あったかい駅弁　高松桟橋に新しい名物

　高松桟橋駅にこのほど、夜の駅売りうどんがお目見得した。終列車と朝の一番列車だけに店を出しているが、内海名物えびのてんぷらうどんに舌つづみをうつ旅客の立姿が目を引いている。戦前にもなかったものだけに、販売元の高松駅弁会社では夜の高松桟橋名物にしようと洗面所近くに陣取った屋台にも趣向をこらし、白いコック帽の売り子を配しているが、お値段は天ぷら、かやくうどんとも１杯30円也。ただし、車内に持ち込めば茶碗とも50円。春近いとはいえまだまだ底冷えのする冷気の中で、温かそうな湯気をたてたうどんは旅客の食欲を刺激。宣伝不足で売行はまだまだとのことだが、二列車で平均百杯ははけるという。

丸亀浜町銀座　のれん懐かし腰掛店　郷愁“三角おこわ”と共に

　“京の着倒れ、浪速の食い倒れ”。これをちょっぴり丸亀市の商店街にあてはめれば、富屋町の衣料センターに対し、まさに浜町銀座は食道楽をもって自他ともに許すところ。浜町といっても、これを行政区別から正確に言えば、市の玄関口、国鉄丸亀駅前を東西に、市内最大幅員を誇る延長300メートルのメイン・ストリートと、映画常設地球館裏の延長70メートルの小路を含めての名称だが、そのうち後者の方が丸亀名物浜町銀座として、むしろ表通りよりも名声サクサク…。市民はもちろん、「丸亀へ行ってカツドウ（映画）を見て、浜町のカケ店（腰掛店）でうどんを食って帰る」ことが丸亀を訪れる西讃の若い衆たちの合言葉として、70～80年後の今日に至るまで浜町ファンの馴染みは深い。

　戦前この浜町のカケ店がこれほどまでに名声を博したのは、30余軒にも余ったカケ店の構えが一様にガラス障子張りの陳列棚に焼さかなと三角型に押したおこわ（赤飯）を並べ、２、３坪の店内には一枚板の飯台と長腰掛けをおきつらえた素朴さが当時の若い衆にアッピールしたわけだが、30余軒の飲食店には便所とて無く、町の中央にあるたった１カ所の共同便所を名実ともに共有していることもキタナイ話だが名物たるゆえんでもあったわけ！

　西讃最初の西洋料理白木屋が当時のハイカラの人気をあおったこともこの街をして有名にした一因でもあり、その跡をついだロンドン屋、前神登志夫氏が今では街の世話役として活躍しているが、太平洋戦争末期には建物疎開の犠牲となってこの名物カケ店も一瞬にしてブチこわされ、丸亀を訪れる人々にその名残りを惜しまれたものだが、終戦と同時にまずトップを切ってその名も浜一食堂が再建。またたく間に昔そのままの懐しい食道街が今度は衛生設備も完備し、その名も浜町銀座として再現。昔懐かしい「三角おこわ」もそのままに、復古調へとまっしぐら…だが時代の波はここの一角にも打ち寄せるか、名物浜町のカケ店にも流行の脚光をあびてパチンコ屋が生れ、洋品雑貨、菓子店などが出現はしたものの、やはり浜町銀座のカケ店風情は、屋号染抜きののれんをくぐる人々には今も変らぬ馴染み深いものとなっている。

北海道へ毎月300トン　県産乾麺に朗報

　「香川の月」の名で北海道で愛好されている讃岐の乾麺が最低月300トン、６月から明年５月までの１年間北海道へ移出されることになり、製麺業界は活気づいている。坂出市、綾歌、仲多度両郡にある製麺工場15から生産される干うどん、そうめん、冷し麦などは月産400トンに達しているが、このうち300トンが北海道へ送られるわけで、15工場で作っている香川県中央製粉製麺協同組合（事務所・坂出市駒止町）では先月末、理事長の西川春男氏が札幌へ出向き、北海道食糧卸連合会と契約を結んだ。北海道は米麦の主食が絶対的に不足し、月400トンは本土から移入されており、従来播州、三重などから多く移入されていたが、讃岐物の味が良く好評を博した結果、こうした大量移出の契約が整った。北海道では美唄、夕張、室蘭、北見などの炭鉱地帯でとくに好評で、毎日貨車一車（750箱）70万円が積み出されている。

浜うどん活況　近く１日2000箱生産

　「島そうめん」に対して「浜うどん」の異名で戦前広い販路を持っていた豊浜町の乾麺が、麦の統廃と同時にふたたび往年の活況をもり返している。同町８業者の生産量は１日1000箱を超え、愛媛方面への出荷量だけでも貨車一車以上となり、目下需要に応じ切れない状況にある。このほかソーメン、ヒヤムギ類も逐次生産増を示しているので、近く１日生産量2000箱となるものとみられている。

連載／うで自慢味じまん　「更科そば」　歴史は遠い江戸時代　初夏の味覚百パーセント

　初夏ともなれば、ざるそばの恋しい時節です。ざるの上に置かれた青味のかかったそばをタレに入れて一息にツルツルと呑み込む味は、夏ならではの純日本的味覚百パーセントのものです。日本一のそばといえば、東京は麻布の永坂の更科が天下一品。ここで年期を入れた職人が本欄で取り上げたライオン通りの更科で指導しているのだから、うまいのも当然。25年12月に開店してから押すな押すなのお客さんに４、５名の従業員がうれしい悲鳴をあげている。うまいそばをあげるコツをきいてみると、ソバ粉７割、メリケン粉３割に玉子を加えてそばを作るが、タレはかつお節の上等品に味つけとしてしょう油、みりん、砂糖等を加える。更科のもりのつゆは甘味が勝っているのが特長。

　大衆的人気のあるざるそば以外に、“ばんかけうどん”というのがある。これは普通のうどんに天かすを入れたもので、身体が温たまるので冬季の利用が多い。この名前の由来は、東京のある交番のポリスさんがよく特別注文でこれを食べたので、“交番からかかってくるうどん”ということで言葉が縮まって“ばんかけうどん”となったわけ。やぶそばはそばに青い色をつけたもので、つまり藪色だから“やぶそば”と名付けた。ざるそば、やぶそばは共に江戸時代からの歴史を持ち、ざるそばは永坂の更科、やぶそばは神田連雀町のヤブが東西両横綱として斯界に君臨していることは知る人ぞ知る。天ぷらとそばは密接な関係があって、天ぷらの好きな人は必ずそばを愛用している。油こいあとはあっさりという生理的要求のしからしめるところだろうが、両方共にご婦人が特にご愛用の食物でもある。

季節向け代用食　西洋うどん等の作り方

手打ちのスパゲッティ（西洋うどん）
【材料】メリケン粉400グラム（カップ４杯）、卵４個、酢、卵のカラの片割れに一杯の塩
【作り方】粉はふるっておく。ボールに卵をとき、酢を加えよくまぜる。これに粉を少しずつ加えながらこねる。取り粉をひいた板の上にこれをとり出し、平らに四角く大体型を整えてからめん棒でのばし、紙のようにうすくする。約10分放置して乾かした後、表面にうすく粉をふり、ぐるぐるまいて、小口から５ミリの幅でちょんちょん切る。これをほぐしておぼんの上にひろげ、再び４、５時間放置して乾かしておく。大なべにたっぷり湯をわかし、塩を入れて、このめんをゆでる。時々はしで軽くかきまぜて、強火で７分程煮て、火からおろしてざるにとる。ゆですぎるとべとべとになるからこれ以上ゆでないこと。熱くしたスープざらにとりわけ、たっぷりバターをまぜこんで、塩や、またあればチーズなどをふりかけていただく。また、トマトソースをかけてもおいしい。

再三の注告を無視　消防署が製麺工場告発

　高松消防署では近く、同市製麺業○○○氏を消防法違反容疑で高松地検に告発。○○氏経営の製麺工場は煙突、その他の個所において火災予防不備な点が多く、同署から再三再四注意、勧告指導したにもかかわらず依然不備個所を整備せず、その間、同町住民から数回投書、電話などで危険である旨同署へ連絡があり、本年２月には付近の市民23名連名の陳情書が提出されるなど。同署では○○氏から誓約書をとり不備個所の改造を確約させたところ、同氏はようやく一部を改修したのみで、危険な状態のまま作業を続け、去る３月23日午後２時すぎ、折からの強風で（風速13メートル）ついに煙突から飛散した火の粉のため隣家住家（木造平屋建セメント瓦葺25坪）に火災を発生。幸い同署の適切処置で大火には至らなかったものの、○○氏のかかる態度は公共の危険を生ぜしめたものとし、告発のはこびになったもの。

また松山で観二高生食中毒　15名中11名が下痢　原因は天ぷらうどんか

　さきに愛媛県道後での高松一高の食中毒事件が県民を驚かせた折から、さる３日、松山東高で開かれた全国高校水上四国予選に出場した観音寺二高選手15名中11名がまたまた食中毒にかかり、学校当局および父兄を心痛させている。さる３日、四国高校水上に参加、19点をあげ第３位という好成績をおさめた観音寺二高チーム15名は４日早朝帰校したが、間もなくそのうちの11名がはしげしい下痢、嘔吐をはじめ、浅田君ほか２名は40度前後の高熱を発するという中毒症状を起した。原因としては、３日夜10時半ごろ松山駅前で食ったてんぷらうどんが悪かったのではないかと見られている。

うどんの種物からと診定　観音寺二高選手の集団食中毒

　さる３日、松山市で開かれた全国高校水上四国予選に出場した観音寺二高選手一行15名中12名が帰途の列車中および自宅で食中毒により発病した事件につき、香川県衛生部で原因調査中のところ、９日、松山駅で食べたうどんの種物による中毒と診定した。同部調査は新聞報道によって開始されたため、具体的な検診は実施されなかったが、発病者の問診によって究明したところによると、乗車直前松山駅前のうどん屋でてんぷらうどんを食べた12名が発病、種物を食べなかった３名は発病していないところから、それが直接原因と判定されている。

近く4300箱積出し　沖縄向の小豆島そうめん

　そうめんの産地香川県小豆郡池田町では、昨年10月頃から沖縄方面への本格的出荷を復活。本年３月までの６カ月間の出荷量は、そうめん、中華そば、平めん、その他総計１万1400箱となっている。さらに現在、中華そば2300箱、そうめん1000箱、平めんその他1000箱、計4300箱を24、25日までに沖縄那覇、奄美大島名瀬へ積出そうと生産を急いでおり、価格は神戸船渡しでそうめん（１箱４貫800匁入）1020円から1030円、中華そば1000円、平めん995円である。なお、同方面からの注文は次第に増加しており、期待がかけられている。

名所伝説を訪ねて／仏生山の巻　素麺と道幅（荒井とみ三）

　仏生山町は香川郡の、いや東讃の唯一の仏都という好条件を与えられた町である。大阪の高野山といったようなものであるが、明治時代初期から、あまりこの町が発展しなかった理由を考えてみたい。

　初代藩主の頼重公が法然寺を建て松平家代々の墓所地とするに就いて、大名が城を築城するにしても先ず城下町の計画を樹てるように、仏生山も法然寺を中心として町の繁栄を計画したのである。それには先ず産業の確立を第一として町の経済を豊かにするために、水車小屋を五棟建て、製粉業を起し、その他いろいろ計画した。この町が素麺の名産地となったのも、この時代からである。粉の質と水が良かったので香川県の特産物となったのであるが、それと法然寺に通ずる町の道幅が広いので外来者はビックリするが、この道路計画も町の半数以上が素麺製造業者であったから、道を広くしておかないと素麺の干場に困る。それと、お殿さんの大名行列の物々しい長い行列が通行するときに、いちいち干してある素麺を取込まなくてはならぬ。それでは生産奨励にならないという事で、どんな格式のある坊さんや大名の行列が法然寺参詣に通行しても邪魔にならないように道を広くしたのである。

　時代は移り変わって、藩行の町繁栄という当初の目的がピンボケとならなくとも、仏都としての繁盛は望めなかった。大正初期に町では絶好の土地を利用して競馬場として競馬を催した。当時馬券売上が１日２万円以上あったというから、今の金額にして相当町も儲けたものである。法然寺が「おねはん」に「お虫干」にどれだけ参詣者が出ても、年に２、３日の人出では町全体の収益にはならない。現町議も町民を代表して観光と産業の面で町の発展を狙っているが、手近の競馬も現町長田村さんが認可について御苦労されている。認可のあかつきには、町も活気を取り戻すであろう。

　つい先日、法然寺付近の旅館で昼食をとっていると床の丸額に菊池寛先生の色紙がいれられてあり、それには「閑門即是深山読書随処浄士」、つまり古雅蒼然たる法然寺山に平池の美景、誰でもここに足を一歩入れば宗教的な静寂を感ずるのである。このフンイキ、おっとりとした、悪くいえばよどんだ何のシゲキも香も色もない、ただ寺の鐘の音と景色だけで、この町が単調無味で時勢の流れを見ていた。

生産2236万石へ　27年度麦類生産計画成る

　農林省は、全国46都道府県の報告による27年度麦類の生産計画を14日まとめた。これによると、作付面積は148万5000町歩、生産目標2236万7000石となっており、26年度の麦の実収高と比べて作付面積は14.1％減、生産目標では21.8％の減少となっている。これは、食糧事情の関係と、本年４月に予定される麦類の統制撤廃により麦価が相当下落する公算が弱いため、菜種の栽培などに作付転換が行われたものと農林当局ではみている。なお、昨年２月末現在の麦の種蒔実績は、同省に報告のあった30府県で79万5020町歩となっている。四国４県の27年度麦類生産計画は次の通り。

徳島　（作付面積）2万3000町歩　（生産目標）33万1000石
香川　（作付面積）3万3000町歩　（生産目標）62万5000石
愛媛　（作付面積）3万6000町歩　（生産目標）53万6000石
高知　（作付面積）1万1000町歩　（生産目標）11万6000石

香川県の食糧異変　米ばかり食べる　麦、パンに多い配給辞退

　香川県では補正後の供米割当量19万6000石を完遂してもなお８万5000石程度の配給米が不足するところから、外米、県外米の確保に悩んでいる。一方、市街地の消費者の間では、最近主食のヤミ値が下落したことから麦類の受配を辞退するものが増加。400～500名の登録人員しか持たない小売業者は売上減少で悲鳴をあげているという皮肉な現象を起している。

　一例を高松食糧卸売組合にとると、同組合では高松市内をはじめ庵治、牟礼、香西、上笠居、下笠居、直島など2900世帯11万3000人の配給用として月間平均1200トン（米600トン、麦類600トン）の配給米を操作しており、代替物（麦類）についてはクーポン券を発行しているので県内外の出入が多く正確な数字はつかめないが、大体600トンのうち３、４割、200トンから250トンが毎月辞退されている状態。この原因としては、①ヤミ米と配給米の価格差が接近したこと、②麦の場合はヤミ値が配給価格（１キロ48円50銭）を割ることがある、③ヤミ主食の持込行商が増えてきた、④クーポン券を使用しないでも自由に食べられる、等があげられ、食生活水準が高まるにつれてこの傾向はますます強くなり、漸次麦から米に切り換えられるだろうと同組合ではみている。

農林26号は認可　香川の小麦に銘柄決定

　香川県産麦は自由販売戦に備え、まず裸麦で香川県裸一号の特別銘柄設定の認可を受けていたが、さらに小麦でも農林26号の銘柄設定を申請中のところ、このほど認可になったので、品質、歩止り優良という票センを付けて売出されることになった。なお、農林26号の県内作付面積は約5000町歩で、年間10万石の収穫となっている。

麦類増反を推進　県経済部　減少原因を調査

　政府の主食増産要請にもかかわらず香川県下の麦作付面積は23年以来減少を続けているので、県経済部では26～27年度の減少原因を調査するとともに、今後県下17カ所で増反対策協議会を開いて麦類増産計画を進めることになった。26年作付面積３万4722町歩は27年で３万4400町歩となり、300余町歩の減反となっているが、その原因をみると作付転換が主で、菜種105町歩、早掘ジャガ芋19町歩、雑穀74町歩、たばこ62町歩と作付放棄22町歩などとなっており、農家の金詰りの進行に伴い換金作物の獲入れが目立っているが、本年などは野菜価格の暴落によりかえって欠損をみている状態なので、同部では裸麦、小麦とも全国一の高値が決定されている麦の有利性を強調する方針なので、作付の減少も本年を最後で増加に向うのではないかとみられている。

薬は総て小麦粉　ドイツ帰り？のニセ医者挙る

　高松市署では16日午後６時ごろ、同市栗林町自称医師○○○○○ら付近を医師法並びに医療法違反容疑で逮捕した。同人はさる12日から15日までの間、市内屋島西町で無許可のまま開業し、同町○○○○さん他老人４人に対して初診料200円診察料１回100円を取り、診療、投薬、注射を行っていたもの。なお、同人は「ドイツ帰朝のドクター」など多彩な宣伝文を掲載したビラを配布したほか、粉薬にはメリケン粉にアスピリンを混合したもの、ねんざにはメリケン粉と食スをまぜたものを塗り、注射はビタミンB1ばかりを使用、患者をあざむき昨年ごろから県下各所で開業、ほとんど無知な老人ばかりを相手にしていたもので、高松市署及び県医務課で手配中のところ遂に悪運つきて検挙となった。

組合

●香川県製粉協会
●香川県精麦工業協同組合
●香川県製粉製麺工業協同組合
●小豆島製粉製麺協同組合…機械素麺「島の誉」、乾うどん「白梅」、「島の誉」
●小豆島手延素麺製粉協同組合…高級手延素麺「島の光」

民間企業

●日讃製粉株式会社（４回）
●日清製粉株式会社坂出工場（２回）
●中野精麦製粉株式会社
●高畑精麦所
●綾精麦所（火事お詫び）
●中野精麦製粉株式会社
●坂出精麦株式会社

求人広告

●香川県製麺協同組合（製麺工場）
（4月6日、16日、5月2日、8日）
△ウドン配達人／身体強健にして自転車に乗れる人。男女を問わず年令18才～23才。
（10月20日、21日、12月6日、8日）
△ウドン配達人数名／男17才～20才、身体強健なる者、住込のできる人。女独身30才以上、通勤者屋内仕事

●山下製麺工場（高松市塩上町1147・琴電瓦町駅一丁右側）
（12月8日、11日）
△ウドン見習工及配達人急募／年令17～20才、男子、住込できる人（ただし寝具持参）

●高松公共職業安定所
（7月23日～25日）
△男子配達人／18才～22才、通日150円、経験不要、製麺所義務了
（8月13日、14日）
△男子麺類製造見習／16～21才、住食
付2000円～3000円、経不問、義務了（某麺類製造所）
（8月18日～24日）
△男子うどん製造見習／16～20才、住食付1500円、経不問（某製麺所）
（8月25日～30日）
△男子配達人／15～18才、住食付2000円～、経不問、義務了（某製麺所）
（9月4日、5日）
△男子機械うどん見習／16～20才、住食付2000～3000円（製麺所）
（9月6日）
△男子製麺見習／16～20才、住食付1500（製麺業）
（11月14日、15日）
△男子ウドン製造見習／20才前後、住食付1500～2000円（某製麺業義務了）
（11月29日、12月11日）
△女子雑役／25才まで、住・食付2000～2500円（市内某製麺業）
（12月12日、13日）
△男子配達人／18～23才、通日150円、経験不問、義務了（市内某乾麺工場）
（12月19日）
△女子雑役／25才まで、住食付2000～2500円、経験不問、義務了（市内某製麺業）

●坂出公共職業安定所
（7月21日）
△男子製粉雑役／18～20才、経験不要、三食付
（11月30日）
△男子店員／16～20才、義務了者、通勤日収100円（市内某製麺所）
（12月5日、6日）
△男子配達夫／18～22才、義務了者、通勤日収130円（市内某製麺所）
（12月14日～18日）
△男子配達夫／20才まで、義務了者、通勤日収100円（市内某製麺所）
（12月20日、22日、23日、25日、27日）
△男子配達夫／18～22才、義務了者、通勤日収130円（市内某製麺所）

●観音寺公共職業安定所
（12月11日、14日、15日、16日、17 1819）
△製麺見習工／男子17～20才、支那ソバ製造見習、通3000円（町内某食堂）
（12月14日、15日、16日、17日 1819）
△ウドン製造工／男子18～25才、手打ウドン製造、通日収150～200円（町内某食堂）