（5月8日）

万国博に狙う　「香川県の日」の大うちわ
入場者にプレゼント　宣伝にも一役果たす

　丸亀団扇商工業協同組合では県からの注文で万国博「香川県の日」へ出品する大うちわ４本を作っていたが、このほど完成、県を通じて万国博会場へ送ることになった。この大うちわは、同組合の職人５人が約１週間がかりで作り上げたという超特大級。うちわの高さは1.3メートル、幅1.65メートル、うちわの持ち手だけでも1.2メートルから２メートルもあるという。13日から16日に「地方自治体館」と「いこいの広場」に出品され、香川県の宣伝に一役果たすことになった。このほか、10センチ余りのミニうちわ8000本も作られ、これには香川県の代表的な民踊が紹介されている。このうちわは期間中会場を訪れる人たちにプレゼントされるが、地元ではこれを機会に“丸亀うちわ”を売り出そうと張り切っている。

（5月14日）

万国博、「香川県の日」開幕
薫風に県旗高らか　世界に讃岐紹介　「一合まいた」で景気づけ

　世界の人たちに香川県の姿を紹介する万国博・地方自治体館「香川県の日」が13日開幕した。同日は朝からカラリとした“さつき晴れ”に恵まれ、“光あふれる香川”の行事にピッタリするような初夏の太陽が輝き、万国博会場へは午後５時現在で24万人の観客が繰り込んだ。

　午前９時半から地方自治体館中庭の“いこいの広場”で香川県企画部長、地方自治体館副館長、香川県大阪事務所長ら関係者約60人が出席して開会式が行なわれた。まず、自治体館ホステスの○○さん（善通寺市出身）をはじめ、ミス万国博の○○さん（高松市出身）、○○さん（同市出身）ら女性５人が県民歌演奏のうちに５本のポールに県旗を掲揚した。次いで、香川県企画部長が「万国博会場を訪れた内外の人たちを通じて力強く発展する郷土・香川の姿を知ってもらう絶好のチャンス」とあいさつ、地方自治体館副館長が「古い伝統を持ち、新しい産業が芽生えている香川なので、きっと立派な県の日の催しとなるでしょう」と祝辞を述べた。最後に、この日会場に一番乗りの静岡県磐田市の○○ちゃん（４つ）らが紅白のテープにハサミを入れ、開会式を終わった。

　このあと、正午から「いこいの広場」の六角ステージで郷土民謡が披露される予定だったが、観客が早くから詰めかけたため、開演時間を繰り上げ、午前10時、鎌田郷土民踊団長の「芸どころ讃岐の心意気を見せよう！」との合図でこの日のために練習を重ねてきた踊り子40人が繰り出し、高松まつりでおなじみのさぬき踊り「一合まいた」や全国に知られる「こんぴら船々」ら５つの郷土民踊を次々に披露、外人を含めた観客の盛んな拍手を浴びた。また、「栗林公園箱松」の大写真パネルを飾った特別展示室では、キンマ、存清など伝統美術、工芸品、盆栽、カンカン石の民芸品などが展示され、観光映画の上映も行なわれた。いこいの広場では丸亀特産の大うちわを飾り、踊り見物客には県職員らがミニうちわを配った。香川の日は16日までで、地方自治体館のレストランでは讃岐名物の手打ちうどんもメニューに加えるなど、期間中地方自治体館を香川一色に塗りつぶす。

「格調高い展示」と自画自賛の金子知事

　“エー　一合まいたモミの種”…地方自治体館「いこいの広場」は13日、終日にぎやかな讃岐民謡のお囃子が流れ、華やいだ雰囲気。演し物は「こんぴら船々」「こんぴら船々ばやし」さぬき踊り「一合まいた」「正調一合まいた」「讃岐ばやし」の５曲。踊り子40人は香川民踊連合会讃岐囃保存会、こんぴら民謡保存会、観音寺民俗芸能協会から選抜の連合チーム。およそ１年前に人選、毎週１回の割で練習を重ねてきたという。六角ステージのまわりは厚い人垣が作られたが、中でも「さぬきばやし」のコミックな踊りが人気を集め、外人も“コミックフォークダンス”に見とれていた。また、福井から来たある団体客は「こんぴら船々」の踊りに「金刀比羅宮は参拝したこともあるが、一度正調こんぴら船々の踊りを見たかった」と喜んでいた。

　舞台構成に当たった島田・島田芸能舞踊学校長は「舞台効果も予想通り、観客の評判もよい。１日３回の公演だが、ゆくゆくは観客にも踊りの手ほどきをして踊りの輪に加わってもらう」と話していた。金子知事は忠子夫人とともに午後４時前、会場を訪れ、特設展示室では「格調高い展示」と自画自賛、ステージの踊りに拍手を送っていた。

（5月15日）

万国博香川県の日
「讃岐の踊りはえーのぅー」「生きる喜びがある」　ミニうちわもPRに一役

　万国博・地方自治体館「香川県の日」２日目の14日は、初日以上の“さつき晴れ”で観客の足を誘った。香川県関係者は、観客にPRのマッチやミニうちわをサービス、郷土芸能の踊り子も一段と張り切るなど、香川県の日の盛り上げに一生懸命だった。

　開幕以来５回目の万国博見物という中川以良万博香川県推進運動協議会会長（四国電力会長）が昼前地方自治体館を訪れ、特設展示場を見たあと、同館中庭のいこいの広場のステージ脇の郷土芸能に見入っていた。「高松まつり・一合まいた」などなじみのお囃子が流れ出すと手拍子を打つ熱の入れようで、「お天気に恵まれたのは何よりだ。特設展示場は香川の伝統美術工芸の粋を見るようだし、踊りも讃岐の風土をよく表して面白い。他の県の日の催しに絶対負けないものだ」と印象を語っていた。

　ステージを取り巻く観客の中には外人の姿も目立ち、踊りの輪にカメラを向ける人や浴衣姿の踊り子と一緒に写真を写す一コマも見られた。アメリカ・テキサス州から来たというインテリアデザイナーのユージン・フレッシャーさん（40）は、「動きがとても美しく、生きる喜びが踊りににじみ出ているようだ。それに年をとった人がうまく踊るのに驚かされた」と褒めていた。

　午後２時前、坂出農協（本部・坂出市元町一丁目）の団体45人がいこいの広場に現われた。一行は、この朝９時の開門と同時に入場、アメリカ館、みどり館、三菱未来館を見物して地方自治体館に着いたものだった。いこいの広場に着くなり「ああ歩き疲れた…」といすや地面にどっかと腰を据えた。ちょうどこの日二回目の郷土芸能が始まったところで、郷土の踊りに「やっぱり讃岐の踊りはえーのぅ…」と語り合っていたが、一行の坂出市宮下町、本丸太洋さんは「香川県の日に万博見物が出来たのはラッキーだった。みやげ話が一つ増えました」と喜んでいた。踊り子も郷土勢の声援を得て猛ハッスル。屋島ダヌキのぬいぐるみも浮かれ出て「さぬきばやし」をおどけた身ぶり、手ぶりでひと踊りして人気を集めていた。

　特設展示場の入り口には、黒松、錦松、五葉松、盆栽がずらりと並べられ、同展示場を訪れる観客の人目をひいている。産地の高松市鬼無町からわざわざ取り寄せたもので、即売もしている。値段は300円程度の錦松の苗から最高は40万円の錦松のハチ植え。値段や栽培方法を聞く人が多いが、会場は大きいものを持ち切れないのか、売れ行きはあまり芳しくないようだ。また五色台特産のカンカン石でつくった木琴ならぬ“石琴”が人気を集め、叩いて独特の音色に聞き入る人が多かった。

（5月16日）

うっとり世界の目　万国博香川県の日

　13日から始まった万国博・地方自治体館の「香川県の日」は今日16日で４日間の行事を終える。期間中、好天に恵まれて観客の出足も上々だった。これまでの「県の日」が寒かったり雨にたたられたりの連続だっただけに、関係者は「全くついていた。“光りあふれる香川”を地でいったようなものだ」と手放しの喜びようだった。

　特設展示場は栗林公園「箱松」の大写真パネルをバックに香川県在住一流作家の手による漆芸を中心に展示、讃岐美術館の開館を思わせたが、１日約3000人の同展示場入場者の中には「どうも高級すぎてわからない…」ともらす人もかなりあった。この中にあって、民芸品の一つとして出品したカンカン石は同種のものが他にないためか人気を集め、即売場でもかなり売れていた。

　さらに人気を集めたのが、郷土芸能の曲目を刷り込んだ丸亀特産の“ミニうちわ”。いこいの広場での郷土芸能公演のたびに踊り子がステージの回りで配って歩いたが、奪い合いになるほどの人気ぶり。このうちわで“風を切り”ながらパビリオン回りをする観客が会場のあちこちで見られ、「帽子、タスキ、ガイドブック」の“万国博見学三種の神器”に新しく仲間入りし、“四種の神器”。

　郷土芸能の中で全国に名を知られているといえば「こんぴら船々」一つだけに、「どれだけの人が関心を持って見てくれるか…」とフタをあけるまで関係者は気をもんでいたが、「さぬきばやし」を中心に人気は上々。１回40分の公演の間、ステージ周辺の観客はほとんど動かなかった。地方自治体館職員も「こんなに踊りが熱心に見られる県は珍しい」と驚いていた。リーダー格の円尾清子さんは「晴れの舞台で踊れたことは踊り子冥利に尽きます。今後の励みにもなります」と感激の表情だったのが印象的。

　すべて好調の中にあって、同館レストランの讃岐手打ちうどんは「高くてまずい」とあまり評判は芳しくなかったようだ。総指揮に当たった香川県企画部長は「小さな県ながら“よくやる”と印象を内外に示せたと思う成果は十分にあった」と胸を張っていた。

（5月17日）

「ミニうちわ」を贈る　スウェーデン皇太子もご覧

　万国博地方自治体館「香川県の日」最終日の16日、万国博会場を訪問中のカール・グスタフ・スウェーデン皇太子が同館に立ち寄り、香川県の郷土芸能をご覧になった。「香川県の日」は好天に恵まれ連日内外から多数の観客が詰めかけ、これまでの「県の日」には見られない盛り上がりを見せていた上、さらに北欧の若きプリンスの来訪に県関係者は「さすが万国博、香川県の日は国際色豊か」と大喜びだった。

　グスタフ皇太子は15日の「スウェーデン・ナショナルデー」に出席のため日本を訪れているもので、16日はスカンジナビア館、ソ連館、みどり館、アメリカ館などを訪問したのに続いて午後２時過ぎ、地方自治体館においでになった。同館の館長やホステスの案内で館内をご覧になったあと、いこいの広場に立ち寄られた。ちょうどステージでは「さぬきばやし」の始まるところ。円尾清子さん（高松市福岡町）らさぬきばやし保存会のメンバー25人がコミックな踊りを披露、縫いぐるみのタヌキからグスタフ皇子に「ミニうちわ」をプレゼントした。若きプリンスがおいでになるというのでステージ周辺にはこれまで最高のおよそ4000人の観客が詰めかけたが、香川県議会議長をはじめ議員23人の姿も見られた。円尾さんは「踊る手も思わず力が入りました。県の日の最後を飾れてうれしい」と話していた。

（9月11日）

万国博あと２日　香川県を見る
郷土の姿浮き彫り　格調高い伝統工芸

　３月15日に幕を開けた万国博は、あと２日で183日の会期を終える。「人類の進歩と調和」のテーマのもと、参加77カ国が技術と文化の粋を集めた“世紀の祭典”だったが、内外から万国博史上最高の6000万人を超える観客が詰めかけ、数々の話題を生んだ。会場に比較的近いという好条件に恵まれた県下からは推定延べ60万人が千里丘陵に足を運んだとみられ、数字だけでいえば県民の３分の２がパビリオンを駆けめぐり、催し物を楽しんだことになる。また、県関係では特産品の展示や郷土民踊などの催しで郷土の姿を浮き彫りにするなど、国際交流を果たした。

　県と万国博の結びつきは地方自治体会館。同館は県をはじめ全国47都道府県、市町村、各議会など地方公共団体が約15億円を出し合った。「躍進する地方自治　開けゆく日本列島」がテーマだったが、県関係は県花のオリーブとともに番の州工業地帯、香川用水、坂出人工土地などを紹介するスライド上映があった他、「彫り抜き漆器」の原型といわれる「松角切り盆」や、約300年前こんぴら参拝者のみやげ用として作られた「元黒うちわ」の展示にとどまり、観客に拍子抜けの感を与えた。

　同館の呼び物としてローカルカラーを競い合う「県の日」が催されたが、香川県は５月13日から４日間、特設展示場で彫漆パネル、キンマ香盆、存清飾り盆など伝統工芸美術品を並べ、同館中庭の「いこいの広場」で郷土民踊を披露した。特設展示では多くの県が観光を主に華やかさを競い合った中にあって、県はいわば「渋さ」を見せたものだったが、観客の中には「どうも高級すぎてわからない…」ともらす人もかなりあった。しかし、異色ということでは一応の成功といえたようで、格調高い県の印象を観客に植え付けた。四国では徳島、愛媛県もそれぞれのお国自慢を出し合ったが、高知県は台風10号で大きな被害を受け、復旧に全力を上げるため９月６日からの「高知県の日」を取りやめ、各方面の同情を呼んだ。

　世界の催しを一堂に集めたお祭り広場は、万国博の主役だった。ここでは、７月から８月にかけて全国の伝統的な祭りを紹介する「日本のまつり」が開かれたが、県からはさぬきばやしが登場した。さぬきばやしは、すでに「香川県の日」でお目見えしていたが、数少ないオリジナルもの。八木節（群馬県）、佐渡おけさ（新潟県）、ねぶたまつり（青森県）など他県の伝統行事に比べ観客にはなじみの薄いものだったが、コミックな踊りは好評だった。こんぴら船々の他に全国に知られる民踊が見当たらないところから、「万国博出演で評判がよかったのを機会にさぬきばやしを全国に通じる民踊に育てる」と関係者は売り出しに自信を強めたようだ。また、「世界の市」に出演した大川郡大川町の南川太鼓も話題の一つだった。

　県から“千里もうで”の主役は、やはり農協と修学旅行生。農協団体はほぼ連日、姿を見せた。米・ソ館に集中というスケジュールに無理があったためか、比較的観客が少なかった４月ごろでさえ疲労を訴える人が多かった。夏休みに入っては家族連れが増え、宇高連絡船や関西汽船は子供を連れた万国博見物客でいっぱい。万国博に入る前から行列と忍耐を強いられていた。

　万国博会場ではミス万国博ホステス、地方自治体館ホステスなどでも県人が活躍したが、あるホステスは「日本人の観客の多くは“いくつ回った”と見物したパビリオンの数ばかり気にして、エキスポそのものを楽しんでいなかった。行列の連続で、パビリオンにはいるのに精いっぱい。“進歩”はともかく“調和”は感じられなかった」と言っていた。

（前略）…私の卒業の年、昭和45年大阪万博が開催され、東京のすし屋「京樽」が万博に出店することになり、「うどん」常駐の職人１人をと依頼されました。私は就職も決まっていたのですが、会社には人もなく白羽の矢が私に当たりました。これが最後と出店したもののなんと１日に７千玉から８千玉も売れる大繁盛でした。…（以下略）（「さぬき麺業」HPより）

（前略）…「もうアカン。いまなら家の土地建物を売ったら、組合員に迷惑を掛けんですむ」。政義さんは廃業を決意した。その直後、東京のすし屋「京樽」から、万博に出す店でさぬき麺業の｢さぬきうどん｣を売りたいという話が舞い込んだ。職人の常駐が条件だった。…（以下略） （「ビジネス香川」サイトより）

（6月17日）

麦40％減収か　赤カビ・根ぐされ　品質も悪い（県農林部）

　梅雨に入っての降雨続きで県下の農家では麦の取り入れが遅れ、刈り取った麦穂から芽が出たり立ち腐れとなっており、被害は予想外に大きく、38年の長雨被害に次ぐものとなりそう。農家の人たちは「天災だから、国として特別融資の処置を講ずるなど、何らかの麦被害対策を考えてほしい」と訴えている。

　県農林部は16日、県内の長雨に伴う麦類の推定被害状況をまとめた。15日現在で県内の各農業改良普及所別に調査した結果で、被害を及ぼした長雨は４月から５月上旬までと今月10日以降に降ったものとされ、いずれも麦類の４割に湿害から来る根ぐされや赤カビの被害を生じている。それによると、本年産の麦類は、小麦と裸麦合わせて作付け面積１万6085ヘクタールから平年収量予測で計５万820トンを見込んでいたが、長雨によって予測収量のうち40.1％に当たる２万346トンの減収を予想している。このため作況指数は平年対比の59.9％に落ちそう。また品質低下もひどく、結実不良や病害による等外麦が相当出るものと見られ、被害量に品質を考え合わせると平年を大幅に下回ることになる。現在、県内で刈り取りずみの麦類は、裸麦が85％、小麦が50％程度。刈り取りの終わっていないものに被害が集中、刈り取りずみについても結実不十分などで収量減が大きい。

　被害農家に対する対策としては、
①農業共済から共済金の支払いを早く行なう。
②等外麦を政府の買い上げ対象に含めるよう陳情する。
などが考慮されており、被害額は等外麦の買い上げがあったとしても、10アール当たりで約6000円になるとみられている。郡市別で作付け面積に対する被害状況をみると、最高が約７割の被害を受けた三豊と仲多度。次いで綾歌と５市全体の６割といったところが目立つ。一番被害の軽かったとみられる小豆でも３割見当に被害を生じ、全般に政府買い上げの等外麦上も増える半面、買い上げられない等外麦下が今年は多くなる見込み。

仲南の被害　4000万円に

　被害の大きい仲多度郡では仲南が作付け320ヘクタールのうち３分の１の100ヘクタールは一応取り入れを終わっているが、特に山間の追上、佐文、宮田などでは成熟が遅れていたために全滅。裸麦200ヘクタールが刈り取ったばかりで水びたしとなり、穂から５～10センチほどの芽が出ているほか、小麦は刈り取り前で立ち腐れとなり、収穫皆無。この分だと約4000万円の被害となりそう。

　満濃町では麦の作付5548ヘクタールの５分の１の1140ヘクタールが被害を受け、琴南町も1780ヘクタールの90％に当たる1610ヘクタールが穂から発芽したり、立ち腐れで収穫できない状態。特に山間部が多い同町中通地区は麦の成熟が遅くて田植えが早いため、刈り取った麦を束ねてハゼかけにしてあるが、これらの麦も芽が出て収穫できなくなっている。このため、丸亀、善通寺市と仲多度郡内５町では麦被害対策協議会を15日に結成。16日、農林省の作物総計画調査事務所へ「麦の現作況を見てほしい」と陳情した。

小豆島でも

　小豆農業改良普及所の調べによると、島内での未収穫の裸麦は190ヘクタール、小麦は56ヘクタールだが、長雨によって裸麦や小麦が倒れて腐ったり、芽が出るなどの被害が出ている。今年は４、５月の低温で生育が悪い上、今度の長雨が追い打ちをかけ、現在の収穫予想は昨年（10アール当たりの平均収量308キロ）より25～30％の減収とみており、品質もかなり悪い見込み。さらに雨が続くようなことになれば、被害はますます増大しそう。

（7月18日）

肉うどんで慰労会　農経高生徒、夏の収穫祭

　県立農業経営高校は16日、講堂と寮で夏の収穫祭を行なった。実習田の田植えも終わり、慰労を兼ねて全生徒が肉うどんで会食をした。ことしは長雨で実習田120アールの小麦が収穫ゼロとなり、80アールの裸麦が240キロとれただけで、30～40万円の損害だった。石塚校長も、「お祝いをする夏の収穫ではないが、慰労の気持ちでみんなが会食する」とあいさつ。職員もそろって参加した。同校では夏と秋の年２回、収穫祝いと慰労を兼ねて収穫祭を行なっている。

（8月11日）

うどん玉など値上げ　“食欲の秋”にさきがけて

　暦の上ではすでに立秋だが、今年も涼風とともに値上げの秋が静かに忍び寄ってきている。８月に入ってからこれまでに県下でうどん玉やソバ、みそなど食料品の値上げが相次いでおり、業界の大手メーカーを中心に中小メーカーへの波及が懸念されており、物価高騰の秋となりそうだ。

　これまでにめん類が１個あたり２～３円程度値上がりしている。10日までにうどん玉が高松製めん協組（丸川精一理事長、加盟123社）のうち約半数の業者が平均２円ほど値上げに踏み切っており、１玉当たりの卸し値がこれまでの12円から14円、小売り値が14円から17円になっている。また、日本ソバも卸し値が12円から15円、小売り値が15円から18円に値上げしている業者も出ている。値上げの理由として、ある製造卸し業者は「日清製粉など大手メーカー４社の業務用小麦粉が約３％値上がりしている他、人件費や製造過程での諸経費も高くなっている」と話しており、市中の飲食店でもめん類の販売価格を５～10円値上げする気配が強くなっている。

（8月21日）

土柱とたらいうどん＜徳島の行楽情報＞

　世界で３カ所といわれる「土柱」見学を兼ねて、岩の間を縫うように走る清流を眼下に、緑に囲まれてツルツルと野趣味満点の「御所のたらいうどん」を楽しむのもよい。この土柱は徳島県阿波郡阿波町にある。イタリアのチロルにあるボーツエンやアメリカ・ロッキー山脈のそれに劣らない、文字どおりの土柱群。地質学上にも貴重なもので、国の天然記念物に指定されている。川岸の段丘が雨水に浸食され、柔らかい部分が崩れ流され、堅い部分が土の柱として残った。遊歩道があり、夜は頂上から投光に映える土柱群を望める。数十メートルの直角の崖下から吹き上げる涼風で暑さ知らず。

　たらいうどんどころは、香川県大川郡三本松に通じる徳島県板野郡土成町の山間にさらさら音をたてて流れる谷間。その昔、木こりたちが川原でかまどを築き、手打ちうどんを釜でゆでて食べた「野立ての食事」が始まりという。川原に設けられた「さじき」で、シンゾク（川魚）で味つけした“だし”で食べるゆがきたての手打ちうどんの味は格別。高松から国道193号線を徳島県脇町へ車で約１時間半、脇町から土柱へ15分、土柱から土成町へ40分のところ。バス便もある。

（11月7日）

うまい“讃岐うどん”　県農試が科学的に立証

　県農試では41年から品質がよいとして全国的に有名な“讃岐うどん”の製法を科学的に究明していたが、このほどその成果がまとまり、６日、同農試に全国の関係業者、食品関係試験研究機関からおよそ200人を集めて発表した。同日発表されたのは「製麺法の近代化、品質向上技術に関する研究」が中心だった。この中で、「手打ちうどんは機械打ちうどんに比べてタンパク質（グルテン）が交錯し水分の量が多い」、「食塩も普通の場合４％程度だが、手打ちの場合は６％と粘弾性に富んで美味の要因となっている」など、カンと口伝えだけで製造されている“讃岐うどん”が科学的データに近いことが発表され注目された。

　多田正敏農試主任技師（42）は「県下の食品における特産品というまでに有名な“讃岐うどん”も、今後産業として発展させるためにはどうしても科学的なデータに基づいて製造しなければいけない。そのためにも、この研究に力を入れたい。製法工程管理面に細心の注意を払うことがおいしいうどんにつながる。食塩は８％程度で、粉をねった後、３時間熟成（寝かし）させること。この熟成が粘りを出すポイントになる。これ以上時間をかけても無意味」と話している。香川県は年間うどん用小麦粉２万5000トンを消費しており製造は中四国でトップ。このうち乾めん、生めんが半々となっている。

（4月13日）

讃岐の手打ちうどん　
佐々木正夫

うどんの由来

　うどんの歴史は古い。遠く奈良時代に中国から渡来した唐団子だといわれ、最初はアンコ入りだった。名前も、餛飩（こんとん）、饂飩（うんどん）、饂飩（うどん）となり、江戸時代から「うどん」と呼ばれるようになった。アンコ入り時代も、材料は小麦粉。いまのように線状になってからは、切麦（きりむぎ）と呼ばれ、熱したものを熱麦（あつむぎ）、冷やしたものを冷麦（ひやむぎ）と名づけられ、いまでも、地方によっては、そう呼ばれている。東京では、「ひもかわ」、「いもかわ」とむかし流にいう人もいるが、これは、東海道の芋川宿場の名物うどんの名残りである。芋川うどんは、うすく切り、名古屋の「きしめん」の元祖ともいわれている。

　どちらにしても、うどんの本場は讃岐である。太くて、長くて、コシのあるうどんを食べる図は、讃岐のお家芸でもある。江戸時代から、明治時代までのこんぴら街道の古絵図を見ても、宿場うどんが描かれている。武士も、町人も、遊女も、みんな同じ食べ方でうどんをすすっている。士農工商、いろいろ階層があったらしいが、うどんだけは、みんな肩を並べてすすった。天下泰平、庶民の食べものとして、うどんの果してきた役割は大きい。

うどんいろいろ

　讃岐の手打うどんといえば、なんといっても、かけうどんである。ダシはたっぷり。東京と違うのは、小豆島産のしょう油をウス口にして、ザンブとかけ、そのうえに、少量のネギ、カマボコ３枚くらい、それにショウガをふりかけるのが代表的食べ方。ザルうどん、かまあげうどん、ナベ焼きうどん、スキヤキうどん、かやくうどん、キツネうどん、タマゴうどん、肉うどん、カレーうどん、カモなんば、天ぷらうどん、うどんスキ、ちり鍋うどん、タライうどん、源平焼きなどいろいろ。島外の客人が出張や観光見物にこられたら高級料理もいいが、何よりのサービスは讃岐の手打うどんである。旅には、風景も大切だが、讃岐独自の食べものが旅情満喫の秘訣なのである。

秘訣は“土三寒六”

　文句なしにうまい讃岐うどんの秘訣は、小麦粉と製法にあるといってよい。気候温暖、瀬戸内沿岸で収穫した小麦は、雨量が多く、カンカン照りつける太陽と潮風のおかげで、コクのある小麦が穫れる。

　製法の秘訣は“土三寒六”である。夏季は塩水１に対して、水が３、冬季は塩水１、水６の割り合いで粉をこねる。ゴザを巻いて踏む。踏めば踏むほど麩（ふ）がつながる。めん棒でうすくのばしてから、手切り包丁で切る。沸騰しているカマに13分くらい入れて水洗いする…といった製法である。簡単なようだが、粉のこねぐあいや、沸騰させる時間が大切。コシコシしたうどんができるかどうかの決定的瞬間なのである。

うどん好きの弁

　讃岐には、ひとりで、一せいろも食ったという文化財級のうどん好きがいるが、これらは、日々是饂飩（にちにちこれうどん）という年中行事が育てたといってよい。“讃岐の坊主は、うどん食いでないとつとまらぬ”といわれるが、仏事や命日で、１日に７、８軒も回るが、どこの家でもうどんが出させる。７月２日のはんげの田休みもうどん、10月の秋祭りもうどん、新嫁はうどんを持って里帰りに行く等々、風習そのものがうどんなのだから、うどん好きがワンサといるのも不思議ではない。

　讃岐うどん好きの自薦他薦では、ヘタに書くと、異議申し立てがあるくらい多士斉々がそろっているが、なんといっても、金子正則知事、宮脇朝男農協中央会長はナンバーワン。「うどんは熱いうちに食べるに限るよ」と、誰がいようと、知事さんの前に置かれたうどんは、ただちに平らげてしまう。折詰べんとうのように、一度に全員の前に配られるというわけにはいかぬ。宮脇会長は、西讃のうどんの本場で育っただけに、食べ方、そのものが堂に入っている。ツルッ、ツルッ、気色のよい食べ方である。「うどんはノドで味わうんじゃ。嚙んだらいかん」と連発する。つまり、ノドを通過する瞬間に味わうのである。

うどん鉢のこと

　うどん玉よし、ダシよし、もう一つ大切なのはうどん鉢である。うどん鉢が気にいって、その店に通ってくる客人もいるほど、鉢そのものも讃岐の味なのである。うどん鉢は、分厚くて、できるだけ大きいのがよい。鉢をぬくめてからうどんを入れても冷えないのが第一。最上のコンディション持続のためにも大きいのに限る。既製品にもなかなかいいものがあるし、民芸讃岐の伝統を生かした“特製うどん鉢”を注文するのもおもしろい。

　年のはいった家庭では、わざわざ愛媛県の砥部窯へ出かけて、自分で絵つけをしたり、文字を書き込んで焼かせる民芸愛好家もいる。四国には砥部焼のほか、大谷焼、富田焼、尾戸焼があるし、岡山には、羽島焼、酒津焼などもあり、手近な陶器店に注文するもよし、民芸散歩をかねて窯元訪問もよい。

うどんと美容

　美容と健康のために、家庭でも、お勤めの昼食にも、手打うどんが大流行である。これはいいこと。日本人の食生活の欠点は、米食と、ふんだんに砂糖を使う。カサカサの肌、成長がとまって身体がずんぐりする。ロイマチスの患者が多い。その点、うどん食は血液の循環をよくするし、よごれた血液がなくなり、肌のキメがよくなる。グレース美容室でも、うどん食をすすめている。「美というものは、うわべだけでなくまず身体づくりが大切。健康体プラス美容はホンモノの美しさです」と話している。玄米のごはんやうどんには糖分はないし、色白の第１条件でもある。

（6月6日）

コラム「一日一言」

（前略）…高松市林町のＳ寺では、風流な住職のはからいで、毎年麦秋のころ、寺を取り巻く小川のホタル狩りを楽しませてもらってきたが、ことしは肝心のホタルがいないということで、白昼、手打ちうどんの会に変わった。住職自らうどん打ちの実演をしてくれたが、「借耕牛」（かりこうし）の著者小野蒙古風氏などは、いっぺんうどんが踏みたいといって、持参の豆しぼりの手ぬぐいでほおかむりして、権兵衛よろしく、うしろ手組んで、ビニールで包んだうどん粉玉の上を踏んだ。…（以下略）