人気呼ぶタイの浜焼　東京の特設四国名物売場

　東京日本橋、白木屋地下１階に14日から「特設四国名物売場」がお目見得し、都民に好評を博している。これは四国４県が共催で白木屋の増改築完成記念として郷土の香り豊かな名産食料品を陳列即売しているもの。香川県からはこれまであまり紹介されていなかった魚せんべい、タイの浜焼、三盆あられ、皮むきエビなど十数種類の食料品が出品されているが、とくに魚せんべい、皮むきエビ、タイの浜焼は珍しくて売行きは上々という。期間は４月14日まで。

手打うどんの試食会　香川など５県　東京で食料品即売会

　香川、広島、岡山、山口、愛媛５県協賛の「瀬戸内食料品即売会」が16日から28日まで、東京新宿の三越地下売場で開かれる。これは、瀬戸内海に臨む各県の特産食料品を東京市場にも広く紹介、販路を開拓しようというもの。このため、香川県からはこれまであまり都民に親しまれていない魚せんべい、ワカサギのふりかけ、タイだんご（玉むらさき）などを出品するが、特に手打うどんの作り方を披露し、試食会を催する。

”郷土の味”に舌つづみ　東京の瀬戸内食料品即売会　平井郵政相、顔みせる

　平井郵政大臣は24日午後、折から東京新宿の三越地下売場で開かれている香川、広島、岡山、山口、愛媛５県協賛の「瀬戸内食料品即売会」にひょっこり顔を見せた。この即売会は、瀬戸内海にのぞむ各県の特産食料品を東京市場に広く紹介し販路を開くため、さる16日から開かれているもので、平井大臣も郷土の食料品の東京進出はなかなか結構というわけで、忙しい仕事をさいて訪れたもの。香川県特産の魚せんべいやワカサギのふりかけ、タイだんごなどの即売場を見たあと、手打ちうどんの実演場では試食。久し振りに郷土の味に舌つづみを打ち、自らも宣伝を買って出るなどなかなかの愛敬を見せていた。

読者投稿／こだま

　うどんは代用食だと言われた時代はもう昔のこと、今は完全な主食になっております。私たち社会人のうちで、嫌いな人は別にして１週間もうどんを口にしない人はそう多くはないだろうと思う。そして、うどんは私たち貧乏人の常食と言っても決して過言ではない。その証拠に最近、どこへ行っても飲食店とくに軽飲食店と言われる「うどん屋」の増えたことでもよくわかります。

　しかし、このうどん屋でうどんを食べているとき、うどんに時々、カミの毛、ハエなどをはじめ、ひどい時には輪ゴムなどの汚物が混入されているときがあり、不快な感じを抱かされる場合がしばしばあります。これはうどん屋の不注意により混入されることもあり、またうどん製造の際に混入されることもあるとは思いますが、私たちが口にしていて、この汚物を見ると全く食い気がなくなります。こんなことは食品衛生上からもよくないことはわかっているのですから、小売店、製造業者もともに十分気をつけて頂きたい。また保健所もその取り締まりを厳重にしてもらいたい。（高松・M生）

ここにも定通生の悩み　法律に伴わぬ”給食施設”

　働きつつ夜間定時制高校に学ぶ生徒は県下で約4300名いるが、このほど県高等学校定通部会で定通教育の現状を調査したところ、約2100名が学校給食を強く希望していることが分った。昨年国会を通過した「夜間学校給食に関する法律」によって新年度から給食に対して補助が出ることになり、生徒たちに大きな福音となったものの、どこの学校でも予算難のため給食施設にまで手が届かないのが実状で、苦学する生徒たちの表情は相変らず暗い。県下で定時制を持つ学校が24校、分校を合わすと52校あるが、給食施設はわずか12校にすぎず、10坪以上の給食施設を持っている学校は４校しかない。

　「勤務を終わり、始業時間に遅れまいと夕食もとらずにすぐ登校する人たちがほとんどで、空腹を抱えてひたすら勉強に励む生徒たちにとって凍りつくような冬の寒さは一しお身にしみるものがあり、不規則な食生活は健康によいはずはなく、同時に行った生徒の健康調査でも全日制生徒に比べると体格がかなり貧弱である」と、調査をまとめた高瀬高校浪越主事は語っている。給食希望者の希望内容を見ると、うどんが圧倒的に多く、価格は20円が736名、15円が607名、10円が745名となっている。

夏休みの反省⑥／犯罪防止　めだつ桃色遊戯　親のひいき目は捨てよ

　学校から解放された夏休みにはいろいろな青少年の犯罪が発生する。盆おどり、花火大会、海水浴場、キャンプと青少年のまわりには常に誘惑が待っている。この夏休みにも青少年の犯罪はあったが、大てい社会人で、学校生徒の関係した事件は少なかった。しかし、たとえば、某高校運動部生徒４人は練習帰りに毎日、ウドン屋に寄っているうち、その家を根城に桃色遊戯にふけるようになった。このため、金に困り悪に入る一歩手前だったが警察に補導された。また、高松市福岡町のＯ家に下宿していた無職Ｙ男（18）は自室へ女３人男２人を入れ、毎日たわむれていたのを高松署員が見つけ補導したが、みんな家出した未成年者ばかりだった。

　同署防犯係は夏休み中、市教委、学校と連絡、夜の街をパトロールしたが、「何、サツか？　好きな者同士一緒にいて悪いか？」と食ってかかる者もいたという。県下で補導された青少年は８月中に20人ばかりあったが、不純交際がほとんど。検挙した者には凶悪な者が多く、窃盗、恐カツが大半。一方、幼児に対するイタズラもこの夏は増えた。丸亀市の某は小学６年のＨ子ちゃんをだましイタズラしようとしたが、母親に見つけられて未遂に終わっている。親たちも子供に「下腹部は人間で大事なところで、おなかを出したり見せたりするものではない」と教えるべきで、頭から「こわい人がいるから」では恐怖心をいだかせるだけマイナスである。「大人たちも子供たちの前で不用意な言葉は慎むべきだ」と県警防犯課でも語っている。

　市内のほとんどの高校は個人の映画鑑賞を禁じている。しかし、映画館で補導された者も多い。また、制服でたばこを持っている者が多く、補導された生徒の中には職業補導所の生徒もいた。小学生の中にはマン画、映画のまねをする子供も多く、これらの刺激も相当強いことがわかる。高商の場合、女子生徒はソデ無しシャツを禁止していたが、やはり相当短いソデがいた。高校生がサンダルをはき、アロハを着るようになったらもう不良化は始まっている。こんな格好の者は必ずたばこを吸っている。とにかく親は「うちの息子だけは心配ない」とよく言うが、自分の子供の性質、友人関係、持物を知っておかなければならない。

製めん最盛期に入る　来月には全国へ出荷

　古くから夏の主食代用に都会でも田舎でも愛用された乾めん類の製造は、もう最盛期に入った。現在では昔からあるいわゆるソウメンの需要よりは、冷麦（ひやむぎ）と呼ばれるめん類の需要が多い。ソウメンよりはやや太く、干うどんよりは細く、ピンクや淡青など色とりどりの見るからに涼味をそそるこのうつくしい冷麦が、現代の好みに適しているためであろう。全国的に精麦の生産量を誇る坂出は乾めん類の製造も盛んで、雨の時でも生産を続けられる県下唯一の室内移行乾燥装置を持つ工場もあり、目下業者は出荷期を前にして製造に大わらわである。来月に入ると、四国はもとより阪神、北陸、九州から遠く北海道まで出荷される。値段は昨年と大差なく18キロ入り１箱1100円前後となる見通しである。５月の日差しを一ぱいに受けて真白いスダレのような乾めん類が干されている風景は、いかにも初夏を呼ぶ風物詩である。

製メンなど43工場　実績減り保税許可取消す

　坂出税関事務所では製メン工場40、手袋工場２、製粉工場１、合計43工場に対し、保税工場の許可を今月中に取り消す事になった。今回保税工場の許可を取り消されることになった43工場は過去２年間ほとんど実績がなかったためで、実績が激減した理由は次のようなものである。
【製メン工場の場合】一昨年までは毎月平均8000箱のソウメンが沖縄方面に輸出されていたが、沖縄ではソウメンが主食になっており、これを輸入に依存してばかりおられぬと一昨年から製メン機械を輸入して沖縄でソウメンの製造が開始されたこと。さらに10%の輸入税を課す事になったため、輸出が皆無状態になってしまったもの。
【手袋工場の場合】主としてアメリカに輸出されていたが、フランス、イタリアなどで高級手袋の製造が始められ、アメリカ市場に多く出回ったので、これに押されて大衆向けの日本製手袋の需要が次第に減少したもの。
【製粉工場の場合】県下にあった41工場のうち、40工場が前記理由で輸出が皆無となり、これに粉を回していた製粉工場も関連してその必要がなくなったもの。

手延そうめん生産最盛期　質、量ともに昨年を上回る

　島名産の手延そうめんは今、生産の最盛期である。主産地の池田町では100軒の業者が早朝から家族総動員で大活躍。今年は原料小麦の品質がよいので粘りが強いそうめんが出来、味は上々。昨年以上の生産が予想され、３万5000箱（１箱18キロ入り）以上と見込まれ、相場も昨年の１箱1250円を上回る模様で、仕向地はほとんど九州である。

（7月2日）

そうめんの生産、最盛期へ

　お盆を前にしてそうめんの本場、小豆島では昨今その生産の最盛期に入った。機械そうめんは１月から８月まで製造され、全島では月産１万箱（１箱４貫800匁入り）に達し、価格は昨年と大差ない１箱産地渡し870。仕向先は広島、九州、阪神方面が主である。

（12月11日）

３万箱へスタート　池田特産”寒ゾーメン”

　池田町特産”島ソーメン”作りが始まった。シーズンは３ヵ月で約100軒の業者が３万箱（18キロ入）を生産、６月から７月にかけ特にお盆用として九州、阪神方面へ出荷する。これらは ”寒ゾーメン”といわれ、都会の主婦たちから喜ばれている。

半収で６石半とれる　高松市の植原さん　小麦珍種栽培に成功

　今年の麦は冷干害などで一般に平年作を相当下回ることが予想されているおり、これはまた反収６石半（15俵）は大丈夫という多収品種を育て、農家の話題になっている。試作しているのは高松市中間町、植原米太郎さん（51）で、広島県福山の篤農家から小麦の品種「尊農号」を譲り受けて約３畝を試作したもの。昨年10月17日に種をまき、11月15日に移植し、肥料は他品種と同じ分量を施したが、１株60本以上分ケツ、穂の長さも普通のものの２倍を超えて25センチもあり、経験者の話では反当り15俵はまず確実とみられている。この小麦の特徴は、茎が丈夫で病害に強く、土入れなど手入れに手間がかからないといわれている。植原さんは「来年さらに全面的に栽培したい」と語っている。

塩飽諸島の食生活を改善　主食の茶ガユ追放　離島振興対策で実態調査

　香川県では離島振興対策の一つとして、塩飽諸島をモデル・ケースとし、島の暮らしのもとである食生活を確立させるための調査団を編成、島の実態調査に乗り出す計画を進めている。

　現在、塩飽諸島では米が全然とれず、麦作を主としている。このため同島では伝統的に茶ガユを主食としているので、栄養失調、胃拡張などの病気が多い。この現状では島の将来が心配されるので、県では食生活の実態を医学的、経営面の両面から調査のメスをふるい、島の食生活の確立をはかろうというもの。計画としては１ヵ年計画で、６月ごろ第１回の調査団を派遣、来年２月ごろに調査を終えることになっている。いま県が考えている茶ガユを廃止してこれに代わる改良案としては、蒸し焼物（３種類）、ダンゴ類（２種類）、蒸しパン（４種類）の３種類をあげており、茶ガユからパン食に移行させるわけ。この調査団には香大教授、県衛生研究所の人達が参加する予定。

　なお、島民の茶ガユとは、水にハブ茶などを入れ、このなかに米を１合～２合または、麦、サツマ芋、蚕豆を混合してカユ状にして食べるもの。１日３食とも食べているのが全体の２割～２割５分もあり、全体として１日に１回はこの茶ガユを常食している。また栄養価からみても非常に低い。

（9月3日）

茶ガユの改善に相当の努力必要　佐柳島の食生活調べ

　香川県では離島における食生活を改善するため、第１回の調査を８月末、仲多度郡佐柳島で実施。同島における生活実態の大要が２日、次の通りまとまった。同島30戸について調査したが、詳しい結果は約１ヶ月後にまとまる見込みである。また第２回調査は10月20日ごろ実施の予定。

・茶ガユは完全に同島の食生活にとけこんでおり、早急に改善するには相当の努力が必要とみられる。
・副食が極めて単調である。すなわち茶ガユにキウリ、ナス、ラッキョウなど季節もの一色である。
・調理技術がまずく、指導を必要とする。
・全般に胃病、特に胃ガンが多かった。これは熱い茶ガユを常食するところから多いのではないかとみられる。
・台所改善は全然行われていない。煙突のないかまどを使用しているのが大部分である。
・飲料水は簡易水道を設置しているので案外良かった。しかし常に断水処置がとられている。

農繁期の栄養食　中間食で調整を　米飯は栄養とは無関係

　ネコの手も借りたいほどの田植の季節が来ました。今月は年間を通じて一番忙しい月です。１日の栄養量は男子が熱量で3500カロリー、タン白質110グラムほど必要です。これを農閑期の食糧構成と比較しますと、４割から６割程度材料を多くしなければなりません。食糧構成が増えるということは、食事の量を増やすことですから、１日３回の食事では胃腸の負担が大きいので、どうしても４回から５回に分けるとよいわけです。同時にタン白質性の食品や油、新鮮な野菜を多くとり、その上にイーストパンと牛乳１合くらい飲めるとさらに栄養効果が上ります。反対に「銀飯」は口当たりは大変よいのですが、栄養上はよくありません。押麦を混ぜることをビタミンＢ１摂取からもお勧めしたいものです。

　次に、農繁期の１人１日中の献立で、保存食を中心にした一例を紹介してみましょう。

【朝食】飯は米と麦の混食で1.25合。鉄火みそ（みそ10匁、大豆、ゴボウ２匁、白ゴス小サジ２杯、油小サジ２杯、ニボシ粉２匁）の作り方は、ゴボウの皮をとり、そぎ切りにする。別に大豆をいり、ナベに油をわかしてこの２品をいため、みそと砂糖、いりゴマを加えてねり上げ火からおろします。ゴボウの量が多いと日もちしません。つけ物はキウリ20匁をさっと洗って適宜に切って塩もみして副食にします。

【昼食】ごはんはやはり1.25合、お菜は「大和煮」と「小魚の酢油づけ」、それにキャベツの即席づけを添えます。大和煮（鶏肉、タケノコ、コンニャク10匁、砂糖、しょう油適量）の作り方は、コンニャク、タケノコを一度ゆでてから切り、鶏肉も親指大に切り、濃い目に調理いたします。これをビン詰にしておいた保存食です。小魚の「酢油づけ」（小魚10匁、油小サジ２杯、酢大サジ２杯、塩、砂糖、トウガラシ少量）は、小魚を油いためしておき、酢の中へ砂糖、トウガラシをとり、刻んだものをつけ汁の中へつける。つけ汁がたっぷりあると日を持ちます。キャベツのもみつけはこまかく切って塩でもみます。

【中間食】３時ごろおやつ代わりに出します。これには食パン（半斤）牛乳１合、この副食に小魚の酢油つけか、即席つけを添えます。

【夕食】ごはん1.5合に増やし、副食物「けんちん汁」（トウフ３分の１丁、ゴボウ５匁、シイタケ２枚、しょう油、塩少量、ニボシ２匁、ジャガ芋５匁、新豆10匁、油大さじ１杯）の作り方は、まずトウフをマナ板を斜にした上にのせ、水を切ってくだいておく。ゴボウはこまかく切って水につけ、あとで水を切っておきます。シイタケを水でもどし、適宜切ります。ニボシは荒く刻み、ジャガ芋は皮を切り取ります。こうしてナベに油をわかし、この全部の材料をいため、湯か水を差し、塩、しょう油で味をつけます。けんちん汁とは別に、塩サバを焼いてゆでジャガ芋と紅ショウガを添えた副食物を出します。つけ物はやはりキウリの塩もみでよいでしょう。（香川県農業改良課・面川章子）

社説／必要な食生活の改善

　暑さがきびしい時はどうしても食欲が減退する。うどん、ソバなどめん類や「漬物でお茶づけ」といったあっさりしたものに魅力を感じがちである。しかし、そうしたのどを通りやすいあっさりした食品は栄養価の乏しい点に問題がある。

　暑さによって体力の消耗するときは、それだけ栄養分を補給しなければ健康のバランスがとれない。体力の方は消耗するのに、あっさりした栄養価の少いものを腹に詰め込んで単に満腹感だけを味わうというようなことをしていると、栄養分の不足がつもりつもって何らかの形で健康上のマイナスとなって現れざるをえない。この道理は極めて自明のものであり、失われたものを補給することは健康な生活を続ける上での基盤であるはずだが、いざ実際生活となると三度三度の食事に栄養補給を頭において調整するということはなかなかの仕事のようだ。

　日本人の必要とする基準熱量は１日2180キロカロリーだが、これをさらにたん白、脂肪、カルシウムなど栄養素に分けて必要量を確保するとなると、一工夫も二工夫もこらさねばならなくなる。栄養士のようにこうした分析なり計算を業としている人たちはそれほど苦労しないでも必要な栄養分を盛り込んだ献立をあみ出すことができようが、一般家庭の主婦にはそう簡単にできることではない。そうした栄養学的な立場には目をふさいで、とにかく三度三度の調整をして食卓に供するという家庭がかなり多いのではないかと思われる。

　これは単に推定の域に止まるのではなく、香川県が行った昭和31年度の国民栄養調査の結果に数字となってはっきり表れている。この調査は商業地区として高松市西浜、農業地区として同市成合の各町を選定、男女100人ずつを対象に実施したものだが、これによると、日本人の基準量に対し、西浜、成合ともにビタミンＣを除いてはすべて不足している。たん白はまずまずとしても、脂肪、カルシウム、ビタミンＡなどは基準量に対して大幅に不足しているのが目立ち、これらの栄養分不足が体の上にもいろいろな症状となって現れている。県ではこの資料に基いて今後はとくにビタミン補給の強化策を講じるということであるが、各家庭も香川県民は総体に栄養が不足しているということを頭において食生活の改善に努めるべきであろう。

　食生活の改善、栄養の補給を問題にする場合、いつも問題になるのは収入面である。収入が限られており、その中で食事にさきうる割合が決まっているのだから、栄養をとらなければならぬとわかっていてもなかなかできにくいということはよく言われる。収入の多い都市生活者の栄養状態がよく、収入の少い地方のものが劣っている現状からすれば、この「収入が少いから栄養が十分とれない」という言い分にも一理があるが、しかし、限られた収入のなかでもっと栄養をとることは可能であり、そうした努力が傾けられていいと思われるのである。

　金をかけて栄養をとるということはいとやすいことだ。大して金をかけず、日常手に入るような材料によって、しかも栄養たっぷりの調理をするということがわれわれの食生活改善の目標でなければならない。この目標に向ってすでに婦人団体、婦人学級などで栄養食の指導が行われてきているが、それがなかなか家庭の日常生活の中にとり入れられないところに「県の栄養調査結果が日本人の平均を下回る」という事実になってあらわれているのであろう。県民全体として考えなければならない問題である。

高松で一升125円　米のヤミ値、うなぎ昇り

　２年続きの豊作で一時は１升105円を割り、希望配給米より安いと言われた米のヤミ値が最近うなぎのぼりで、高松市内の米屋さんではヤミ米が底をついたところもボツボツ現れてきている。このヤミ値は昨年暮れごろから上りはじめ、２月から３月ごろにかけては１升112～113円となり、４月に入ってからは10日ごとに１升当り１円から２円ほど高くなるという高騰ぶりを示し、現在高松市内では１升120円から125円見当となっており、農家渡しでも１升110円から115円という高額をみせている。これは、昨年の暮ごろから今年のはじめにかけて農家が一度に米を売りつくして余剰米がなくなったためと見られており、市内の某米屋さんに聞いて見ると、ヤミ米は次第に不足するのでまだまだ高くなり、７～８月ごろには１升130円から135円にも上るのではないかという。

総体に品質は向上　県下の給食用パン批判会

　香川県下の学校給食用パン批判会が10日、農林省香川食糧事務所で行われた。これは約160校、10万人の児童生徒に栄養たっぷりなおいしいパンを食べてもらうため、県教委、同食糧事務所が39工場の指定パン工場から31工場の製品を抜打ちに集めて審査批判したもの。

　集めた31点について、燒き、形、色などの外観、内容ではパンの相、味、触感、すだち（パンの断面）、人工甘味料の有無、添加ビタミンなどについてそれぞれ専門の立場から採点評価した。この結果、上位が５、中位20、70点以下の下位は６だった。審査員の話によると、総体的には規格（原料小麦100グラム、ビタミンＢ１が0.5ミリグラム、Ｂ２が0.3ミリグラム）に合っており、品質も向上している。しかし、下の部に属したものなどは焼きも不十分で、プンと鼻をつく臭気があり、「こんな非良心的なものを食べさせられては子供がかわいそうだ」と参観のPTAの人たちはもらしていた。なお、高松市内には上位になったものは一つもなかった。

にぼしイワシ豊漁

　香川県小豆郡福田湾の”にぼしイワシ”漁業は今、ネコの手も借りたいほどの忙しさでにぎわっている。地元の福田漁協組はじめ、橘、室生、江島方面からも出漁者が多く、漁夫たちは厳冬にもめげずイワシの水揚げに余年がないが、豊漁にその顔は明るい。１日の漁獲高は福田漁協だけで1000貫に達している。同組合の”にぼしイワシ”は品質のよいのが評判で、１袋（800匁入り）350円から400円で売り渡されてゆく。

（7月12日）

一統１日4000貫を　東讃海岸　イリコ漁まっ盛り

　梅雨明けを間近にひかえ、東讃の海岸は時折みせる晴れ間にドッと持ち出されたイリコで浜一帯が銀一色に塗りつぶされている。津田以東13統のイワシキンチャク網は６月下旬ごろから一斉に出漁し始め、最近ようやく水揚げも増え、１統１日あたり4000貫という大漁に港では大漁のぼりを立てた風景も時折見受けられるようになった。水揚げされたイワシの加工場であるイリ場は、梅雨期の雨天にイリコの乾燥が思うようにならず、空模様とにらめっこの操業続き。ここ数日は、時折訪れる晴れ間は海とは正反対の農家でいえば正に干天の慈雨といったところ。しかも最近、イリコの市況が昨年の不漁による品薄で約４割強もグンとハネ上り,１袋（800匁入）極上物600円、上物450円とあり、問屋筋でも引っぱりだことあってイリ場もホクホク顔だ。

（8月20日）

水揚げサッパリ　伊吹漁協の巾着網

　秋イリコのシーズンに入り、伊吹漁協組などではこのほどからイワシ巾着網を繰出しているが、照りこみが弱い関係から水揚げは振わず、期待はずれに終わっている。漁期が遅れたのも一因だが、製品も１袋（800匁入り）200円内外で漁業者は当てはずれの格好。だが、瀬戸の小島を背景に炎熱をおして元気よく網引き、やがて訪れる豊漁を夢みている。