（3月2日）

「うどん」で旅誘う　北九州へ観光宣伝隊（県観光協会）

　「手打ちうどんを食べに讃岐路へいらっしゃい」。県観光協会（中川以良会長）が山陽新幹線岡山―博多間の開業による九州―四国間の時間的な接近に伴い、３日から北九州方面へ「さぬきうどん」を手土産に観光宣伝隊を派遣する。静かなブームの「さぬきうどん」を観光客誘致の“切り札”として起用しようというわけ。さて、博多っ子らがうどんの味に誘われて讃岐路へ旅立つかどうか。

　計画によると、宣伝隊は県観光協会専務理事の合田県観光課長を団長とする総勢24人。まず３日、福岡県立児童施設を慰問のあと、４日から福岡市内の水鏡天満宮と筑紫郡太宰府町の太宰府天満宮の２カ所で観光宣伝を繰り広げる。両天満宮では、毎年７月２日の半夏（はんげ）に金刀比羅宮で行われている献麺の儀式を「こんぴらうどんの会」の位野木峯夫さん（54）ら会員７人の協力で披露するとともに、さぬきうどんの手打ち実演会を開き、各1000食のうどんを振る舞う。

　協会事務局の県観光課では「博多まで新幹線が延び、高松～福岡間の所要時間は現行のほぼ10時間から４時間足らずへ。このところ讃岐路への観光客の足はとかく停滞気味。そこで、人気の出ているさぬきうどんでテコ入れを図ろうという次第」と今回の観光キャラバンに期待を寄せている。

（5月15日）

青い国・四国　ポスター作りPR　さぬきうどん題材に

　静かなブームの「さぬきうどん」で青い国・四国のイメージを高めようと、県観光協会（中川以良会長）が県や関係市町とともに、うどんをテーマとする観光ポスターの制作にチエをしぼっている。国鉄に協力を求めて全国の主要駅に掲げ、「さぬきうどんを食べに四国路、讃岐路へいらっしゃい」と呼びかけようというもの。構想では、観光ポスターはうどんを題材とし、５種類のシリーズものとする。１種類について1000部制作し、全国の主な国鉄駅に一連の「青い国・四国シリーズ」として掲げてもらう。ポスターの内容は、高松であれば屋島をバックにした国鉄連絡船上のうどんのスタンド風景、善通寺ならお遍路さんとうどん、琴平では金刀比羅宮の献麺（めん）式などが考えられている。

　「さぬきうどん」による観光宣伝は、これまでにも同協会が「こんぴらうどんの会」などの協力で博多遠征を行い、実演、試食サービスを繰り広げたところ、たいへんな盛況をみせ、関係者いずれもすっかり気をよくしている。また県内各地で野火のように広がった「うどんの店」も観光客らで大もて。同協会はこうした実績とブームに“味をしめ”、うどんと旅を結びつけようと今回の異色ポスター制作を考えた。讃岐路の観光客は、ぬけきらない不況ムードと歩調を合わせるように、山陽新幹線岡山開業当時の47年度をピークに低迷気味。そこで、観光関係者はなんとかこの低迷ムードを打破しようと模索を続けているわけ。さて、全国のレジャー客が「さぬきうどん」の味に誘われて青い国・四国へ、讃岐路へ旅立つかどうか。

（5月31日）

「讃岐はうどんから」　県観光協会、ポスター作りＰＲへ

　「うどんで讃岐路への旅立ちを」。県観光協会（中川以良会長）は30日開いた50年度総会で、新しい観光資源として「讃岐うどん」を見直すことにした。このところ全国各都市で開店が相次ぐ「讃岐うどんの店」に協力を求め、近く制作のうどんをテーマにした観光ポスターを店内に掲げてもらうなどで、観光香川のPRにつとめたいという。ここ１、２年、「讃岐うどんの店」は県下ばかりでなく、東京、大阪をはじめ、全国の主な都市で広がるばかり。県外の店の数は明らかではないが、100店とも200店とも。同協会はこうしたうどんブームに目をつけ、観光香川を代表するイメージの一つとして取り上げようというわけ。

　同協会はすでに関係市町などとともに「讃岐うどん」を題材とする５種類の観光ポスター制作の検討に入っている。内容は、善通寺のお遍路さんとうどん、金刀比羅宮の献麺（けんめん）式、国鉄宇高連絡船または高松駅のうどんのスタンド風景などがリストアップされている。そこで、この観光ポスターを「青い国・四国シリーズ」として全国の国鉄主要駅に掲示するとともに、全国各地の「讃岐うどんの店」にも協力を要請、店内に掲げて観光香川の前進拠点になってもらおうとソロバンをはじいた。ポスターの制作、提供は秋の観光シーズンを目標にしたいという。

　「讃岐うどん」を扱った観光宣伝は、同協会がこの春に「こんぴらうどんの会」などの協力で山陽新幹線の開通に伴う博多遠征を行い、実演と試食サービスを繰り広げたところ、たいへんな盛況をみせるという“実績”がある。さて今回の「讃岐うどん作戦」が低調をきわめる讃岐路への観光客のテコ入れとなるかどうか。

（11月7日）

「讃岐はうどん」　県観光協会、ポスターシリーズ作成

　県観光協会（中川以良会長）は、このほど観光イメージポスター「さぬきうどん」シリーズを作成した。今や讃岐観光の代表格となった「さぬきうどん」で観光客を流し込もうというものだ。県観光協会では「さぬきうどん」をテーマにした「さぬきうどんキャンペーン」を展開中。東京、博多で行った実演販売はなかなかの好評だった。そこで、これを前面に押し出してうどんと観光地を結びつけ、観光客を誘致しようという狙い。かつての観光宣伝は屋島、琴平、栗林公園といった観光地が主役だったが、うどんがこれに代わって主役につき、それにすがろうというわけ。

　観光イメージポスター「さぬきうどん」シリーズは、県観光協会が高松市、善通寺市、琴平町と共同で制作した４枚１組。うどんを食べる人を前面に大きく浮き上がらせ、背景に栗林公園、屋島、琴平、善通寺を配している。「うどんの持つ温かさと人情味あふれる土地柄を表現した」という。県観光協会では、とりあえず1000組（4000枚）を全国の国鉄主要駅構内に張り出すことにしている。

　香川を訪れる観光客はジリ貧状態。新幹線の岡山乗り入れが実現した47年には1083万8000人を記録した。ところが48年は1069万3000人と次第に下降線をたどっている。不況が浸透した今年は46年の998万8000人程度に落ち込むのではないか、といわれる。「さぬきうどん」の味で勝負というところだが、さて思惑どおり観光客を誘致できるかどうか。

かな山うどんさんが保存されていた当時のポスター。左から屋島・栗林公園・琴平だと思われます。

（4月21日）

名所旧跡を“見直し”　　観光映画「四国たかまつ」できる

　“青い国・四国”の玄関、高松を全国の多くの人たちに知ってもらおうと高松市が製作を進めていた観光映画「四国たかまつ」が、このほど完成した。この映画は16ミリイーストマンカラー30分もので、高松港、玉藻公園、屋島と源平古戦場、栗林公園、鬼が島など観光都市・高松の見どころをすべて収めてあり、このほか小豆島、琴平、高松まつり、名物のさぬきうどんや鬼無町の盆栽づくりなども紹介されている。

　同市の観光映画づくりは44年に続いて５年ぶりだが、今回製作のねらいは若者の明るさをバックに史跡の見直し、瀬戸内海を大切にといった自然の美しさや保護が強調されている。製作費は約450万円。フィルムは市商工観光課、県物産東京斡旋部、県大阪事務所で貸し出しするが、高松市ユースホステルで随時上映される。

（6月20日）

讃岐路へいらっしゃい　高松市と同観光協会　東京で写真展開く
香川の姿売り込む　特産品にも多い引き合い

　「旅は讃岐路・高松へ」をねらい、高松市・高松観光協会主催の「高松と讃岐路の観光写真展」がこのほど東京・八重洲の地下街「花の広場」で開かれ、期間中５日間に２万人の足をとめてにぎわった。この広場を基地に首都圏へ総合観光誘致キャラバン隊も繰り出し、”観光高松”を盛り上げた。

　同市が初めて使った会場は、１日10万人の通行者といわれる東京駅地下商店街の中のオアシス。６枚のコルトンと60枚のパネル写真を並べ立て、屋島、栗林公園、金刀比羅宮、郷土がん具の奉公さんなど鮮やかなカラーで香川の顔と姿を描き出した。開幕に先がけ、首都圏向けに高松の観光映画をテレビ放映したこともあって、20万部用意した観光パンフレット類もほとんどなくなり、１日600人に限った抽選付きアンケート調査もわずか１時間足らずでこなすなど、手ごたえは十分。窓口には「青い空、明るい国に魅力を感じて…」と若い女性の問い合わせも相次ぎ、特に小豆島に高い関心が寄せられた。また、きんま、保多織浴衣、瓦せんべい、讃岐うどんなど特産品の展示にも引き合いが多かった。

　昨年度の高松への観光客は260万人で、前年に比べて20％のダウン。昨年は全国規模の大会で約２万人を集めたこともあって、同市では「全国大会は高松で」を合言葉に観光客の誘致に躍起。毎年11月に東京で開いている四国全体の観光と物産展だけではだめだと、独自で今回の試みとなった。PRを多角的にしようと、写真展、物産展、テレビ放映に合わせてキャラバン隊を編成、兵頭同市助役を先頭に地下鉄、バスを利用して都内、立川、千葉、前橋など訪問地も100カ所を超え、観光客の他県流出のひき止めを訴えた。「食べものにもっと特色を出してほしい」「新幹線で行きやすくなったが、岡山での乗り換えがつらい」「紫雲丸事故はもう起きないか」など声もさまざまだった。同市では、これらの反響とアンケートの集計を通じてこれからの対策を打ち出すことにしている。

（11月24日）

うどん、ダンゴ馬に人気　東京で讃岐観光物産展

　讃岐の観光と物産を紹介する「青い国四国路をいく物産と観光展」が東京・上野の松坂屋で開かれている。香川県コーナーでは讃岐うどんやダンゴ馬の実演販売も行われ、訪れた家族連れや若い人たちに珍しさも手伝ってなかなかの人気。特に23、24日の連休は善通寺の五岳太鼓も特別出演。四国路のPRに彩りを添えた。

　同展は、香川コーナーを主体に四国４県がタイアップ。地下食料品売り場の一角にコーナー別の模擬店を設けている。連休初日の23日は、午後から会場入り口で善通寺市職員ら５人がカラス天狗の面にハンテン、わらじ履きの揃いのスタイルで五岳太鼓を披露。五穀豊穣と悪魔払いを込めた巧みなバチさばきは、詰めかけた買い物客を魅了、盛んな拍手を浴びていた。この日は４回、24日の振り替え休日は３回出演する。

　県コーナーでは、甘酒まんじゅう（善通寺市）、手延べそうめん、神懸焼き（以上小豆島）、讃岐うどん、番傘、ムカデダコ（以上高松）、ミニちょうさ（観音寺）などの民芸品や特産品を展示、販売。中でも、讃岐うどんは１食分（80～100円）を真空パックに詰め販売。１日約1500袋を越す売れゆき。また、ダンゴ馬作りは善通寺市南町、もち屋宮武利道さん（47）がもちつきから飾り付けまで手順よく披露。琴平町、彫刻師請川辰夫さん（48）も肥松を使って大黒や恵比寿さんの一刀彫を実演している。

（1月1日）

手打ちうどん48年　香川菊治さん（81）（高松市川部町）
師匠は自分の舌　”勘”を頼りに半世紀

　香川さんが手打ちを始めたのは大正15年、33歳の時だった。それまでは近くのしょうゆ製造会社に働きに出ていたが、妻のヒサさんとともに独立を決意。現在地で食堂経営を始めた。慣れない商売だったが、兄の香川関治さん（85）＝綾南町陶在住＝に手打ちうどんの手ほどきを受けていた香川さんは、毎日のようにうどんを作り続けた。

　塩加減も、湯加減もすべて自分の”勘”に頼ったが、「うまいうどんだ」という評判はあっという間に広がり、連日のように大にぎわい。「休む間もなく１日に10貫目のうどんを打ったこともある」と当時を振り返る香川さん。今のような製造機械もなく、すべて手足を使っての作業だけに、その仕事量も大変なものだった。

　昭和10年ごろ、うどん１杯は２銭、玉売りだと１銭だった。１貫目（3.75キロ）の小麦粉から約40玉のうどんを作ったが、塩加減は年中違っていた。「きっちりとやったのでは、うどんのうまさが消えてしまう。季節が変わるのと同様に、うどんも四季ごとに味が違うのが当然」と自説を説く香川さん。「おいしいうどん作りのため、人知れぬ苦労を重ねた」ともつけ加えた。

　戦中、戦後の一時期、食糧事情の悪化のため香川さんのうどん作りも中断した。だが、28年には香川さんの強い希望で店を再開。長年連れ添ったヒサさんは他界していたが、長男政義さん（53）との”二人三脚”だった。30年代に入ると、「うまいうどん作りのコツを指導して」と手ほどきをこう人が各地から訪れた。手を取って香川さんは指導を続けた。だが、「私の納得するようなうどんはできなかった」―。

　香川さんは、うまいうどん作りの信念に燃えたと言っても過言ではないだろう。すべて自分の舌で、膚でうどんを味わった。「教えてくれと言われても、手打ちのうまさは言葉で言い表せない」と語る香川さん。製造過程が機械化されても、小麦粉の練り具合、塩加減には気を配った。「昔なじみのお客さんに、まずいものを食べてもらっては気の毒。店の恥にもなる」と昔気質の一面をのぞかせた。

　「今のうどんには、昔のようなうまさがありません。大量生産のためかもしれませんが、それ以上に外国の小麦粉を使っているからでしょう」と“現代うどん論”　をひと言。だが、「粉が悪いからといって甘えてはいけない。悪いなりに研究するのが私たちの勤め」と語った。

　すでに80歳を過ぎた香川さんだが、まだまだ元気。店の方は政義さんの妻・艶子さんが中心になってやっているが、１日に１、２時間は香川さんも“めん棒”　を手にする。「奥の方でじっとしていられません。うどんとともに歩んだ50年ですから」と元気な笑顔で語る香川さん。「バカみたいにうどんひと筋でやってきたが、みなさんから“手打ちの名人”　と言われるのがうれしい。本望です」と素直に喜びを表現した。

（1月13日）

コラム「月曜随想」／手打ちうどんの会提唱（佐々木正夫）

　讃岐といえば、屋島、栗林公園、金刀比羅宮というところが代表選手だったが、ここ数年、おらが国さの手打ちうどんがグングン進出して、讃岐のチャンピオンになってしまった。ふるさとの味が、ここまでクローズアップされたことはありがたいし、子どものころから手打ちうどんで育ったわたしは、ふるさとの伝統再見を誰よりもよろこんでいる。

　たしかに、コシコシした讃岐の手打ちうどんは文句なしにうまい。出張などで四国を離れていると、ノドがからからになってしまうほど手打ちうどんが恋しくなる。宇野から連絡船に乗りかえると、いちばん先にデッキにかけあがって手打ちうどんを食べるし、高松に上陸したら行きつけのうどん屋さんへ車を飛ばす。

　四国を離れていても、うどんを食べないわけでもない。名古屋では名物のキシメン店にはいるが、平べったいうどんが舌にもつれてしまう。金沢では、犀川（さいかわ）のほとりの青のれん店でキナコうどんの珍味に出くわしたこともある。湯ぬきのうどんにキナコをふりかけ、醤油（しょうゆ）でかきまぜて食べる趣向だが、うどんにかけては目のないわたしでも一杯食べるのがやっとのこと。北海道の北端にある北見という小さな町では、かけうどんを食べたがダシが塩っぽい。先月、新幹線の試乗で博多へ出張したが、やっぱり讃岐の手打ちうどんにはかなわない。

　ところで、讃岐の手打ちうどんも、江戸時代のこんぴら参詣絵図にみられるように、歴史と伝統は古い。しかし、十年前のうどんに比べて、推賞できないうどん屋さんがやたらにある。高松市内には製麺（めん）業者が六百五十軒、県内にはうどん屋さんが三千六百軒もあるそうだが、うどんブームにつられて登場した店が約半数もあると聞いている。うどん粉をこね、菜切包丁できり、沸騰している鍋に約十三分、それでうどん玉ができあがりという製法は同じだが、一カ月や二ヶ月の習練ではホンモノのうどんができるわけではない。

　高松市内の一流店でも“釜あげうどん”の値段をとっているのに“湯だめうどん”を出しているところもあると聞く。客がどっと押しかけると、満足にぬくめもしないで、“シャッシャッ”と湯の中で泳がすようではどうしようもない。ホンモノの讃岐の手打ちうどんは、製法も土三寒六（どさんかんろく）、アツアツであること、薄口のダシはたっぷり、というのが、お家芸なのである。

　讃岐の手打ちうどんのうまい理由の第一は、なんといっても、気候温暖な瀬戸内海沿岸で穫れた小麦粉の原料にある。西讃のある百円うどんの店では、うどん粉を晒（さらさ）ないで、自分の店で使う量だけ、毎日、水車で搗く。小麦色したうどんを、そのまま客人に出す。「前川知事さんが二杯も食べてくれました」と主人はよろこんでいたが、多量販売はできなくっとも、ホンモノという根性は立派なものだと思う。

　その点、いまの讃岐のうどん屋さんの粉はほとんどがカナダの輸入もの。あとは製法の技術で、かろうじて、讃岐の手打ちうどんを作っているのが現状なのである。香川県の農協との契約栽培にしても、わずか年間千二百トンではホンモノはできっこない。いつかわたしは、農協中央会の宮脇朝男会長とテレビで「うどん対談」をしたことがあるが、宮脇さんの意見も同じであった。

　新春早々、おこがましいことかもしれないが、わたしは讃岐の手打ちうどんの伝統を守るために提案する。第一には、県の製麺組合と農協とが、さらに話し合いを深めて、小麦を多量に契約栽培する。東讃でも、西讃でも、近年、小麦はおろか、麦を作っている風景が少なくなったし、せまい讃岐の土地が一毛作で遊んでいる。

　行政機関でも、業者組合でも、ホンモノづくりの指導に全力をあげる。それとタイアップして、わたしたち、うどんを愛する連中で“讃岐の手打ちうどんを食べる会”というものを結成して、ホンモノ運動を起したい、と思っている。メンバーは数十人でいい。月一回くらい、県内各地のうどんを食べ歩く。ホンモノのうどん屋さんには“推賞店”とか“合格証”の看板をかかげてもらう。せっかく讃岐へ足を運んでいただいた観光客にも、どの店で食べたらよいかをＰＲする。

　ひどく、いきり立った提唱をしてしまったようだが、率直に言って、讃岐の手打ちうどんはいまがピークだと思っている。ピーク、大繁盛は大いに結構だが、このままでは、いつかソッポを向かれる讃岐の味なのである。べつに、商売妨害をしようというのではない。「うどん屋を開店したらもうかる」というブーム便乗の一夜づけのうどんでは、せっかくのふるさとの味が消え失せてしまうといいたいのである。県民の手で、うどんの愛好者で、推賞店の看板をかかげていく。なんと気色のいいことではないか。
（作家・四国作家主宰）

（4月14日）

コラム／ふるさとの伝統　
”讃岐の味”全国に進出　手打ちうどん

　さき頃、新幹線の博多開業に際して「さぬきうどん」のＰＲ隊が堂々の九州入りをした。手打ちうどんの実演デモンストレーションに人気が集まり大成功であったほか、讃岐にも縁が深い太宰府天満宮に「さぬきうどん」を奉納して帰ったと聞いた。心なごむ話である。

　「さぬきのうどんは、お大師さんが唐から製法を持って帰ったと言われてますナ。讃岐米に負けない質のよい小麦を材料にして、”土三寒六”という夏・冬の塩加減、水加減のコツでこねて、コシのできるまで足で踏み、めん棒でのして釜（かま）ゆでにします。昔から伝えられてきたやり方を大切にする職人気質や、関係者の工夫、努力と、うどんを食べないと日が送れないというさぬき人のうどん好きが、今日の名物”さぬきうどん”にしたのですナァ」

　こんな「さぬきうどん」の口上を聞かせてくれたのは、屋島山上にある”さぬきうどん立ち食いコーナー”の馬場安市さん（72）である。元気に立ち働きながらのうどん談義に、観光バスの運転手さんたちも仲間入りして、ゆで加減から舌ざわり、だし汁の好みなどと、それぞれに一家言を披露し、さぬきの西や東、好みに合ったうどん店の名を挙げては、ひとしきりわがことのように力説した。

　香川県人のうどんとの出会いは、半夏（はんげ）の田植え休みや秋祭り、法事などである。さぬきでは昔から何かあると必ずうどんを打ってきた。“それでこそさぬきの子じゃ”などとおだてられ、子供ながらに２杯、３杯とうどん鉢を並べて大きくなったのがさぬきの人間である。それだけに、どこの職場にもうどんの“通”　を自認するうどん好きが二人、三人は必ずいる。「話題に困ったときはうどんの話をしろ、必ず誰かが話に乗ってくる」というのも、さぬきならではの処世訓の一つ。“うどんの本”　がベストセラーになるお国柄なのである。

　この“さぬきうどん”は、伝統の味であり、しかも現代さぬきの味として、観光香川の躍進にテンポを合わせて伸びてきた。「さぬきと言えばうどん」と言われるほど、さぬきを代表する“顔”に売り出された陰には、和田邦坊、佐々木正夫、山田竹系の各氏をはじめ、うどん好きの現代さぬきの文人墨客のペンや絵札によるバックアップも見逃せない。文化人はうどん好き、佐々木氏によると、さぬきへ来た開高健、佐多稲子、芝木好子、井上ひさしらの作家や棟方志功画伯など、いずれも“さぬきうどん”のもてなしには胸襟（きん）を開いたという。

　今は昔。奈良時代に渡来した唐菓子の饂飩（うんとん）は、さぬきの風土にはぐくまれ、絶対多数を誇る“さぬきうどん党”に支えられて今、名物“さぬきうどん”　となったのである。この春、東京に遊学した長女に一箱の“さぬきうどん”をもたせてやった。親心をさぬきの味に託して…。

文　あらかわ日●史

（11月14日）

質向上で名声を維持　さぬきうどんの会設立へ

　さぬきうどんの名声を維持、向上させ、郷土の発展にも寄与しようという「さぬきうどんの会」を設立するための発起人会が13日開かれ、来年３月設立を目指して事業内容などについて準備を進めていくことを決め、設立趣意書を採択した。

　さぬき手打ちうどんは、さぬき小麦の特質を生かした素朴な持ち味が受け、県内はもとより全国的に普及した。しかし反面では、全国各地に「さぬきうどん」を名乗るうどん店が続出したことによって品質、内容の面で混乱をきたしている。そこで、「さぬきうどん」の内容を向上し、さらに普及させるため、県内のうどん関連諸団体が一体となって、全国的規模の「さぬきうどんの会」を設立することにしたものである。会設立後は、この会を中心に「さぬきうどん」の名声維持、向上に努めたい、としている。

「さぬきうどんの会」設立発起人代表は次の通り。
▽中川以良（県観光協会会長）▽大川優（県製麺組合連合会長）▽鈴木英男（県飲食業環境衛生同業組合理事長）▽宮脇朝男（県経済連会長）▽影山董（県製粉製麺協同組合理事長）▽森繁治（県物産協会会長）

（10月31日）

”うまいもん”あれこれ　手打ちうどん　みやげ物に大好評

　瀬戸内海に面した香川県は、四季それぞれの山の幸、海の幸に恵まれ、いわゆる”うまいもん”は多い。だが近年、郷土色とか季節感はだんだん薄れている。これは、海での養殖漁業の発達、促成栽培の普及進歩、それに交通の充実に伴い物産の交流が盛んとなり、品物の出回りがスムーズになったためだろう。その中にあって、今、全国的に有名な香川のたべものは、手打ちの”さぬきうどん”だろう。

　昔から「さぬき三白」と言われ、塩、砂糖、米（綿あるいは生糸の説もある）が讃岐の名産とされてきた。しかし戦後、これが「塩、砂糖、うどん」に変わったというのが一般的になってきた。コシコシとした歯ざわりのさぬき手打ちうどんは、独特の味わいがある。香川県人の中には案外うどん好きな者が多いのは、こうした良質のうまいうどんが手軽く食べられるからだろう。打ちこみ汁の他に、うどんの食べ方は、かまあげ、しっぽく、天ぷら、きつねうどんといろいろある。だが、本当に味わいのあるのは「湯だめ」ではなかろうか。薄口の上方風の味つけではあるが、結構関東人からも受けている。観光客が買って帰るみやげ物で一番よく売れているのも、このさぬきうどんだという。…（中略）…

　こうした郷土料理は少なくないが、三傑は「うどん、しょうゆ豆、フナのてっぱい」だといわれる。だが土佐の皿鉢（さはち）料理のように、県を代表する味として”さぬきうどん”はまだまだ弱いのではなかろうか。作る店、売る店によって味、品質が違い、旅行者から不評を買うこともあるようだ。技術的なものや材料の面から統一した製品はむずかしいだろうが、もう少し県を一丸とした企画性のあるものに改善して欲しいものだ。（以下略）

（12月4日）

讃岐野菜の顔「細ネギ」　独特の香りに魅力　うどんに欠かせぬかやく

　さぬきといえば「うどん」とか。さぬきうどんに欠かせないかやく、それは「青ネギ」「細ネギ」であろう。打ちだての手打ちうどんに上手に味付けした「だし」。それにあの細ネギ独特の香りのする味はほんとうに何ともいえない。昔のたいていのうどん屋、飲食店では青ネギを細かくきざんだものを小さい用器に入れ、客の好みにより自由に入れていたが、近ごろはかなりな値段がするのでほんの少々を店の方できちんとふりかける。…（中略）…高松市内でも、うどん屋さんや飲食店では１日に10束とか５束とかその店の客に応じて毎日買っている。日もちのしない野菜で、冷蔵庫に入れておけば２日や３日は持つが、香りが落ちるので普通は毎日買う。この野菜は値段の変動がひどい。

　香川県では青ネギの生産農家は専門化していて、誰でも簡単に立派なものは作れない。まき方も厚ければ種子が多くいるし、細い線香のようなものとなる。薄きに失すると太りすぎて価値がなくなる。また、病気の予防もしばしば上手にやらないといいものはとれない。香川県では年中出回っている。高松近郊の専業野菜農家、一宮、寺井町あたりでも大型ビニールハウスで細ネギ専門に年中出荷している。

　香川県の青ネギを見て、東京から転勤してきた公務員の奥さんに「このおネギはどうして作るのか、支柱でも立てるのか、作り方を教えてほしい」と言われたことがある。青ネギのお店での姿は、根つきのまま20本内外を並べて半分に割って稲わらで上手に束ねている。まき付けから収穫までの日数と１日平均出荷する数量の目安を立て、計画的に次々とまいている。この細ネギの根っこだけは捨てないで宅地の畑かアパートなら木箱によく肥えた土を入れ植えておき、化成肥料でも少々施しておくと芽が出て結構２～３回ぐらいは食べられる。普通の青ネギをそのままおくと、いわゆる「ぼんさん」が出る。十分熟して自家採種でも結構作れるが、肥料が少ないとあの青ネギ独特の濃い緑色の色のよいスーッと伸びた「細ネギ」はできない。とにかく、さぬきうどんと細ネギとは一風変わった味というか風味である。（農業評論家・十河武夫）

（4月9日）

新風土記／うどん（香川県）①セルフサービス

　昼休み、日本銀行高松支店のわきに行列ができる。細い通りをはさんで、向かい側に町工場風、間口10メートルほどの２階建て、階下、30畳ぐらいの土間が、うどん屋。行列は、その店内に入る。突き当たりのカウンターに女店員が１人。平たいプラスチックの箱に玉が並んでいる。箱の名称は「うどん重」。

　「シングル」と言って10円玉を６つ出すと、箸で１玉つまんで、どんぶりに入れてくれた。ダブルは100円。エビ天が欲しければ、60円加える。店の中ほどに、箱形のステンレス釜を置いてある。ここで湯がく。柄の付いた筒型のざるを使う。「ぬくめいかき」という。本来は竹製、この店のは金属製。釜の横は給湯タンクで、コックをひねると、だし汁が出る。きざんだネギと、花ガツオを、それぞれ山盛りにしたボールから、好きなだけ入れる。エビ天の代金を払った人は、それも自分で乗っける。

　ぬくめたり、ダシをかけたりにもたついているのは、１人、私だけだった。どの客も、手なれた調子で好みのうどんに仕立て、するするっと飲み込んで出て行った。場所柄、サラリーマンが大半のようだが、ビル工事現場からの作業服姿も見かけた。「花ガツオをごっそり入れたり、１枚の天ぷら代で２枚取ったりする客がいないわけではない。でも、めったにありません」と店の人は言った。

　少し北、警察署の近くに古風な構えの老舗がある。ここも、ちいさな店内に、でんと大釜を据えていた。かやくは薄味に煮付けた油揚げで、ほうろう引きの角皿から自由に取る。ずっと南、県立中央病院裏の店では、「二つ玉」とか「三つ入り」と注文する。あとの要領は同じ。ただし、ここの天ぷらは讃岐言葉の「天ぷら」で、標準語の「さつま揚げ」だった。

　セルフサービス店は、丸亀市、善通寺市など、県下のあちこちにある。天ぷらのタネにイカの足を使っていたり、好きなだけ取ってよいのが天かす（揚げ玉）だったり、少しずつ違う。店は手間を省ける。その分だけ客は安く食べられる。だから、流行る。それだけでもない。この県の人たちは、うどんにうるさい。なまじ、店の味を押しつけられるより、勝手にまかせてくれる方がましだ、という気分がある。いかきでぬくめることなども、面倒がるどころか、楽しんでいるように見えた。他の麺類でも同じだが、一番うまいのは、ゆでたてだ。セルフサービス店は、まず例外なく、製造直食店である。この点でも。お客を満足させることができる。ゆでて何時間もたった玉など出したら、たちまち評判が落ちる。「お客はこわい」と店主たちは話した。

　「たぶん、うちの社員食堂がセルフサービスの元祖ですよ」とタクシーの運転手さんが言う。高松市の日新タクシーで、専務の村井茂則さんに確かめると、「そういえば、そや」と答えた。24年に、県下第一号の事業免許をとった。３台で開業した。隣が製麺所だった。自然、昼食はうどんに決まった。朝11時頃、うどん重が届く。木製で、店名の焼き印を押してある。調理室に積み上げる。女子職員が大釜に湯を沸かし、だし汁を作っておく。かやく、薬味は、めいめいに家から持ってくる。流しの途中で、讃岐の「天ぷら」を仕入れてくる日もある。人によっては、連日、８玉ずつ平らげる。米の飯よりこなれがいいから、居眠りなどの心配はない。現在、総勢53台、100余人。社長もセルフサービスである。…（中略）…セルフサービスのうどん昼食は、他のタクシー会社にも普及しているという話だった。

（2月6日・朝日新聞）

讃岐うどんを無料サービス　香川県観光協会

　学問の神様で知られる江東区亀戸三丁目の亀戸天神社で５日昼、香川県観光協会が1000人分の讃岐うどんを振る舞った。亀戸天神社では菅原道真公が祀られており、同公が讃岐の国司をした関係から、県観光協会が同県への観光客誘致の一助にと催したもの。受験シーズンだけに境内は学生やその父兄で大にぎわいだが、うどんの無料サービスとあって、受験生たちは「これは縁起がいい。合格間違いなし」と大喜び。中にはお代わりのため再び並び直す学生も。

（6月14日）

ふるさとの味に大喜び　お坊さん、手打ちうどんで慰問　讃岐老人ホーム

　お年寄りたちに讃岐のふるさとの味を満喫してもらおうと、13日、高松興正寺伝導部のお坊さん10人が高松市宮脇町の讃岐老人ホームに出向き、手打ちうどんの実演でお年寄りたちを喜ばせた。この日お坊さんたちは、午前５時過ぎから50キロの小麦粉に水や塩を加え、うどんの下地づくりを始め、同ホーム集会場で威勢のよいかけ声でうどんづくりを披露。同園に収容されている132人のお年寄りたちは、打ち板や麺棒で延ばされるうどんづくりを懐かしそうに見物、約400人分がカマから揚げられた。これらのうどんはお年寄りの昼食用にプレゼントされたが、出来たてのこしの強いうどんに大喜び。中には３人前をペロリと平らげる元気なお年寄りも見られた。

（7月3日）

こんぴらうどんを奉納　金刀比羅宮

　金刀比羅宮で２日午前10時から「こんぴらうどん奉献式」が行われた。琴平町内のこんぴらうどんの会＝小河仲太郎会長＝が奉献したもので、式のあと表参道の参拝者休憩所でこんぴらうどんづくりの実演をして、出来上がったうどんを参拝者に接待した。最近は全国的に讃岐うどんの名が高まり、発祥の地といわれる琴平の“こんぴらうどん”を盛んにしようと47年７月に町内の位野木峯夫さんの発起で結成。会員も当初は５人だったが、遠くは福岡県田川市宮尾の大倉文雄さんや、高松、善通寺、詫間などからも入会し、現在では17人に増えている。

あゝ、のどに感じる手打ちの“こし”。

讃岐はうどん王国。電柱の数ほどうどん屋さんが登場したことはいいことだが、ホンモノのうどんを食べさせる店は少ない。そういう中で、わたしの友人である“かな泉”の主人だけは、少々ヘンコツだが、ホンモノのうどんしかつくらない。「伝統が生んだ讃岐うどんを継承していくことが私の使命…」という。

うどん歴三十年。最初は製麺業者だったが、「自分のうどんを直接お客さんに味わってほしい」と、“かな泉”を開業した。たちまち讃岐随一のうどん屋さんになった。どの店がホンモノなのか、いちばん知っているのはお客さんである。営業所も六つ、従業員百人、立派なものだと思う。

今日から“ホンモノおやじ”と呼ばせてもらおう。わたしからの、ささやかな愛称献呈である。政府の乱造叙勲よりはるかにすばらしい。
（四国作家主宰／佐々木正夫）