの「どぜう汁大会」、マグロ解体など農水産物展示即売会を開く。…（以下略）

ドジョウ汁味比べ　地域の活性化へ新企画打ち出す（長尾）

　ドジョウで地域の活性化を目指す長尾町造田地区の村おこしグループが６日、「どじょう汁味比べ大会」をJR造田駅前広場で開催、地元民ら多くの参加者が郷土の伝統料理に舌鼓を打った。

　同大会は昨年に続いて今年が２回目。「ねんりんピック」開催にちなんで「どじょ輪ピックIN造田」と命名、造田地区の消防、自治会など８グループが参加した。各自、大鍋を持参し、生きのいいドジョウに手打ちうどん、サトイモ、ゴボウ、油あげなどの材料を白みそ仕立てで各チーム独特の味に仕上げた。出来上がったドジョウ汁は参加者に１杯200円で提供、手作りの味が人気を集めた。また、コンテストでは具の組み合わせ、味、見栄えなどを競った。主催した同地区コミニュティー協議会では、「今後、減反地を利用してドジョウの養殖などに力を入れたい」という。

中国市民と交流へ　さぬきうどん研究会のメンバー４人、25日から10日間、再び「麺棒外交」

　食品研究者や麺類製造業者などで作る「さぬきうどん研究会」（会長・真部正敏元香大農学部教授）メンバーらが、25日から10日間の日程で訪中、中国にルーツを持つ麺文化を巡って現地の関係者と交流する。同研究会は４年前にも訪中団を派遣しており、今回が２回目の「麺棒外交」となる。

　平成２年８月の前回の交流では、北京や西安などの都市を２週間にわたって歴訪。麺類の起源などについて現地の研究者らと意見を交わした他、さぬきうどんと現地の麺類の競作、食べ比べや、西安市の空海記念碑前での献麺式なども行った。今回訪中するのは真部会長、麺類研究家の小島高明さんらメンバー４人。前回同様学術交流がメーンで、中国科学院自然科学史研究所で研究者から麺に関する講義を受ける他、真部会長らが日本の麺文化や加工技術について各地で講演。北京の中日友好協会では、香川から持参したうどんをメーンにしたパーティーも行う。同市の一般家庭で家庭料理としての麺打ちを見学するなど、一般市民との交流も今回の目玉。真部会長は「前回は初めてで中国の麺類について十分知ることができなかった。研究の充実とともに、友好交流も深めてきたい」と話している。

栄養豊かなうどんいかが　特産のパセリ活用　“本物”と違わぬ腰の強さ（JA大内）

　関西シェアの約20％を占める大内町の特産品・パセリを利用した健康食品「パセリうどん」が自然食愛好家らの間でひそかな人気を呼んでいる。パセリうどんは、形が悪く商品にならないパセリを有効活用しようと、JA大内管内のパセリ農家の主婦約120人で組織する「パセリ婦人部」が平成元年に開発した。ビタミンなどの栄養価を損なわないよう冷風乾燥させたパセリを粉末にし、小麦粉と混ぜて練り合わせる。本物のパセリより少し淡い緑色で、腰の強さなどは讃岐うどんと変わらない。パセリ特有のにおいもなく、パセリ嫌いの子供たちでも食べられるという。パセリうどんは、JA大内が一袋（250グラム入り）200円で注文販売。普通のうどんと比べると少し高いが、JA大内営農部は「含まれる栄養価を考えると決して高くないのでは」と話している。

「サンヨーフーズ」がサンゴカルシウム添加、塩分ゼロのさぬきうどんを開発　健康食に最適

　量販店向けのゆでうどんを製造しているサンヨーフーズ（本社坂出市）は、食塩無添加で「サンゴカルシウム入りさぬきうどん」を開発、販売を始めた。健康食品ブームとはいえ、同社によると食塩を一切加えないうどんの発売は初めて。同社は数年前、塩を入れない「塩なしうどん」と「カルシウム入りうどん」をそれぞれ発売したが、当時は健康への関心が今ほどでなく、あまり売れなかった。今度は健康ブームに乗って２商品をドッキング。さらに、使用するカルシウムを体に吸収しやすいといわれる天然のサンゴカルシウムに変更した。さらに蒸気殺菌によって普通３、４日の賞味期限を７日間に延長することに成功、財団法人日本健康栄養食品協会（JDS）の認定を受けた。…（中略）…新しく開発したうどん玉１個には120cc分の牛乳に相当するカルシウムを含んでいるのが自慢。味は普通のゆでうどんに劣らない。同社は健康食として学校、病院、老人ホームへ売り込む。値段は１玉60円を予定しているが、12月中はサービスとして２袋（２玉）70円で販売中。

ねんりんピック展示会に出品　特産の健康食いかが　綾南食生活改善推進員、「三色うどん」を試作

　綾南町食生活改善推進員会のメンバー４人がこのほど、陶公民館で10月に開催される「ねんりんピック」に向けて「三色うどん」の試作をしました。三色うどんの材料はモロヘイヤ、ニンジン、スキンミルク。三色のうどんは、ねんりんピック「ふるさとシルバー料理」としてサンメッセ高松で開かれる「心のふれあう家庭料理」展示会に出されるそうです。

（1月26日）
●仲南町の「青空市の会」（会員約80人）が初市を開催し、うどん、おむすび、甘酒などの”お年玉接待”を行った。うどんは大釜を据えて約350玉を作った。

（2月23日）
●牟礼町児童館で行われた「たこ作り大会」で、椿母親クラブのお母さんたちが大鍋で「みそ煮込みうどん」を作り、35人の子供たちに振る舞う。

（3月8日）
●善通寺のオリエンテーリング大会で、善通寺青年会議所のメンバーがうどんを接待。

（7月3日）
●「さぬきうどんの日」の恒例行事で、県生麺事業協同組合高松支部が高松三越前で冷たい「ぶっかけうどん」1000食を振る舞う。

（9月22日）
●綾歌町のボランティアグループ「碧空会（あおぞらかい）」が町内栗熊東の勝福寺前に大釜を据え、交通安全キャンペーンでドライバーらにうどん400食を振る舞う。

（10月22～24日）
●「ねんりんピック」のオープニング会場の香川県総合運動公園で、全国から集まった選手たちに6000食のうどんを振る舞う。
●「ねんりんピック」の善通寺会場で、善通寺市連合婦人会のメンバー30人が選手たちに1000食のうどんを振る舞う。
●「ねんりんピック」のなぎなた会場となった飯山総合運動公園で23日、24日の両日、選手たちに2100食のうどんを振る舞う。

（6月3日）
●源平の古戦場屋島から徳島・奥祖谷まで自転車やバスを乗り継ぎ２泊３日の工程で探訪する「平家落人の道をたどる旅」の一行が、塩江町の「藤沢会」のメンバーと打ち込みうどんを囲みながら交流する。

（9月24日）
●海外技術研修員23人が綾上町の会社役員宅で、ドジョウうどん作りで交流。

（10月24日）
●「ねんりんピック」の高松市実行委員会が、ねんりんピック出場選手や高松市在住の外国人など40人を県総合運動公園に招いて「うどん作り教室」を開催。講師は「さぬき麺業」会長の香川政義さん（73）。

（3月19日）
●綾南、綾上両町合同の幼児教室「ようこそ、なかよしコアラへ」が綾南町の陶公民館で開かれ、12組26人の親子が参加してうどん作りを行う。

（12月2日）
●観音寺中部中学校１年生250人と母親100人が、「ゆとりの時間」にうどん店経営高橋正一さん（44）を講師に迎えて手打ちうどん作りを行う。

（12月3日）
●綾歌町内のボランティアグループ「碧空会」が、栗熊小５年生34人を対象に打ち込みうどんの講習会を開催。

（5月25日）
●まんのう町のボランティアグループ「野菊の会」が特別養護老人ホーム「満濃荘」で250人前の手打ちうどんを作り、うどん交流会を開く。

（8月31日）
●綾歌町内の奉仕グループ「碧空会」のメンバー６人が坂出市の私立老人ホーム「長生園」を慰問、手打ちうどん220玉を打って40人のお年寄りに振る舞う。

（11月20日）
●豊中中学校生徒61人が同町の養護老人ホーム「七宝荘」を訪れ、手打ちうどん330玉を作ってお年寄りを慰問。

（8月5日）
●善通寺農協が善通寺署を訪れ、署員50人をドジョウうどんで慰問。

（8月22日）
●小豆島異業種交流会の会員約10人が代表が土庄署を慰問し、ドジョウうどんを振る舞う。

（8月30日）
●綾南安全運転管理者協議会が綾南署を慰問、ドジョウうどん約50人前を作って署員らに振る舞う。

（10月31日）
●志度婦人会が志度署を訪れ、特製肉うどん150玉を署員に差し入れる。

（12月17日）
●丸亀署東部交番地域安全推進協議会の会員10人が丸亀署を慰問し、大鍋２基を据えて打ち込みうどん90人分を振る舞う。

（12月23日）
●高松市亀阜地区交通安全母の会のメンバー36人が高松北署を慰問し、打ち込みうどん300食を振る舞う。

（12月29日）
●高松市交通安全母の会のメンバー13人が高松南署を訪れ、大鍋でドジョウうどん500人分を作って慰問。

新春在京県人経営者座談会

（前略）…
ーー讃岐のアイデンティティー”うどん”について一言。
溝渕　うちは冷凍うどんを出していますが、他府県の人にも好評です。
佐伯　週に２、３回は食べます。「香川県人以外の人間にこの味が分かってたまるか」という気があって、他府県人に「うどんがおいしい」と言われると「おまえらに分かるもんか」と思い、一緒に食いになど行きませんわ。
中村　こっちのうどんは食べられません。特に立ち食いの味はひどい。
丸尾　うどんは同級生に送ってもらうんですが、昨年から「お歳暮は全部うどんにせい」”と会社のお歳暮もみんなうどんにしましたわ。
田渕　１日１回は食べますが、「讃岐うどんが絶対だ」という概念を変えて、秋田の稲庭うどんや山梨のほうとうの良さなども認めて、いろいろな味をもっとどん欲に取り入れた方が良いと思っています。
佐伯　それでも讃岐うどんを食べた瞬間、「ああ讃岐やなあ」と思ってしまうんですな。
溝渕　宇高連絡船で食べた40年間…。うまかったですな、あれは。
田渕　「電車に遅れたらうどん食おな」と言って、結局遅れてうどんを食っていたな。
佐伯　うどんの話になった途端、讃岐弁での座談会となったな。なんともほのぼのとした雰囲気だ。「でっきょんな」という讃岐弁など懐かしいね。
丸尾　うどんをすする音で、讃岐を思い出しますな。今年の景気回復を祈って乾杯でもやりますか。
ーー　アンコ入りの白みそ仕立ての雑煮で迎えたお正月、景気回復をともに祈りましょう。

コラム「讃岐路」…うどんを打ってみたい（富士火災四国支店長）

　私は麺類がこよなく好きです。１日１食は麺を食べている。ゴルフの昼食時には消化が良いので必ず麺類にしている。とりわけ讃岐うどんは腰があってうまい。大阪の手打ちうどんもうまいが、太くて少し歯ごたえが物足りない。

　昨年４月に高松へ赴任して来たが、初日から家族でうどん屋へ飛び込んだ。たいていは釜揚げか、ぶっかけを注文することにしている。ゆであがったばかりのを出してくれるし、うどんそのものの味がよく分かるし、舌ざわりが何ともいえない。うまい店があると聞くとどこへでも出向く。先日も京都まで行ったが、讃岐うどんほどではなかった。

　たまたま知人から冷凍讃岐うどんをいただき、そのおいしさにとりこになった。わが家の冷凍庫には冷凍うどんを欠かしたことがない。出張時に高松・松山自動車道のサービスエリアでいただくうどんも安くてうまい。高松にいる間に讃岐うどんの打ち方を学んで、自分でも作ってみたいと思っている。

コラム「讃岐路」…うどん巡りの日々続く（NTT高松支店総務部長）

　一歩外に出ると、いたる所に「うどん」の看板が目に飛び込んで来る。ご多分にもれず、転勤族の私も高松に赴任し１年余になるが、目下うどんのとりこになっている一人である。

　もう随分以前のことになるが、四国に帰ってくるたびに宇高連絡船に乗船するやいなや、甲板に駆け上がり、うどんをかきこんだ時のうまさは格別のものがあった。またJR高松駅構内では列車にうどんを持ち込んで、フウフウ言いながら食べた味は忘れられない思い出である。最近は休日ともなればグルメの本を携えて、お遍路さんならぬ、うどん巡りといったところ。少し車で遠出する昨今、特に気になることは交通マナーが少々荒っぽいのでは!!　香川は名所旧跡も多く県外からの観光客もたくさん来られる県である。景勝の地、名物の讃岐うどんに恥じないよう好印象を与えるよう心がけていきたいものです。明日もまた、つるつるとのどごしの良さを求めてのうどん巡りが続く。

読者投稿…うどん会館建てて（丸亀市・会社役員・64歳）

　さぬき・香川を代表するもの、それは「うどん」である。さぬきうどんは全国に知れ渡っている。冷凍うどんなども売れ行き好調だという。しかし、香川に来て食べるうどんの味はまた格別といわれる。そこで「うどん会館」を建設し、そこへ行けばいろんなお店のいろんなうどんが提供できるというものが欲しい。人間の味覚は人それぞれに異なるそうである。だしの味、うどんの太さ、細さ、あるいは洋風うどん、食べ放題、回転ずしならぬ回転うどんなど各テナントが工夫をこらし、特色を出した〈本物のうどん〉をうどん会館で味わってもらう。そしていちばんおいしい打ちたてのうどんであるのはもちろんである。

読者投稿…子供にも伝えたい郷土料理　讃岐うどん　しょうゆ豆　雑煮…

（高松市・主婦・52歳）
　昭和20年代、まだ食料が十分でなかった頃、婚礼、法事などで家庭ではうどんを打ち、お客さまに供したものである。塩と水の加減、ねかせる時間など、おいしいうどんをと心を込めてこね、打ったように思う。時代は移って今では各家庭でうどんを打つ習慣も珍しくなり、寂しい。メーカーで工場生産されるうどんを買って来て食べるようになって久しい。うどんは打ち立てが身上で、打って十分もたつと味が落ちる。うどんはのべ板と麺棒さえあればできる簡単な料理である。日曜日など家庭でうどんを打ち、コミニュケーションを図るというのも讃岐ならではだと思うのだが…。

（善通寺市・主婦・60歳）
　農家に生まれた私は、実家でのお正月の丸もちの雑煮、７月の半夏うどん、10月の秋祭りのばらずしなど、母が作ってくれた味が忘れられない。大みそかの年越しそばならぬ年越しうどんを作ったものだ。みそとしょうゆも戦後10年余りは手造りで、その大豆を煮る大釜を使ってのうどん作りもうどん玉が店先に並ぶようになるまで続いた。こねたうどん生地を足で踏むのは子どもたち、父が打ち、祖母がゆであげ、母が玉にとるという家族総出のうどん作り、楽しさとおいしさ、家族愛に包まれた思い出が懐かしい。ばらずしも季節の材料を加えて出来ばえは皆に喜ばれ、砂糖、塩、酢の割合は妹をはじめ何人の人たちに教えてあげ、たいへん喜ばれている。巻きずししか食べられなかった主人もお気に入りになってしまった。

（高松市・主婦・59歳）
　郷土料理といえば、やはり「うどん」。娘時代に夏の暑い日ざしの中を帰った私たち三姉妹のために、母が朝から粉をこねて作ってくれたうどんの、あの時のおいしさは40年たった今でもはっきりのどが覚えている。少し固く練ったとかで、太く短いうどんだったけど、つるりとのどを通り過ぎていった甘く、まろやかな、そのくせさわやかさを感じさせるあの味だけはいつまでたっても忘れない。この麺を入れて作る打ち込み汁もおいしかった。今、流行の「１日30品目を食べよう」は、この打ち込み汁であれば30品目ぐらい楽にとれること受け合い。何を入れてもよく、その味が他の味を引き立てておいしさは百倍する。今日のように風の吹く寒い夜は、この素朴な味で体を温め、心まで豊かにしよう。

こだわりの讃岐の味守る…手打ちうどん料理「屋島」経営・谷川公則さん

　東京で本場のさぬきうどんを食わせる店は、そう多くはない。世田谷区松原の井の頭線明大前駅前で手打ちうどん料理「屋島」を営む谷川公則さん（51）は、かたくなに讃岐の味を守っている数少ない一人だ。高松市新田町出身。志度商高（現志度高）を卒業後、証券会社に就職。管理職研修に四国でたった一人選ばれ上京したが、その東京で「将来を考えると、自分で何かやる方がいいのでは」と思い退職。「東京でうどんをやったら」の勧めで、かな泉などで７年修業。昭和46年、今の店を開いた。

　都内には、まだ「さぬきうどん」と銘打った店がほとんどなかった時代。参考のために食べ歩いてみたが、「うどんそのものがまずく、がっかりした」という。それならと「手で練って、足で踏む、本場の手打ちうどんにこだわってみよう」と、今に伝統の味を守っている。経営は順調だったわけではない。宇多津出身の節子夫人と何度「カレーやどんぶり物も」と話し合ったことか。だが、「それをやったら、おしまい」と、うどん一本で通してきた。客はほとんどがおなじみさん。学生の街の割には学生が少なく、比較的年配者が多いとか。日曜・祝日には、本場のさぬきうどんを求めて遠出してくる人もいるという。

綾上社福祉センター開所　最高齢者ら入浴　湯船で「うどん」

　綾上町社会福祉センターがこのほど、綾上の福祉の拠点として東分にオープンしました。初日にはテープカットに続いてセンター自慢の風呂へ町内最高齢の横峰芳太郎さん（99）、森ハルさん（99）が招待されました。健康チェックの後、入浴。昔から「新しい風呂では湯船の中でうどんを食べるといい」という言い伝えがあることから、森さんはじめデイサービスのお年寄りや一般の入浴者にうどんが振る舞われました。