連載「グルメの哲学」／讃岐うどん…食べる度に豪州に感謝（香川大学教授・北川博敏）

　（前略）…ところで、讃岐にうどんが発達したのは小麦の品質が良かったためだと思われる。しかし、現在の讃岐うどんには、ほとんどがオーストラリア産の小麦が使われている。製粉会社に聞くと、讃岐の小麦を１割混ぜるとうどん屋から文句が出るそうである。国産小麦はパンには向かない。日本は雨が多いので、タンパク質を多く含む硬質小麦の生産には適さない。これは仕方がないことである。しかし、うどん用の軟質小麦の生産には適していたはずである。ところが、日本に小麦の輸出を始めたオーストラリアは日本人がうどんにして食べることを知り、約20年前、讃岐に来てうどんを徹底的に調査した。そして10年間の研究の結果、うどん用として輸出してきたのがASW（オーストラリア・スタンダード・ホワイト）という小麦である。

　一方、「うどんに適している」とあぐらをかいていた讃岐の小麦は悲惨な結果となってしまった。全日本製粉協同組合の食味テストによると、平成元年度産の讃岐の小麦から作ったうどんは、ASWはおろか国産小麦の中でも最低であった。讃岐の小麦は、うどんの色と肌のほか、粘弾性でも劣るようである。讃岐うどんのうまさはコシにあるといわれているが、粘弾性で劣るのでは話にならない。どうやら讃岐うどんを食べる度に、オーストラリアに感謝しなければならないのが現実のようである。

うまい讃岐うどんづくりへ　新年度から品種開発　バイオ駆使し高品質小麦　県が５年メド

　「うまい讃岐うどんは、うまい県産小麦で」。県は新年度からバイオテクノロジーなど新技術を駆使して、讃岐うどんの原料に適した県独自の小麦品種の開発に乗り出す。さて、のどごしはどうか。

　平成元年の県下の製麺用小麦の消費量は４万3000トン。このうち８割強の３万6000トンが、オーストラリアなどの外国産。県内産はわずか6000トンにすぎない。従来、県下では「セトコムギ」が生産されていたが、製麺に適さないため、昨年から「ダイチノミノリ」に転換。今夏に初収穫する。試作では、セトコムギに比べ製粉歩留まりはいいものの、オーストラリア産とは格差がありそう。そこで、県は新年度から7000万円を投入し、県独自の小麦品種の開発に乗り出すことにした。計画では、県内産小麦に県外産の小麦などをかけ合わせる新遺伝子の導入やバイオを利用し、高品質小麦の育成を図る。とりあえず、特性検定用温室の設置など環境制御施設を整備するほか、新品種の試験研究に当たる。

　高品質小麦の育成事業は６日開かれた２月県議会経済委員会でも取り上げられ、川口農林部長は「県独自の小麦開発は、讃岐うどんの生産振興にも意義がある。通常、米麦の品種開発には10年かかるが、バイオなどの新技術を取り入れ、５年をメドに開発したい。品質もオーストラリア産に負けないものにしたい」と意欲を見せている。

連載「グルメの哲学」／梅雨と麦…赤かび対策目標に（香川大学教授・北川博敏）

　（前略）…最近の新聞報道によると、香川県はオーストラリア産に負けないうどん用小麦の品種改良に取り組む計画だそうである。その際は、赤かび病の対策も目標に入れる必要がある。米、麦などの品種改良は必要な研究であるが、非常に難しい。幸い農水省もオーストラリアに負けない、うどん用小麦の品種改良に着手した。その全面的な協力を得、加えて県内の研究者を総動員すべきである。また、同じ悩みは四国４県に共通している。米、麦の品種改良という大事業は他の３県に呼びかけて共同で行うのが得策であろう。…（以下略）

県産小麦「ダイチノミノリ」使い、”純血”讃岐うどん　外国産より甘み　試食会で及第点

　さぬきうどん研究会（真部正敏会長）は９日、高松市の明善短大で開いた例会で、今年から本格出荷の県産小麦「ダイチノミノリ」を使ったうどんを試食した。市販小麦粉のうどんに比べ黒っぽかったが、味覚面はまずまず。「外国産小麦より甘みがある」と味覚に鋭い会員が及第点を与えた。

　試食会では、本年産ダイチノミノリを100％使用したうどんの他、「農林26号」や市販小麦粉などを使った５種類を丸岡光男さぬき麺業工場長（41）が製造。外観、食感、香味の３点について会員ら約60人が採点した。会員らはダイチノミノリ100％のうどんについて「味は素晴らしい」「小麦の甘みを感じる」などと評価する一方、口当たりに難点があるとの声も目立った。全般的には、ダイチノミノリと農林26号の小麦粉を50％ずつ使用したうどんの評価が高かった。従来、県は「セトコムギ」の栽培を奨励していたが、製粉歩留まりの改善などを目指して元年度からダイチノミノリに奨励品種を変更。本年産は約1000ヘクタールで本格栽培した。ただ、収穫量は天候不順などから7000トン程度にとどまっている。

東京、大阪に照準　四国車輌整備と四国キヨスク、来月から生麺の製造販売

　列車の車両整備会社とキヨスクが共同出資、東京と大阪にターゲットを絞った生麺の製造会社が、近く高松市浜ノ町で本格稼働する。JR四国の100％出資会社・四国車輌整備と四国キヨスクが計1400万円を出資、昨年末設立した。名称は「めりけんや」。県内業者との競合を避け、東京や上野、渋谷、池袋、大阪、新大阪駅のキヨスクを中心に２月から販売を始める。従業員は営業、製造部門を合わせ10人。初年度は300グラム詰め商品換算で日産1000袋、年商１億円が目標。商品は、つゆ付きで300グラム（３人前）500円から1.2キロ2000円まで４種。工場の生産能力は300グラム商品で日産2000袋。

焼き肉事業にも進出　来年６月、高松に１号店（かな泉）

　うどん製造・販売の大手、「うどんの庄　かな泉」（本社高松市、泉川隆亮社長）は、来年から県内で焼き肉店のチェーン店展開に乗り出す。まず来年６月をめどに高松市に１号店をオープンし、さらに数年の間に同市周辺などで５～６店の出店を計画している。同社は、大衆向けでしかも高級感のある焼き肉レストランとして本業のうどんに続く事業の第二の柱に育てたい考えだ。

　計画によると、焼き肉店の経営はかな泉の100％出資の子会社が担当する。社名などは未定。第１号店は高松市一宮町の県道三木国分寺線沿いに出店する。すでに約1320平方メートルの用地を確保しており、来年２月中旬に着工、６月のオープンを目指す。客席数は92席予定。駐車場を備えたロードサイドショップとして、家族連れやヤング層を主なターゲットにする。価格帯は手頃なレベルに設定するが、内装をイタリア風にするなど高級なイメージを持たせる。

　焼き肉店事業進出の背景には、うどん事業が順調に売り上げを伸ばしていることに加え、県内に他地域と比較して焼き肉店の数が少なく、有望な市場であるなどの判断が働いている。昨年３月から高松市紺屋町店でしゃぶしゃぶのメニューを始めて好感触を得ていることも後押しとなったようだ。かな泉の中西宏達副社長・外食事業本部長は「個性のある味とサービスで、従来にないイメージの焼き肉店にしたい。第２号店は高松市の中心部に出す方針だ。年商は軌道に乗れば１店１億円を目標にしたい」と話している。

四国の「ふるさと小包」快調　小豆島そうめん１位、３位にはさぬきうどん

　郵政省による特産品の産地直送便「ふるさと小包」の四国での取り扱いが、平成２年度に初めて年間100万個を突破した。四国郵政局のまとめによると、２年度の取り扱い個数は100万1000個（前年度比22.4％増）。県別では、愛媛の41万4000個がトップで、香川は28万8000個と２位。前年度伸び率は香川が34.0％と最も高かった。

　「ふるさと小包」は小包郵便の利用拡大を目指し、地域に密着した郵便局のイメージを打ち出そうと昭和58年９月にスタート。年々順調に売り上げを伸ばし、宅配業者の台頭に押されて落ち込んでいた小包郵便の利用が、同年を底に上向きに転じる一つの要因となった。現在、四国では454種類の品目を取り扱っている。発売８年目で100万個を突破したことについて、同郵政局は「現在のグルメ志向、ふるさと志向とマッチしてここ２、３年急激に伸びた」と話している。

　品目別の取り扱い個数をみると、１位は小豆島そうめん（香川）の16万1350個。２位はハウスミカン（愛媛）で、以下さぬきうどん（香川）、スダチ製品（徳島）、イヨカン（愛媛）の順。県下では、小豆島そうめん、さぬきうどんに続いて、お好み焼き、しょうゆ豆、ナシが上位に入った。

４～９月で4.3％増（前年同期比）　ふるさと小包　四国の取り扱い　冷凍うどん３倍に

　郵政省による特産品の産地直送便「ふるさと小包」の四国での取り扱いが、３年度上期（４～９月）には59万7500個と前年同期比4.3％増だったことが四国郵政局のまとめで分かった。取り扱い個数は順調な増加を示しているが、伸び率は前年（25.4％）よりも鈍化した。品目では、冷凍うどん（香川）が前年の約３倍に伸びたのが目立っている。

　県別の取り扱い個数は、愛媛が21万9000個とトップで、香川は19万8000個で２位。品目別の上位は、①小豆島そうめん（香川・15万1500個）、②ハウスミカン（愛媛ほか）、③すだち類（徳島）、④メロン（高知ほか）、⑤さぬきうどん（香川・３万4200個）。県下では小豆島そうめん、さぬきうどんに続いて、冷凍うどん、漬物、オリーブ製品の順となっている。

「天狗汁をおいしく召し上がれ」　精魂込め茶碗作り　来月、第１回まつりで接待（坂出の香大付属養護学校高等部）

　「天狗汁を私たちの作った茶碗で召し上がれ」。坂出市府中町の香大付属養護学校高等部の19人が、２月16、17日に市内大屋富町の相模坊などで開かれる「第１回天狗まつり」（四国新聞社後援）のメーンイベント「天狗汁接待」に向け、茶碗作りに精を出している。…（以下略）

観光客らも舌鼓　天狗うどん、天狗ずし、浜街道沿いに登場（坂出）

　「日本八大天狗の一つ白峰相模坊を売り出し、街おこしを」と、坂出・松山地区で２月、第１回天狗まつりが行われたが、今度は地区内の浜海道沿いに天狗うどん、天狗ずしが登場、話題になっている。

　天狗うどんを売り出したのは、市内青海町のうどん屋さん。主催者の松山地区活性化委員会が編み出した天狗汁をヒントに、お年寄り向きにみそ仕立て、若者向きにはしょうゆ味の２種類を考案、売り出した。天狗ずしは林田町片山のすし屋さんで、押しずしの上に真っ赤なエビなどを乗せて10（テン）の具（グ）をそろえている。いずれも瀬戸大橋に直結する浜海道沿いにあり、立ち寄った観光客らも「ここは天狗の里ですか」と感心しながら注文、好評を得ている。地元の人たちは、早くも出現した天狗商品の商魂ぶりにびっくりしながらも「来年の第２回まつりへの励みになります」と大歓迎。天狗売り出しの仕掛け役、市観光商工課も民間サイドの天狗熱の広がりにニンマリ。

４月から販売開始　抹茶うどんなど特産品の試食会（高瀬むらおこし委）

　高瀬町むらおこし事業委員会は１日、町公民館で同委員会メンバーがつくった抹茶うどん、五目ずしなど特産品の試食会を行った。試食会に出席したのは、町や商工会、観光協会関係者ら約30人。試食した特産品は、町特産の高瀬茶を打ち込んだ手打ちうどん、タケノコとカンピョウなど地元で採れる農産物をふんだんに使った五目ずし、菓子など５品目。同委員会は今後、商標、パッケージ、販路などについて協議、４月から販売を開始したい考え。

女性通信員のページ「おりーぶ」／こし強くおいしい豆腐うどんが好評（高松）

　高松市瓦町、豆腐料理専門店の開発した「豆腐うどん」が、ヘルシーうどんとして好評です。絹ごし豆腐が７割も含まれるこのうどんは、普通のうどんに比べると熱量が３割少なく、タンパク質は1.7倍になります。コレステロール値を下げる効果のあるリノール酸も加わっており、働き盛りのサラリーマンや成人病が気になる人たちに歓迎されています。県民のうどん好きはよく知られていますが、塩分の取りすぎが気にかかるところです。豆腐うどんは、小麦粉を膨らませるために使う塩水がほとんどいらず、ごくわずかしか含まれていません。玉川さんは、８年かかって自慢のうどんに仕上げました。

佐藤さん全国大会へ　牛乳・乳製品利用料理「モーモーうどんのミルク蒸し」、地方色の豊かさ評価

　「牛乳や乳製品を使って豊かな食生活を」と、「牛乳・乳製品利用料理コンクール県大会」（県牛乳普及協会主催）が１日、高松市内の料理学校で開かれた。書類審査を通過した男性２人を含む計10人がアイデアと日頃の腕を競い合った結果、最優秀賞に綾南町の主婦佐藤裕子さん（32）の「モーモーうどんのミルク蒸し」が選ばれた。佐藤さんは23日に東京で開かれる全国大会に出場する。

　このコンクールは「牛乳などを料理の材料としても手軽に用い、健康増進を図ってほしい」と毎年開かれ、今年で11回目。応募は過去最高の79人、88点の料理が寄せられた。この日の県大会に出場した10人は高校生から60歳の男性まで幅広い層。出場者は「牛乳入りの五目ずし」、「お好み焼き」、「チーズのクリームコロッケ」などアイデア料理を次々と手際よく仕上げた。…（以下略）

「モーモーうどんのミルク蒸し（４人前）」の作り方
【材料】
牛乳うどん（小麦粉250グラム＝中力粉７、強力粉３、打ち粉25グラム、牛乳125cc、塩13グラム）、卵３個、牛乳２カップ半、塩小さじ３分の５、ササミ２本、エビ４匹、干しシイタケ４枚、アボガド２分の１個
【作り方】
①牛乳うどんの材料を合わせてこねる。ビニールに包み、足踏み。こねた生地を麺棒でのばす。３ミリ厚にのばし、端から５ミリ幅に切る。沸騰したたっぷりの湯の中にほぐしながら入れ、10～13分ゆでる。
②ボウルに卵、牛乳、塩を混ぜる。
③エビはカラを取って酒をふり、ササミも一口大に切って酒をふる。
④シイタケはもどして煮出し汁、しょうゆ、砂糖で味付け。
⑤アボガドは皮をむいて切る。
⑥器に牛乳うどんを入れてササミ、シイタケを入れて②の汁を注ぎ、10～15分くらい蒸す。途中、10分くらいのところでエビ、アボガドを入れて蒸しあげる。…（以下略）

郷土の味と洋風調和　「モーモーうどんのミルク蒸し」見事入賞（牛乳・乳製品利用料理全国コンクール）

　今年の「牛乳・乳製品利用料理コンクール」全国大会（全国牛乳普及協会主催）がこのほど東京・服部栄養専門学校で開かれ、香川県代表の佐藤裕子さん（32）が見事、全国牛乳普及協会長賞に輝いた。全国大会は今年12回目を迎え、県人が入賞したのは初めて。…（以下略）

「うどん毎日食べます」男性16％、女性10％　高年齢ほど高比率　好み「かけ、釜揚げ、ざる」の順（高松商議所管内）

　高松の男性の16.3％、女性の10.2％がほとんど毎日うどんを食べ、また、うどん好きほど釜揚げを好む。高松商工会議所がこのほど実施した「うどん製造販売業に対する消費者動向調査」で、屈指のうどん王国を裏付けるこんな特徴が明らかになった。調査は、うどんに対する消費者の考え方、消費の実態を知り、うどん製造販売業の経営改善を図ることを目的に実施。商議所管内の一般消費者530人を対象にアンケート方式で行い、496人から回答があった。

女性を対象にアンケート　やはり讃岐は「うどん」派　好き嫌いは”理屈抜き”　食事時間以外でもOK　食べ慣れて口あたりいい

　あなたは「うどん」派？　それとも「そば」派？　高松市内の20～60代の女性90人に聞いたところ、うどんが53.4％に対し、そばは8.9％。讃岐の”うどん王国”ぶりを見せつけた。讃岐の人たちがうどんが好きな理由として、「食べ慣れている」（12.5％）「そばが嫌い」（8.3％）「口あたりがいい」（8.3％）の順で、県人の食習慣の中に「うどん」が根付いている。そして「うどんは別腹」などと、食事時間以外でも「うどん」を食べるケースも多い。

　このまとめは、ミツカン酢が高松をはじめ東京、名古屋、大阪、岡山、広島、福岡、鹿児島の８都市で、60代までの女性を対象に「うどん・そば」アンケート（回答数682人）、その結果として、こんな讃岐人の麺食の実態が明らかになった。８都市の全体では、そば好きが28.3％、うどん好きが34.5％と、うどんが優勢。高松をはじめ西日本の岡山、広島、大阪はもとより、きしめんが名物の名古屋でも「うどん」派が多く、地域性を反映していることがわかる。年代別では、20代がそば8.6％、うどん48.6％。60代ではそば9.8％。うどん26.1％。年代が上がるにつれて「うどん」より細い「そば」が好まれるようだ。麺好きの理由のうち、そばが「体にいい」（23.3％）、「風味がいい」（9.8％）など”裏付け”的な理由があるのに対し、うどんは「口あたりがいい」（13.2％）、「食べ慣れている」（7.7％）、「そばが嫌い」（6.4％）など食感や”理屈抜き”の好き嫌いが挙げられている。

　昼食時に麺類を食べるとしたら、高松ではやはり「うどん」がトップ（外食40％、家庭44.4％）。全体の、
＜外食＞…①そば（27.2％）②うどん（26.2％）③ラーメン（22.4％）
＜家庭＞…①うどん（34.5％）②そうめん（22.0％）③そば（15.4％）
を比べると、香川のうどん人気は相当高いレベルを物語っている。

（丸川精一・県生麺協同組合理事長の話）讃岐の手打ちうどんは、小麦を団子にして手打ちし、包丁切りをしている。これは量産できないが「うま味」となって食通から好まれている。原料の小麦にしても、”うどん好き”の味覚に合わせるよう、昔ながらの品種でなく、改良したものを栽培する施策がとられている。将来的には「うどん」を含めた香川の物産を一堂にお披露目できる大センターをつくり、讃岐うどんをもっと全国に広めたい。

コラム「人つれづれ」…讃岐うどんと人間模様

　西日本放送のディレクターとしてドキュメンタリーなどの制作を続けている上原冨士夫さん（48）がこのほど「さぬきうどん　うまい店めぐり」と題する本を出版した。取材期間１年半、県内は言うに及ばず東京、大阪などへも足を延ばし、計55店を網羅している。もちろん、本業の番組制作とは無関係。「好きなゴルフも我慢して」休日にうどん店をまわった。本を書くことになったきっかけは、「瀬戸大橋が完成、四国が変わっていくだろうという転換期にあって、今、この時点での文化としての讃岐うどんの姿を記録しておきたかった」。

　出版された「さぬきうどん　うまい店めぐり」は、うどんの味とともに、つくる人の人間模様を描いている。「うまいうどんのつくり手は良い家庭を持ち、実直に生きていて、教えられるところが多かった。取材中に食べたうどんで３キロ太りましたが、それ以上のものが僕の中に蓄積されました」。ひと仕事終えた表情は満足そうだった。…（以下略）

「食の匠」に上原さん（高松）　手打ちうどんづくり一筋35年　“讃岐の味”　全国普及が夢

　伝統食品製造部門で卓越した技能を有する現代版「食の匠」として、高松市栗林町１丁目、製麺業上原実さん（66）が農林水産大臣表彰を受けることが27日明らかになった。手打ちうどんづくり一筋に35年、上原さんは「この表彰を励みに、伝統の味を全国に普及させたい」と一層の精進を誓っている。「食の匠」は、各地に伝わる伝統食品の普及・振興などを目的とする表彰制度。従来から実施している食品産業優良企業表彰に加え、本年度から創設した。初受賞に輝いたのは全国16人で、四国では上原さんただ１人。いずれも30年以上にわたってかまぼこや和菓子、みそなど伝統食品の味と技法を守り育てている。

　上原さんは、船員生活などを経て昭和31年、うどん製造卸業へ転身した。「最初は失敗の連続。ゆでると、出来上がるのはぶつ切れのうどんばかり。そうめん製造業者としてキャリア十分の父親に尋ねても、まともな答えが返ってこなかった」という。試行錯誤の連続だったが、山積する課題を次々に克服した。昭和47年頃、現在地に移転し、製造卸に加えてセルフの店も始めた。この間、新規事業で挫折感を味わったこともある。「苦労の連続だったが、常連客のことを思うと投げ出すわけにはいかなかった」と当時を振り返った。

　上原さんは毎日午前４時半に起床し、ひたすらうどんを打ち続けている。機械化が進んでいるが、それでも塩加減や小麦粉の練り具合がうどんの味を大きく左右するという。２年度の「県さぬきうどん品評会」では、最高賞の農林水産大臣賞に輝いた。…（以下略）

さぬきうどんの隆盛を　滝宮天満宮で献麺式

　「麺文化の向上とさぬきうどんの隆盛」を願って県生麺事業協同組合（鳥塚晴見理事長）、綾南町観光協会（藤井賢会長）などが24日、滝宮天満宮で献麺式を行った。地元の「綾南町さぬきうどん研究会」（十河利夫会長）の会員が拝殿で手打ちうどんを作り、ネギ、ショウガなどうどん材料一式を三宝に乗せ、はかま姿の代表が神前に運び、献納した。県観光協会が観光キャンペーンした際、国司菅原道真ゆかりの北野天満宮（京都府）、太宰府天満宮（福岡県）で、うどんPRの献麺式を行ってきた。県生麺事業協同組合では地元のうどんPRも菅公にあやかろうと「うそかえ神事」に併せて今年初めて献麺式をした。綾南町観光協会や同商工会は小麦粉250キロを使って、うどん玉2000食の接待をした。あいにくの雨もようで飛ぶように、とはいかなかったが、開運を求める参拝者が舌鼓を打っていた。

麺文化を通し日中交流の輪　「さぬきうどん研究会」招く　あす西安から使節団来県　視察や本場の技披露

　麺発祥の地の一つで、本県ともゆかりの深い中国・西安市の麺食文化学術・技術交流団の一行が15日来県する。昨年８月に訪中した「さぬきうどん研究会」（会長・真部正敏香川大農学部教授）の招きで訪れるもので、麺打ちの実演や県内うどん製造業者の視察などを通じて麺文化の交流を深める。

　西安市はかつての唐の都・長安で、約1200年前に空海が留学生として学んだ地。讃岐うどんは、空海が中国から持ち帰った食文化の代表とされており、「さぬきうどん研究会」の一行が昨年８月、ゆかりの西安市などを訪問、約２週間にわたって積極的な麺棒外交を展開した。今回の訪日は、麺を中心とした日本の食文化を視察したいとする中国側の要望で実現した。空海が西安に学んでから約1200年ぶりの初の麺食文化使節で、西安市烹飪研究所の王子輝所長のほか同市市烹飪技術養成センターの一流コックら総勢５人が来県する。

　一行は、20日までに県内に滞在する。この間、16日は平井知事らを表敬訪問するほか、午後には高松商工会議所で王所長らが「西安麺食文化の基本的特徴」「西安麺食の形状と技法」などをテーマに講演。引き続き、高松市内の中華料理レストランで本場の麺打ちを披露する。17日以降は、県内の製麺工場や手延べそうめん工場などを視察。19日には、空海の足跡をたたえるとともに、麺を通じた両国の一層の交流促進を願って総本山善通寺で献麺式を行う。

「うどん」と法門寺　中国・宝鶏市などを行く（総本山善通寺法主・真言宗善通寺派管長／蓮井善隆）

（前略）…たまたま今春、随心院の西村洋一氏が西安人民政府副市長姜信真氏一行10名ほどを案内して、善通寺が空海和尚の誕生の地ということで来られた。お昼ごろのことで、「何もないが当地産のうどんを食べて下さい」と言って差し入れた。一行はトウガラシ粉を油で炒め、それに酢を入れ塩で味つけした調味料を持っていて、我々が七味トウガラシを使うように、うどんに入れて食べて「おいしいうどんだ」と喜んでもらった。

…（中略）…日本からの留学生が中国内で研修旅行に行った。くる日もくる日も朝昼晩うどんばかりなので、一度「ご飯が欲しい」と言ったところ、「ご飯を食べると副食物がいる。うどんであれば汁だけで良い。簡便安直だから辛抱してください」と言われた。

…（中略）…宝鶏市の外事公室主任で旅行局の局長・王嘉樹氏の案内で、お昼の食事をよばれた。うどんの産地といわれるから我々がうどんに深い関係があると思ったのか、コースの中でなるほどうどんが出された。周りの人たちは例のトウガラシの調味料でおいしそうに食べていた。…（以下略）

「四国暮らしと健康セミナー」から
忘れられぬ生醤油の味　アルゼンチンで讃岐うどん発見（椎名誠）

　高松に来たのは６年ぶりで３度目。僕は麺類が大好きで、６年前、週刊誌の仕事で「高松のうどんの実力を調べてみよう」と東京から４人でやって来て、２日間の「高松うどん馬鹿食いツアー」をやった。まだ宇高連絡船があったころだ。連絡船に乗って驚いたのは、岡山で乗ると、乗った人がみんな甲板を走って行く。何事が起こったのかと思ってたら、みんなうどん屋に入って行く。あれにはビックリ。走って行って食べるうどんというのは生まれて初めて見た。僕も「こうしてはいられない」と走って行った。さらに驚いたのは、船が高松に着くと、また、駅にあるうどん屋に走っていく人がいる。そこまでうどんに命を懸けている人がいることを知って感動した。

　さすがに街を歩くとうどん屋が多い。いろんなうどんを食べた。一番おいしかったのは生醤油（生醤油）かけ。ショウガとネギとしょうゆ、かつおぶしで食べる。やはり、讃岐うどんはコシが違う。

　世界中を動いていると、讃岐うどんの力がすごいことが分かる。アルゼンチンに行って驚いたことは、スパゲティを注文すると、麺は讃岐うどんだった。最初は「よく似ているな」と思ったのだが、高松出身の人がいたので聞くと、間違いなく「讃岐うどんだ」と言う。大昔に誰かが讃岐うどんの作り方を伝えたらしい。これは、案外知られていない。各店とも手打ちだが、コシの強さには差がある。味付けはミートソースが主だった。地球の反対側のアルゼンチンに讃岐うどんがあるということは、業界にとって大発見であろう。…（以下略）

コラム「一日一言」

　（前略）…そういえば戦争中は割り箸が消えて、戦後も20年代いっぱいぐらいは町のうどん屋でみんな塗り箸を使わせていた。 何度も洗っては箸立てに戻ってきた。塗り箸で麺類を食うのは難しかった。異を立てるようだが、塗りばし食堂は敬遠したい。

コラム「一日一言」

　昼食時分になると、どこで何を食するかということが仕事仲間との相談になる。時間や財布とにらみ合わせて、「まあ、またうどんにするか」といったあたりに落ち着くのが毎度のことだ。讃岐に生まれ育った人間ではないのに、讃岐に住んでいるうちに根っからのうどん好きになったという人も多い。土地っ子以上のうどん通になり、「この店のだし汁であの店のうどん玉を食いたい」と言いだしたりする。うどんは、麺とだし汁さえうまければ、あと余分なものはなくてもそれで満足させる不思議な食べ物である。好きな人は、朝昼晩と食べ続けても「飽きた」とは言わない。”すうどん”が最も美味なのも困りものである。

　知人の絵かきが、どうも近ごろ体に力が入らずふらふらすると感じて医者の診察を受けた。「こりゃ栄養失調だ。どんなものを食っている」と尋ねられ、「そういえばこのところ１カ月ぐらい、すうどんばかりだった」で大笑い。早めに栄養改善ができたので、この絵かきは助かったものの、うまさ天下一品の讃岐うどんも意外なところで危うい仕儀となるものだ。美女を「傾城（けいせい） 傾国」というなら、 讃岐うどんはさしずめ「傾命の美食」と言うべきか。 もちろん、無類のものぐさで他の食べ物に食指を動かさなかった絵かきの食事ぶりに第一の罪があったことは言うまでもない。 「うどんが命を縮めた」などと言ったら、それこそ当方の命が幾つあっても足りない。長生きしてうどんが食いたいもの。

「四国の寺社ガイド」…老人会の「百円うどん」露店も（田村神社）

　猿田彦命、吉備津彦命など五柱が祭神で、創設は和銅２年（709年）。猿田彦命は神武天皇降臨の道案内を務めたとされ、交通安全のお払いに訪れる人も多い。31日は午後７時から除夜祭、１日午前７時から歳旦祭が行われる。お守、お札や破魔矢、熊手などの縁起物はそれぞれ2000～3000個を用意。境内では１日から３日まで一宮地区老人会が「百円うどん」の露店を出店する。…（以下略）

うどんで讃岐を知るヮ　「研究会」が誕生、女子大生20人が初受講（瀬戸内短大）

　高瀬町下勝間の瀬戸内短大に「さぬきうどん研究会」が誕生。18日、講師に香川政義さぬき麺業社長を迎え、初の講習会を開催。自分たちが作った手打ちうどんを試食するとともに、伝統の”麺食文化”探求を誓い合った。この日の講習会には、県内はもちろん、愛媛、高知、島根、広島、大阪など全国各地から入学している食物栄養学科と養護教育学科の530人の中から20人が参加。同大食品加工実習室で水と塩と小麦粉の調合、うどん粉のねり方、麺棒を使っての延ばし方についてのコツの講義と実技指導を受けた。会員たちは、卒業後、ふる里へ帰って家族や友達に手打ちうどんの本場の味を味わってもらおうと大張り切り。同会では今後、うどん作りの技を磨くとともにさまざまなイベントに参加、讃岐風土とうどんの関係などについても研究を深める。

ピアノに合わせてうどん作りに挑戦（白鳥の松原保育園児）

　白鳥町の松原保育園で13日、１歳から３歳までの園児たちがクッキング保育による２月の献立、手打ちうどん作りをしました。園児たちは、パンほどの大きさのだんごが入ったビニール袋を１人１袋ずつもらい、保母さんの弾くピアノの曲に合わせ、拍子を取りながら足でトントン踏んでのばしました。…（以下略）

手づくりの味満喫（善通寺保育所）

　善通寺保育所の園児らは15日、手打ちうどん作りに挑戦しました。昔は家で作ったうどんを思い出し、手作りの味とぬくもりを子供たちに伝えるため、手打ちうどんでボランティア活動している「たけのこ会」の協力で行ったものです。３歳児を中心に、みんなで踏んで一晩ねかせた材料をたけのこ会員らに手を添えてもらい、まっ白になってのばしたり切りそろえたりの作業でした。…（以下略）

観音寺東幼でも「うどんパーティー」

　観音寺東幼稚園は19日、うどんパーティーを開きました。この日は11月のお誕生会と自由参観日にもなっていたため、たくさんのお母さんたちが訪れました。朝から年長児は、かまぼこ、肉、玉ネギを切ったりのお手伝い。お皿にうどん玉とかまぼこを入れ、園長先生にだし汁をかけてもらって肉うどんのできあがり。お母さんたちの前で少し照れくさそうにしながら、おいしそうに食べていました。

チビっ子も”奮戦”　親子うどんづくり教室（津田町教委）

　津田町教委は26日、津田町の町中央公民館で親子うどんづくり教室を開き、町内20組の母と子がコシのきいた手打ちうどんをつくり上げた。…（中略）…地元で製麺業を営む冨田久仁さんを講師に招いてうどんづくりがスタート。小麦粉を塩水に混ぜ、チビっ子たちは、腕まくりでこねたり、足でふんだりして団子状に。麺棒で大きく伸ばしたあと、粉をたっぷりかけて包丁で細く切り、かま揚げうどんにして舌鼓を打った。

うどん作りに挑戦　羽床小の５、６年生

　綾南町の羽床小学校５～６年生44人はこのほど、手打ちうどん作りに挑戦しました。同町では香川県の代表的な郷土料理を通じて地域とのふれあいを深めようと、「綾南町さぬきうどん研究会」の協力により、各校でうどん作りを実施しています。この日は３キロの小麦粉を使って140食のうち込みうどんを作り、全校生がランチルームで給食として食べました。…（中略）…北海道の姉妹町秩父別町にはサケを使った郷土料理「石狩なべ」があり、香川県の打ち込みうどんとドッキングして「綾南なべ」ができあがり、「双方で好評だ」という料理交流の報告がありました。

手作りうどん味わって　島民とふれあいの集い（櫃石小６年生）

　僕らの手作り島の味。架橋の島、坂出市櫃石島の櫃石小で４日、島の住民と学校のふれあいの場「春の集い」が開かれ、今春卒業予定の７人の６年生が手作りワカメうどんを接待するなど、約150人の住民と児童たちが楽しい１日を過ごした。「春の集い」は毎年、卒業シーズンに６年生を主役に島をあげて行っている恒例行事。池田慎也君ら７人の６年生が前日から母親らに手伝ってもらい、300食の手打ちうどんを準備。ワカメも島の南、歩渡島で採取した天然ワカメで、”櫃石の味”にお年寄りたちもにっこり。おいしそうにおかわりしていた。…（以下略）

うどん作りや史跡見学　北海道秩父別町から高校生が姉妹町交流（綾南）

　綾南町と姉妹町交流をしている北海道の秩父別町から、このほど初めて高校生５人が来町。町内の教育施設見学やイチゴ団地の視察、農業経営高生と交流した。一行は秩父別高校の生徒会長鬼頭広君ら５人。３泊４日の滞在期間中、十一面観音立像や久保太郎右衛門記念碑などの史跡を見学したほか、温室イチゴの栽培を視察。手打ちうどん作りにも挑戦した。…（以下略）

留学生４人うどん作り　外国人女性が挑戦（土庄）

　土庄町の「郷土手打うどん愛好会」は12日、町総合福祉会館で手打ちうどんセミナー（町教委後援）を開きました。元小学校長の柳昭司さん（64）の呼びかけで、「うどんの作り方を身につけ、人の輪を広げよう」と開催し、50人が参加しました。指導は香川政義さぬき麺業社長。アミー・メタさんら米国からの留学生（関西外国語大学）４人も参加して、法被姿も勇ましくうどん作りに挑戦しました。…（以下略）

豪の親子がうどん作り　綾歌で交流

　オーストラリア人のイライザさん（神戸市カナディアンアカデミー中学１年）と父親のケリーさん（高校教師）が、「押し抜きずしとうどんの作り方を教えて」と、６月28日に綾歌町栗熊のうどん作りの奉仕グループ・碧空会を訪ねました。２人は６月20日から30日までの間、土庄町の柳昭司さんの山小屋に滞在していたそうで、碧空会員の指導のもと、押し抜きずし作りに挑戦しました。また、うどんの玉作りも上手にできるようになり、大喜びのイライザさんでした。

手打ちうどん　プロのコツ学ぶ（木太公民館婦人学級）

　高松市木太公民館の婦人学級（木太地区婦人会主催）で26日、手打ちうどんの作り方講習会がありました。…（中略）…申し込み受け付けの日は、２時間で定員いっぱいという盛況ぶりでした。当日は「さぬき麺業」の人が講師となって小麦粉のこね方の説明があり、１人４人前の材料で実習。おいしい手打ちうどんを作るコツを学びました。また、だしの取り方、めんのゆで方の説明もあり、最後に自分たちで作ったうどんを、プロの手でゆでてもらって試食。味覚の秋に郷土の食を満喫しました。

瀬戸大橋駅伝　アメ湯、うどん好評　裏方さんも大わらわ

　（前略）…「温かいうどんはいかが…」とスタート地点の坂出市役所では、うどん、おにぎり、コーヒー、アメ湯などの飲み物約2500食が選手らにふるまわれた。これらの接待は市体育指導員や市内のスポーツ団体の婦人たち約70人が担当。大会前日の19日午後から、うどん汁などの準備を開始、当日は午後３時から、飯たきなどに大わらわ。特にアメ湯、うどんは選手からも好評で、”温かい”手づくりのもてなしは大会を盛り上げた。…（以下略）

大規模農道でうどん玉配る（綾歌町の碧空会）

　綾歌町のボランティアグループ・碧空（あおぞら）会は13日、大規模農道で交通安全キャンペーンを行い、ドライバーにうどん玉400玉を配った。また綾歌老人ホームのお年寄りも手づくりのマスコット人形150個を配り、交通安全を呼びかけた。大規模農道は最近、交通量が増加しており、うどん玉は約１時間でなくなった。

イライラ運転しないで！　讃岐うどんを接待　琴平署前でキャンペーン

　「おいしい手打ちうどんを食べて、イライラ運転による交通事故をなくして下さい」と、琴平署と仲多度南部製麺組合はこのほど、琴平町五条の琴平署前でドライバーに打ちたてのうどんを接待、無事故運転を訴えた。毎年、梅雨時に行っている事故防止キャンペーンで、今年は成本組合長ら15人が参加。午前８時ごろから腕によりをかけて打ちあげたうどん800玉を用意。琴平署員の協力で通行車両に呼びかけ接待。県外ドライバーは「どこかでおいしいうどんを食べようと思っていたところ。さすが本場」と舌つづみを打っていた。

ドジョウうどん接待　住民ら署員の労ねぎらう（高松東署）

　「ドジョウでスタミナつけ、寒さを乗り切ってください」。高松東署管内の交通安全関係者が９日、同署を慰問。署員ら約60人にドジョウうどんをごちそうした。慰問したのは、高松東交通安全協会川添支部と川添校区交通安全母の会の18人。午前９時すぎから約２時間かけて、直径1.3メートルの大鍋にうどん200玉とドジョウを仕込んだ。署員たちは温かいごちそうに大喜びで、１時間足らずでたいらげた。中には１人で８杯もお代わりした豪の者もいた。…（以下略）