さぬきうどん実演も　水戸市で高松の物産展

　友愛を育む姉妹・親善都市の観光と物産展（高松、水戸、彦根、敦賀、秋田市主催）が２月27日から５日間、水戸市の伊勢甚百貨店で開かれる。この観光と物産展は姉妹、親善都市の文化と観光を広く紹介し、観光客の誘致と郷土の優れた物産品を一堂に、都市間の親善友好を深めようというもので、昨年10月の彦根市での開催に続いて第２回目。

　高松市からは鬼無町特産の錦松、五葉松の盆栽1000鉢を出品、即売するほか、さぬきうどんの実演即売を前面に、奉公さん、屋島だぬき、保多織など郷土民芸品、しょうゆ豆、讃岐白みそ、菓子類など約120種１万点の“郷土の誇り” を送り込む。このほか、栗林公園、屋島など観光地も写真パネルやパンフレットで広く紹介される。なお、第３回観光物産展は来年、高松市での開催が決まっている。

うける香川の珍味　福島「四国の観光と物産展」

　大雪の福島市で「四国の観光と物産展」（香川など４県共催）が26日までの日程で開かれているが、「早春、南国の味と香りを集めて」のPRが受けて出足は上々。特に地元海産物の新鮮さに買い人気が集まり、「東北地方の販売拠点として将来とも有望」と県関係者は強気の市場予測を立てている。同展は国鉄福島駅前の中合百貨店の７階催し場を思いきり使って４県のコーナーを設け、各県とも地元特産品の出品を競った感じ。香川コーナーでは小豆島からカワハギ、フグ、サヨリなどの海産干物、つくだに類、讃岐塗り座卓、“奉公さん” など民芸品がずらりと並び、“讃岐うどん”や“金刀比羅一刀彫り” の実演でにぎやかに花を添えている。県では、当初150万円の仕入れ商品を搬入したが、期待を上回って初日だけでその20％強を売り上げ、「このぶんだと積雪のために追加注文も出来なくなる恐れがあるのでは」と心配されたほど。

　同展は10年前も同じ場所で催されたが、今回はそれにも増して購買意欲が高まっており、特に、比較的恵まれない塩干物が売れていた。香川の珍味をはじめ、初日で売り上げの半分を占めた鳴門ワカメ、愛媛のチリメンジャコ、高知のジャコ、カツオブシなどの貯蔵がきき格安な品物や、徳島しじら織りなど衣料品関係もよく売れた。反面、伊予がすりなどの高級品は敬遠された。「福島地方はとにかく食料品に購買欲が強い。それも手ごろな値段のものがよく、輸送手段などが解決されれば有力な販売エリアだ。同地区に専門コーナーを設けることもこれから検討されよう。市場調査を続けていきたい」と県関係者は望みをかけている。

“讃岐の味”が好評　三越本店で全国物産展

　「手づくりの味と民芸をたずねて」をキャッチフレーズに各地の観光と物産を展示即売する全国物産展が、18日から東京・日本橋の三越本店で開かれている。県下からもうどん、そうめん、つくだ煮などを即売。郷里の味を求める買い物客でにぎわっている。特設会場には、東京、京都、愛知、石川、富山の五府県を除く北海道から沖縄までの42道府県が県別コーナーを設けて民芸品、珍味類を出品。香川県は一刀彫、食用オリーブ油（１キロ缶入り3000円）オリーブ石けん（３個入り1000円）讃岐生うどん（１玉60円）つくだ煮、魚の干物類など10品目を即売、中でも生うどん、そうめん、つくだ煮の人気が高く、讃岐の味を求めるお年寄りや主婦の姿が目立った。（以下略）

売り切れ出るほど　「さぬきの観光、物産展」（東京）

　四国路のよさを東京都民に紹介する恒例の「第11回さぬきの観光と物産展」が、このほど東京・上野の松坂屋で開かれた。味覚の秋にふさわしく、会場には各地の特産品が並べられた。中でも讃岐の手打ちうどんと瀬戸内海で捕れた地魚の加工品に人気が集まり、期間中に売り切れ品が出たほどで、昨年の売り上げ実績を上回った。

　会場には高松、丸亀など県下５市と琴平町、小豆島の特産品、民芸品などをコーナー別に展示即売、徳島、愛媛、高知各県の特産品も協賛出展された。即売品の中では、おなじみの手打ちうどん（１袋100～170円）を在京県人がわざわざ買いにきたほど。番ガサ（１本1500円）と和紙で作った天狗面（1000～4500円）は民芸ブームも手伝って３日目には売り切れ。実演コーナーでは、讃岐一刀彫と手打ちうどんが披露され、巧みなノミさばきや粉ねりなどが買い物客の足を引きとめた。（以下略）

さぬきうどん、観光キャラバンでPR

　県観光協会（中川以良会長）は今年も観光宣伝の“切り札”として「さぬき手打ちうどん」を起用。昨年の“博多遠征”に続いて今年は阪神圏に的をしぼり、「さぬき手打ちうどん」を手にした観光キャラバンを送り込み、「讃岐の味」で「観光香川」をPRする。県観光協会は県製麺組合有志の協力で、２日午前11時から大阪天満宮で献麺式を行ったあと、境内で浪速っ子に1500食の手打ちうどんを振るまう。本場の味を賞味してもらうとともに、味で観光香川を印象づけようというのがキャラバン派遣の目的。協会は昨年３月、こんぴらうどんの会と一緒に新幹線博多開業の福岡市に乗り込み、効き目はともかく、実演、試食会でPRにこれつとめた。

うどん接待に舌づつみ　金刀比羅宮東京分社

　讃岐うどんをどうぞ―。「節分の日」の４日、東京・水道橋わきの金刀比羅宮東京分社で“豆まき” 行事に合わせ、参拝者や道行く人たちに地元琴平から持ち込んだ讃岐うどん1500食を接待した。うどんの接待は、こんぴらうどんの会（小河仲太郎会長、会員30人）が原材料や道具類一式をトラックなどで運び込んでの奉仕。古くから東京と讃岐の縁は深く、東京の人に“琴平の味”を楽しんでもらおうと催したもので、昨年５月の同分社大祭に次いで２度目の接待。参拝者らは思わぬ“うどん接待” に舌つづみ。昼食時とあって伝え聞いた近くの勤め人や主婦らが詰めかけ、「出来たてはおいしい」と２杯組も。同分社の久留島忠祢宜は「昨年も好評だったので、今後はうどんの会の協力を得て２月の節分祭に合わせて恒例行事としていきたい」 と話している。接待と相前後して、献麺（めん）式と節分豆まき行事が行われた。豆まきでは信者の中から年男61人に加えて琴乃富士、長谷川らの関取も顔を見せ、にぎやかに“福” を呼び込んだ。

名物たらいうどん店が店開き　白鳥町湊川沿い

　白鳥町湊川沿いの”名物たらいうどん”が１日から店開き。まずまずの天候に恵まれて、初日から涼味と珍味を求める人たちでなかなかの繁盛ぶりを見せていた。白鳥町からたらいうどんの”本場”である御所温泉へ抜ける国道318号線の藤井橋のたもと。白鳥の町なかから車でわずかの距離だが、山を背に川の流れを前にした景観がまず売りの物のひとつ。自然の岩を巧みに生かした桟橋で味わううどんの味は格別だ。これからのシーズンはドライブ族にも好評を博しそう。営業時間は午前11時から午後９時までで、腹ごしらえを兼ねた夕涼みにも最適。１人前220円のほか、例年通りウナギ、アユなどの川魚料理も楽しめる。期間は８月末までで、駐車場の用意も十分。

感謝を込めうどん奉納（金刀比羅宮）

　讃岐名物・うどんの献麺（めん）式が、２日午前10時から琴平町の金刀比羅宮でおごそかに行われた。これは「こんぴらうどんの会」（小河伸太郎会長、会員25人）が、毎年「半夏生」の日に感謝の意をこめて行っているもので、今年で５回目。献麺式には、かみしもに威儀を正した小河会長らが、作ったばかりのうどんを奉納かごに入れ、本宮まで珍しい「うどん行列」をして奉納。このあと、うどんづくりを実演、茶堂で参拝者1000人に無料接待。日ごろの謝意を表した。「こんぴらうどんは本当においしい。金毘羅参りに来たかいがあった」と喜ばれていた。

さぬきうどん、味、品質に太鼓判

　“高度成長”を遂げた「さぬきうどん」をさらに育て盛り立てようと、県が新年度の新しい事業の中で“ゆでめん”に県の認証マークを付けるなど、「さぬきうどん対策」を検討している。

　県の「さぬきうどん対策」は、地域食品認証事業と小麦生産への助成事業。地域食品認証制度はJAS（日本農林規格）の香川版で、地域性の強い食品を対象に、食品の品質向上を図るとともに消費者にも購入の目安にしてもらおうというのが狙い。これまで、豆腐、油揚げ、てんぷら、ちくわなど８品目が対象となり、一定基準を達成しているものに「KASマーク」が表示されている。そこで、51年度はこの制度に“ゆでめん”を加え、「さぬきうどん」のレベルアップを図る。また、小麦生産への助成事業は「さぬきうどん」の素材となる小麦の生産が低迷している折でもあり 、51年度から始めようというもの。当面、10農協で５ヘクタール程度を予定、10アール当たり3300円の補助金を出し、増産に結びつけようという。

”さぬき名産うどん”にも　本物の表示に新ワク（公取委）

　公正取引委員会（沢田悌委員長）はこのほど、生めん、トマト加工品、帯締めの３品目の表示に関する公正競争規約案をまとめた。産地や製造法が札幌とは縁遠いのに「本場札幌ラーメン」と銘打ったり、オール絹ではない帯締めを「正絹」と表示するなど、３品目とも不当表示が多く、消費者からの苦情が目立っているため、公取委がそれぞれの業界を指導、規約作りにこぎつけた。…（中略）…

【生めん】対象品目はゆでめん、そば、蒸しめん、揚げめん、ゆでスパゲティ、ゆでマカロニ、中華めん、ぎょうざの皮など。公正規約案によると、このうち、そば粉使用のものは、そば粉の使用量が30％以上のものに限られ、それ以下だと生めん類と誤認されるもとになるので「そば」の表示は使用できない。成分、原材料についてもまぎらわしい表示は使えず、例えば茶そばだと、茶の使用量が使用原料粉の総重量の１％を超えていないと「茶そば」の表示はできなくなる。

　また、現在「名産」「特産」「本場」の表示が数多く使われているが、例えば「本場札幌ラーメン」「さぬき名産うどん」「特産信州そば」と表示する場合は、原料が札幌市、長野県、香川県の当該地ないしはその周辺で製造されたもので、製造法が本場の伝統的特徴を持ったものに限られる。それ以外は「名産」「特産」などは使えず、単に「札幌ラーメン」「さぬきうどん」「信州そば」とだけしか表示できなくなる。（以下略）

コラム「過去から未来へ」／郷土を再検討の機会

　わたしは終戦直後に生まれ、戦後の日本とともに歩んできた。香川に生まれた私が東京に出てからはや10年になる。長男でありながら、ふるさとを離れて高校の教師をしている。春・夏・冬の休暇には必ず讃岐の地を踏む。そして、まずうどんを食べる。それから初めて親に電話をし、「今着いたよ」と言う。食事の支度をして待っている母のことを考えて、うどんを食べたことは黙っておく。「さぬきうどんを食べるのが目的で帰省している」などと決して言えないから…。

　昭和50年の農業センサスによると、香川の専業農家は10％を割ったという。また、農業従事者の女性化、老齢化が一層進行しているという。そのせいかどうかはわからぬが、最近、田のあぜに豆を見なくなったし、冬の小麦の緑もあまりに少なくなった。これでは、あのさぬきうどんも近い将来、アメリカうどんになってしまうのではないか。いや、もしかしたらもうなっているのかもしれない。（以下略）
（東海大付属相模高校教諭・昭和21年生まれ）

さぬき東西自慢／大窪寺そば（長尾町）
田舎風のしっぽく、懐かしい風味かもし出す

　長尾町多和の四国霊場八十八番結願寺である大窪寺門前でそばを売っていることは、よく知られている。本物の生そばである。機械そばも売っているが、この方は細くて長いだけで“こし” がない。では生そばはといえば、特徴として太くて短く“こし” がある。門前の「八十八庵」という草ぶき屋根の民家風の食堂があり、「遠国そば」といえば、この本物をくれる。

　作り方は、地元の山々で収穫したそばを石うすでひき、ジネンジョという山イモをねり込む。うどんと同じように庖丁で切ってゆでるが、長さは20センチぐらいしかない。太さは、手打ちうどんよりやや細め。これにニンジン、ダイコン、シイタケなどの山菜を一緒に煮込んだダシをかける。いわゆる田舎風のしっぽく。しょうゆ味である。遠国そばは文字通り、人里離れた山間辺地の食べ物として都会人には懐かしい風味をかもし出してくれる。

　もう一つ、“打ち込みそば”というのがある。これは打ち込みうどんをヒントにそばを煮込んだもの。ミソの味付け。鉄なべの中には野菜や肉類も多く、スタミナ食といえそうだ。

さぬき東西自慢／こんぴらうどん（琴平町）
金刀比羅宮へ奉納　味守り、使命感に燃える

　讃岐の幼児語に、うどんのことを「つるつる」「ピッピー」という。うどんを食べる時の音声が、そのまま言葉になったものだろう。弘法大師が唐へ留学した帰りに持ち込んだものだという説をとれば、約1200年の歴史をもつ食べ物といえる。讃岐人を育て性格を作ってきた元祖。「60歳前後の人でうどんを作れない人はいない」といわれるほど、うどんは家庭に浸透している。インスタント万能時代に光を放つ“手打ち” の味だ。

　こんぴらうどんもその代表的な手打ちの味だろう。琴平町内のうどん業者５人で「こんぴらうどんの会」（小河仲太郎会長）を結成。讃岐の味を守り、後世に伝える使命感に燃えているとあって頼もしい。毎年７月２日（半夏の日）には金刀比羅宮へ手打ちうどんを奉納。参拝者に1000玉をふるまっているほど。

　干ばつは庶民に“うどん” を守り育てることを教えた。原料選択、製法過程に永年の伝統が生き、他の追随を許さない。小麦粉の中のグルテンをたくみに利用。“土三寒六”はうどん製法上の慣用句。県下にうどんと名の付く店は3000余。さすが讃岐は“うどんの本場”といえよう。

さぬきの味アラカルト／うどんは全国進出

　（前略）…シコシコした歯ごたえと、薄口で味付けの「さぬき手打ちうどん」。高松を中心に県内では「手打ち」の看板が目立ち、本場の味が手軽に賞味できる。「うまさの秘密は粉を練るところから始まります」と高松・中野町で「うどんの庄」を開業する店主（43）が秘伝を語る。「地粉を混じえて荒ねり、本ねりに時間をかけなくちゃナ…」と身ぶり、手ぶりで話す。「本ねりではビニール袋に入れて踏むが、その後、１時間半は寝させます。155作るには約３時間かかります。つゆもコブ、カツオ、しょうゆのみで淡く」…と話しぶりにもうまさを伝える伝統が漂っているようだ。

　湯だめ、かまあげ、打ち込み、天ぷら、きつねなどの食べ方の他に、しっぽく、山かけ…と種類も多い。さらに東讃から徳島にかけては車座になり食べる「たらいうどん」も野趣に富む。このだしはハゼ科のジンソクからとる。味つけはいずれも薄口の上方風で、醤油の香がうまさを増す。関東の濃い味とは対照的だ。この点にも「さぬきうどん」を全国的にしたものがあるようだ。他県の都市などでも「本場さぬきうどん」の店が多い。公取委は消費者保護のため、「本もの」以外は近く規制するという。本場の味が守られるようだ。（以下略）

コラム「国道シリーズ」193号線二十三次／箭田佐次郎
うどん好き　明治の豪傑　有名な大蛇退治

　清水越えで豪傑の名前を聞いて訪ねてみた。三木町中山の三差路から多和（長尾町）へ県道志度脇線を100メートルも入ると、路傍左側に高さ約２メートルの石碑が立っていた。雑草に覆われているので、よく場所を聞いて行かないと見逃す。「箭田（やた）先生紀徳の碑」とあり、裏面には門人の建立発起人24人の名が刻まれていた。碑は昭和４年12月の建立だが、すでに文字は読みにくい。

　農作業中の老婦人に聞いてみた。「箭田先生は大蛇退治で有名」だという。大きな体ではなかったが、やや太り気味。顔はさすがに”ごつ”かったという。とにかく一風変わったエピソードを持つ人に違いないが、半信半疑で近くの「三木町中山部落案内図」（明治百年記念事業の碑）を訪れた。先生について案内図の裏側に詳しく説明してあった。しかも、とぐろを巻く大蛇と先生の決闘場面の図解入りだった。

　時は明治30年旧暦６月15日。先生は近くの大相山（368メートル）に草刈りに出かけたところ、10メートルもある大蛇に出くわした。天神揚真流の剣道の達人だった先生は、まず尖棒（とがりぼう…麦、稲ワラの運搬に使う）で突き進んだが、反撃された。すぐ鎌に持ちかえ、大蛇の急所めがけて投げつけ、ズタズタに切りまくった。「傷口からほとばしる鮮血は野山の草木を染め小川の水を真っ赤にした」（岩部暁著『三木の地名と伝説』から）というが、確かにヘビは大きかったようだ。「２日後の17日には大滝山参りから帰った村人がたくさん見物に行った」とある。案内図にも「箭田先生大蛇倒伏地」と”現場”が一番大きく描かれてあった。

　一方、先生は、うどんが大好きだった。高松方面からの帰りに長尾町内のうどん屋へ立ち寄り、モロブタ３枚をペロリとたいらげたという。しかも「亭主、まだあるか」と催促したため、居合わせた人たちはあいた口がふさがらなかった。また昔の聖人、高僧と同じように自分の死期を予知した。羽織、はかまで隣近所や親類に「お世話になりました」とあいさつ回り。２、３日後にコロリと死んだ。この婦人の話は、明治25～26年ごろ旧奥鹿村長を務めたこともあり、とにかく学問、武術にすぐれ、風流人としても豪傑だったという。このため、先生を慕う門人は数え切れなかった。

東芝が「めん打ち機」発売へ

　粉と塩と水を入れると、切ったうどんやそばが出てくるという「めん打ち機」を東芝が８月16日から発売する。練る、のばす、切るの三役をこなし、茶そば、ゴマそば、さらにギョウザ、シューマイの皮も作れる。ゆっくりと強い力で練るので、腰の強いものができるという。１回に400グラム（４人分）までの粉を30分程度で打ち上げる。重さ10.5キロ、受け皿と計量カップ付きで定価２万6800円。ブームを呼んだ「もちつき機」に味をしめての”手づくりの味シリーズ”とかで、ヒーターで焼き鳥、焼き肉、タコ焼きを楽しむ「ホーム屋台」（１万8000円）、パン作りに欠かせない粉練りを卓上でやれる「粉練り機」（１万4800円）も同時発売する。

源内うどんについて（山田竹系）

　奇傑平賀源内先生を生んだ東讃志度の町、そのすばらしい眺めの天野峠の一角に、呱々の声をあげたのが、本場さぬき手打ちうどんの名店“源内うどん”である。以来足かけ五年、この源内うどんがいよいよ高松の中心街に進出した。これまで、東讃各地のうどん党や、徳島の方々にはこの本場の飛びきりうまいうどんの味に容易に親しむことができ、評判になっていたが、今回高松進出によって、これからは高松や西讃のうどん党、あるいは県外観光客たちも、源内うどんが誇る本物のさぬきうどんを、手軽に賞味することができるようになったのは、まことにありがたいことである。

　わたしは、天野峠での創業以来、ずっとここのうどんには親しんでいるし、いまさらここに述べるまでもなく、さぬきうどんの本当のよさを百も承知の高松人士には詳しく物申す必要もあるまい。おだまき風の源内うどん、新鮮な車えびの天ぷらうどん、うどんすき、あるいは小えびをあしらった源平うどん、湯だめ、釜あげなどバラエティに富んで、しかも本格派の昔ながらの手打うどんのよさは、遠方からの客を招くにもまことに手頃な美しい店であり、高松人士もきっと満足することと思う。とくに昼食時には、同店独特のうどん定食も出すので、サラリーマンたちにも打ってつけの店だと思う。源内うどんの、今後ますますのご精進を祈り、心からの声援を送りたい。（随筆家・日本文芸家協会会員）