（2月18日）

風味豊かな讃岐うどん　県内産小麦の割合増やす　”通”の27人が試食（高松）

　県内産小麦の使用割合を増やして名実ともに「讃岐うどん」の普及を、と17日、高松市のさぬき荘で「さぬきうどん試食検討会」が開かれ、”うどん通”の27人が味くらべを行った。

　県産の小麦は現在、年産約１万1000トン。しかし、このうちうどんに回されるのは約1400トンで、県農林部の推計では地粉（他県産も含む）の割合は20％程度。ほとんどはオーストラリア産が使われているが、これは県産の小麦は皮が軟らかく、出来上がったうどんが黒っぽくなり、独特の香りも出るためとみられる。一方で、各製造店は製粉会社から送られる小麦の産地別割合を知らず、メーカーまかせとなっている現状もある。

　同日の試食検討会には県農林部、学識経験者、製粉製麺組合、生麺事業組合などから27人が出席。県産の地粉を30、50、100％の割合で作った「できたて」、「製造後２時間」の二通りの区分で比較を行った。比較は外観、光沢、食感、風味、総合の５項目でチェックされた。集計結果は後日、集計のうえ参考資料として関係者に提供される予定だが、委員の一人、北川保夫・北川料理学校長は「大きな違いはないが、地粉100％が、ややうどん臭が強い。30～50％が一般的で、100％の場合は客に出すタイミングが重要になると思う」と話していた。また真部正敏香大農学部教授（さぬきうどん研究会会長）は「外観や光沢にさほどの違いはないと思うが、風味だけは大きな差がある。今のうどんに欠けているのが、この風味の問題だと思う」と印象を話していた。

（3月6日）

道真ゆかりの梅をPR（綾南町）

…（本文略）…

（まちおこし・私の進め方）うどんの里にも一考…杉村重信（75）（農業＝滝宮）
　菅公にちなんで「梅の里構想」もわかるが、技術的な裏付けがないので不安が残る。梅は交配が必要で、反収も多くない。梅の実の加工まで考えねばならないし、地理的にも有利とはいえない。かつて35軒あったうどん屋から「うどんの里」がいいのでは。（以下略）

（4月18日）

人気トップは「讃岐うどん」　取り扱いも急増　四国の「ふるさと小包」、60年度は2.7倍　郵便局ニンマリ

　四国郵政局は17日、「ふるさと小包」の60年度の利用状況をまとめた。四国での１年間の取扱数は17万4000個で、前年度に比べて2.7倍と大幅な伸びを示した。人気ナンバーワンは香川の「うどん」が占めた。

　ふるさと小包は、各地の生産団体と郵便局がタイアップして58年９月から取り扱いを始めた。ふるさと志向ブームにマッチして、取り扱いが増加しているもので、郵便小包の増加に大きく寄与している。60年度の各県別取扱状況は、

香川…３万5600個（前年度比102％増）
愛媛…８万3000個（同242％増）
徳島…３万7800個（同235％増）
高知…１万7600個（同52％増）

人気上位の５品目は

①うどん（香川）
②ハウスミカン（愛媛）
③イヨカン（愛媛）
④スダチ（徳島）
⑤クリ（愛媛）

となっており、各県の代表的な特産品が上位を占めている。香川では、うどんのほか、茶、エビ、ノリ、そうめん、いりこなどが人気を集めている。

（6月14日）

けいざいロータリー

▼名物本生うどん…讃岐の手打ちうどんを新感覚の高級ギフト商品にと、牟礼町の精粋讃岐料理「郷屋敷」（三野克久社長）が折り箱詰めセットを考案、このほどから店頭で直売をはじめた。淡い緑色の高級和紙の包装に「聴風看月」と、うどんの伝統、由来、特徴を面白く記入。内部には円筒型プラスチック容器２本に計６人分の生うどんと、根のついた特産の細ネギ、土ショウガ、特製の「つゆ」がセットされ１箱2000円。すべて手作りで「食べごろは✕月◯日ごろ」の説明書付き。包装紙の裏面は簡易郵便に利用できるよう工夫され、購入者からは礼状や結婚式の引出物、ギフト用品にと追加注文が届くなど好評。

（11月8日）

讃岐の味、キャプテンでPR　香川町のうどん会社　10日から一斉に　一部画面は有料で開放

　県内外で店舗展開を図っている「さぬきうどん」（本社・香川町川東上、土井武範社長）は７日、脚光を浴びているキャプテン・システム（ビデオテックス＝文字図形情報システム）への情報提供を10日から開始すると発表した。県下でキャプテンへの情報提供を行うのは県、高松市などに次いで４番目。同社では、システムを使い、郷土料理の代表であるうどんを全国にPRするとともに、画面の一部を有料で個人や企業に開放することにしている。

　キャプテンは、家庭やオフィスの電話とテレビを使い、利用者のリクエストで東京のセンターからの情報を画面に映し出すという双方向メディア。ニューメディア時代の花形として注目されている。同社が提供する画面は100画面。このうち40画面を使って打ち込みうどんやしょうゆ豆の作り方、材料などを紹介する。残る60画面については団体、企業、個人向けに”切り売り”をして、香川のローカル情報提供の場として開放する。こうした画面の”切り売り”による共同利用型情報提供は四国では初めての試み。NTT四国支社では、キャプテンの普及にはずみがつくものと成果を注目している。

（8月11日）

どじょう汁で接待　味の”日本一”も決める（おじょもまつり）

　飯山町が町制施行30周年を記念、土地の昔の伝説と特産のモモをイベントに盛り込んだ「第１回おじょもまつり」の最終日を飾る”どじょう汁日本一大賞”の行事が10日午前９時から同町土器川河川敷グラウンドで行われた。大会には町外２チームを含む20チームが参加。広い会場にテントを張り、大釜で火をたいてどじょうやゴボウ、サトイモなどにうどんを入れて仕上げ、会場を訪れた1000人余りの人たちに無料でふるまわれた。お年寄りや子供たちは猛暑の中でのたきたてのどじょう汁とあって、玉のような汗をふきふきどんぶりで２杯も３杯もおかわりをもらうなど、おいしそうに舌つづみを打っていた。これらのどじょう汁を高松・四国調理師専門学校の北川保夫校長や新土町長らが審査、優勝チームの同町三の池青年部には四国新聞社賞などが贈られた。８日から３日間同町をあげて催された第１回おじょもまつりは期間中、２万人（同実行委調べ）の人出でにぎわった。

（10月12日）

そば、うどんの将来性探る　ニッポンめんサミット（盛岡）

　わんこそばで知られる盛岡市で17日、「ニッポンめんサミット」が開催される。東の生そば、西のうどんに代表される日本の麺類をはじめ、ラーメンやスパゲティなど、東西の麺類の将来性についてユーモアたっぷりに、しかもまじめに議論する。最後には格調高い「盛岡宣言」を出す予定だが、全国から集まるのは麺に一家言持つうるさい面々ばかり。果たしてうまくまとまるかどうか。

　主催するのは盛岡市など同サミット実行委員会で、場所は岩手県民会館。俳優の小沢昭一さんの基調講演で開幕するが、その演題も「二十一世紀における世界経済と日本のめんの将来展望について」と、いかにもサミット風の装いだ。このあとマルチタレントの永六輔さんを議長にして本格的討議を開始。ごはん、パンと並んで日本人の”三大”主食となった麺の魅力や食文化を多角的に話し合う。このほかの参加者は、随筆家の江国滋さん、作家の神吉拓郎さん、落語家の柳家小三治さんら、いずれ劣らぬ食通ばかり。また、さぬきうどん、信州そば、出雲そばなどの本場から関係者が出席、メンツをかけてPR合戦も繰り広げる。

（9月5日）

英文冊子を作製　讃岐うどんの国際化へ（県、研究会）

　讃岐うどんを香川を代表する文化としてとらえ、独自の研究を続けているさぬきうどん研究会（会長・真部正敏香大教授）がこのほど、県農林部と共同で讃岐うどんの国際化を目指した英文パンフレットを作製した。うどんの歴史から作り方、うまさの秘密までを網羅したもので、海外向けうどん専用パンフの作製は”本場”を自認する県下でも初めて。出来栄えも上々で、同会では「外国に香川を理解してもらう手助けになれば」と話している。

　このパンフは、縦30センチ、横42センチ。三つ折りのカラー刷りで、表題は「INVITATION TO SANUKI UDON（讃岐うどんへのいざない）」。英文、和文の両方で、1200年に及ぶうどんの歴史から作り方、うまさの秘密、食べ方を詳しく解説している。会員の洋画家、辻一摩氏のイラストをメーンに、四季折々の香川の風光とうどんのカラー写真を組み合わせた凝ったつくり。英文も海外在住の長かったうどん愛好家に依頼、何度も推敲を重ねた力作で、「美しく分かりやすい」と評判は上々のよう。

　このパンフ作製は、瀬戸大橋の完成に伴い、増加が予想される外国からの観光客に讃岐うどんを正しく理解してもらうことで、香川を知ってもらおうというのが狙い。同会では、とりあえず5000部を印刷、現在、県下に滞在中の留学生や技術研修生らを中心に配布、それぞれの本国に香川の文化を伝えてもらう資料にしたい、としている。真部会長は、「会員が手分けして５ヶ月がかりで仕上げたパンフ。消費拡大も含めた讃岐うどんの国際化に役立てばうれしい」と話しており、将来は中国語やスペイン語のパンフ作りにも夢を広げている。

（11月25日）

世界一の橋を渡って博覧会へどうぞ　ミス高松も一役　特産うどんで瀬戸大橋

　東京・銀座の目抜き通りに出現した”讃岐うどん製の瀬戸大橋”。大橋観光と特産品PRの一石二鳥をねらって23、24の両日、都内２カ所で展開された観光イベント「青い国四国、高松とさぬき路観光キャンペーン」が人気を呼んだ。この観光キャラバンは、瀬戸大橋観光キャンペーン実行委（委員長・大西潤甫高松観光協会長）の主催11団体関係者と、益田章子さん（22）西本有輝子さん（20）のミス高松２人を含む総勢約30人。初日の23日は、昨年に続いて国鉄東京駅八重洲口と銀座五丁目の数寄屋橋交差点でPRパンフ約5000枚を配布、「世界一の橋を渡って、博覧会へどうぞ」と呼びかけた。

　24日には数寄屋橋交差点横のソニービル前に、造形作家吉田稔郎氏が讃岐うどんを使って製作したミニ瀬戸大橋が完成した。この珍しい作品は、連休のショッピングや”銀ブラ”を楽しむ人らの目にとまり、たちまち人垣が出来た。同キャンペーンは「瀬戸大橋完成まで500±Xdays」をキャッチフレーズに、橋への関心が未知数の首都圏で昨年に引き続いて「橋」を核にした観光PRをするもので、今回は連休の人出を予想して銀座でのキャンペーンに主力を置いた。会場内には県内の観光地をポスターやパネルで紹介する「おいでまあせ　さぬき路へ」のミニ観光展を併設、瀬戸大橋と県内観光地に関するクイズも実施され、参加者には”ミス高松”らから讃岐うどんが手渡された。

（5月19日）

初夏の城下に”踊り絵巻”　丸亀お城まつり閉幕　5000人が総おどり　多彩なイベント　過去最高の人出記録

　新緑の丸亀城を彩る第37回丸亀お城まつり最終日の18日は、フィナーレの丸亀おどり総おどり大会が夜の丸亀城下を舞台に繰り広げられ、「踊ってごんな見てごんな」の軽快なリズムに乗って43団体、約5000人の踊り子が乱舞。沿道を埋めた大観衆から拍手と歓声が沸き、３日間にわたった初夏のカーニバルの幕を閉じた。…（中略）…一方、市民ひろばでは「さわやかコンサート」「ふるさとの太鼓まつり」に続き、午後３時から恒例の「第３回さぬきうどん早ぐい競争日本一決定戦」も催され、計43人が挑戦、子供の部は土器町の○○君（11）が３分間に６杯、大人の部は高松市松島町の○○さん（28）が14杯の新記録を樹立して優勝した。…（以下略）

（6月21日）

消費拡大をPR　「さぬきうどんラリー」スタート　無料接待など多彩な催し

　うどん好きの県民にすっかり定着した「さぬきうどんラリー」（四国新聞社、県生麺事業組合主催）が、今年も20日からスタート。７月10日までの21日間、県下各地のうどん店で豪華景品の当たる食べ歩き投票やうどんの無料接待などがにぎやかに行われる。このラリーは、半夏生の７月２日を「さぬきうどんの日」と定め、うどんのおいしさを全国にPRする”さぬきうどんまつり”の協賛行事の一つで、今年ですでに６回目を迎える恒例の味覚イベント。期間中、のぼりのかかったラリー参加店でうどんを食べ、備えつけの応募券を各店設置の投票箱に入れると、特賞として全自動カメラ、白黒液晶ポケットテレビ、安楽イスが計60本、ラッキー賞として調味料セットが計900本それぞれ当たる。…（以下略）

（7月3日）

1000食たちまちペロリ　高松の繁華街　「うどんの日」PR（県製麺連）

　２日は半夏生。この日を「うどんの日」と定め、讃岐うどんの発展を期している県製麺組合連合会（鳥塚晴見会長）は、高松市内の繁華街で1000食分のうどんを通行人らに大盤振る舞い。「半夏にはうどんが一番」という讃岐の食習慣の復活を訴えた。

　この日は、夏至から11日目。讃岐路では昔から田植えも一段落、各農家が農作業の手を休め、うどんを打って豊作を祈った日。四国新聞社などが４年前からこの日を「うどんの日」にと提唱、讃岐の風習の継承を狙ってさまざまの行事を行っている。この日は、午前11時から県製麺組合連合会の鳥塚会長ら６人の役員が羽織はかまに威儀を正し、高松市番町五丁目の中野天満宮に参拝。業界一の名人が打ったうどんをかつてうどんのPRに貢献した祭神、菅原道真公に献上して業界の発展を祈った。この後、午前11時半から三越高松店前で冷やしうどんの無料接待。ちょうど昼飯時とあって街頭に出たサラリーマンやOLらは思わぬプレゼントに大喜び。たちまち列ができる人気ぶりで、用意した1000食は１時間余りでさばけた。

（2月15日）

四国の観光と物産展開く（東京）

　「四国路はもう春、青い国の味覚をどうぞ」。首都圏にひと足早い春を呼ぶ催しとしてすっかり定着した「四国の観光と物産展」が四国ブロック物産斡旋協議会、（財）地域活性化センターの共催で、14日に東京・新宿の小田急百貨店でオープンした。今回で７回目を数えるこの催しには、香川など四国四県から約1500品目の特産品が持ち込まれた。また昨年10月に発足したばかりの地域活性化センターも、発足初企画としてコーナーを設け、首都圏にはなじみの薄い坂出の金時にんじんなど60品目を別個にPRした。香川のコーナーには恒例のうどんをはじめ地酒や盆栽、民芸品などが並べられ、ミニ王国小豆島のオリーブ王国が初参加。コーナーを設けて王国のパスポートやオリーブの苗木などの即売を行った。また、新橋の讃岐うどん店「玉藻」が開いたうどん茶屋も人気を呼び、讃岐うどんとアジの姿ずしで瀬戸の味覚を満喫していた。（以下略）

（9月7日）

讃岐うどんに人気　88カ所霊場・物産展（京都）

　四国八十八カ所霊場展と四国物産展が５日から京都市下京区の京都近鉄百貨店７階特設会場で開かれ、人気を呼んでいる。この展覧会は四国巡礼が１日で出来る”お砂踏み”が呼びもの。八十八カ所の本尊御影と札所風景画を会場内に飾り付けて雰囲気を出し、会場順路に各札所の”お砂”を置き、参加者が手軽に四国巡礼を味わえる仕組みだ。開展に先立って吉田裕信仁和寺宗務総長を導師に、開眼法要。オープンと同時に入場を待ち兼ねた善男善女の列が大きく膨れ上がった。会場入り口には弘法大師ゆかりの寺院の寺宝などが展示され、ミニ霊場にふさわしいムード。

　また、会場では四国物産展が同時開催され、四国４県の民芸品、物産の展示、即売を行っている。香川県コーナーでは、讃岐うどんやてんぷらなどに人気が集まっている。実演販売の讃岐茶屋（京都・めん坊）では源平ざるうどんに長い列ができ、販売コーナーでは”釜あげ一丁”（坂出・サンヨーフーズ）が初日だけで商品の一部が売り切れとなるなど盛況。そのほか、高瀬茶、つくだに、みそ、オリーブ、民芸品では奉公さん、張り子のトラ、きりげたなどもよく売れている。

昭和49年の四国新聞に載った「玉藻」と「讃岐茶屋」の年賀広告。

昭和58年四国新聞に載った「めん坊」の年賀広告。

（10月8日）

讃岐の味を再発見（高松会場）

　「明日の四国を考える高松会議’86」特別プログラム「讃岐の食文化を探る」は同日午後６時から高松市西宝町３丁目の喜代美山荘で開かれた。瀬戸内の味覚をふんだんに使った讃岐の郷土料理が紹介され、約100人の出席者がコーディネーターやパネラーとともに明日の郷土料理について考えた。

　この日の特別プログラムは、瀬戸大橋観光時代を控えて「さぬきうどん」だけでなく、人を呼べる付加価値の高い郷土料理を追求するのが大きな狙い。会場では「サワラの味噌漬け」「からすみ」「さぬき押し抜き寿司」など四方（よほう）盆盛り合わせが披露され、出席者は喜代美山荘の三矢昌洋社長に献立紹介されながら、バラエティーに富んだ讃岐の味に舌鼓。コーディネーターの加藤秀俊放送大学教授やパネリストの石毛直道国立民族学博物館教授らが「さぬきうどんのコミュニケーションセンター論」や「郷土料理のミニコミ論」などユーモアたっぷりに讃岐の郷土料理を評価した。…（中略）…

　飲食・観光業者や主婦らおよそ100人が詰めかけた特別プログラム「讃岐の食文化を探る」では、会場となった喜代美山荘がこの日のために「一合まいた」と名付けた特別の郷土料理を用意。朱塗りの盆に鰆（さわら）のみそ漬け、てっぱい、アナゴの照り焼き、ママカリの酢漬け、押し抜きずしなど、讃岐ならではのメニュー合わせて18品が並べられ、参加者も思わず「ほおー」とため息。献立表と照らし合わせながら満足そうに舌つづみを打っていた。「讃岐の食文化」というテーマとあってか、婦人層の参加が目立ち、高松市内で料亭を経営する古市としこさん（57）は「料理を提供する側は、どうしてもごくごく定型的なものにとらわれがち。もっと郷土料理の良さを見直して、県外から来る人たちに紹介しなければ」と専門家らしい感想。

　このあと、会食しながらシンポジウムに移ったが、土地柄、講師の発言はもっぱら讃岐うどんに集中。「うどんを一緒に食べることが讃岐人のコミュニケーション。これほど郷土食が熱情的に受け入れられているところはない」（石毛氏）「うどんの種類をもっと増やし、味付けに工夫すれば、世界に通じる料理になる」（伊本氏）などの礼賛が相次ぎ、参加者を喜ばせたが、一方で「うどんだけに寄りかからず、恵まれた海や野の幸を生かした郷土料理があるのだから、もっとPRしなくては。気候、風土に恵まれ過ぎてハングリー精神が足りない」（楠本氏）など厳しい注文も。最後にコーディネーターの加藤氏が「食生活というのは、それぞれの地域社会の独自性を示す指標。地方の時代に地域文化を研究するに当たって食生活は格好の素材である」と締めくくった。

真部　香川のうどん消費量は県の試算によると、昭和56年度は年間１人当たり125玉で、全国平均の４倍以上と際立って高い水準にある。讃岐うどんに対する県民の意識について、高校生以上約4000人を対象としたアンケート調査によると「うどんが好き」が93％に達し、年代別で見ても大きな変化は見られなかった。うどんを主食に位置づける人の割合は64％と、非常に高い。また、讃岐うどんは心が満たされる食べ物と受け止める人が非常に多いことも明らかになった。このように、麺の消費量、麺に対する意識のいずれを見ても、讃岐はこれらの伝統食が今日も一般に広く継承され、食生活の中に活発に取り入れられている土地柄と言える。

　これら文化遺産としての讃岐うどん、そうめんを継承し、さらに発展させていくためには、まず、讃岐の麺の文化を県民に正しく理解してもらうことが大切であり、讃岐うどんの場合、作り方を家庭に広め、庶民の文化として定着を図る必要がある。他方、地場の産業として麺の製造や消費の活力を高めるためには、長年にわたり培ってきた麺作りの経験と技術を生かしつつ、近代の科学的知見を導入し、特徴ある讃岐の麺作りを目指すことだ。それらを可能に導くための方策として、子供たちが讃岐の麺文化を学習できるように、学校教育の中に取り入れてほしい。

　一方、麺用小麦の優良品種の選抜や栽培技術、特徴ある麺作りのための技術の向上、麺の材料や栄養などの工夫と改善など、検討課題が少なくない。これらについては、各種試験研究機関や高等教育機関の専門家の間で協力しながら究明していく必要がある。

石毛　日本を代表する麺類というと、うどんとそばということになるが、うどんの方が大変豊かな土地で発達するものだ。関西にうどんが発達したのも、讃岐とか大阪平野だとか水田の裏作として麦作が盛んになされたからだ。そういった豊かな場所に育った食文化というのは、その豊かさゆえあまり特徴がないということがいえると思う。

　ところが、讃岐にはうどんという食べ物を通じてのコミニュケーションがあった。観音寺でも昔、喫茶店がなかったときはみんなうどん屋でたむろして、いろんなおしゃべりをしていた。デートをするのもうどん屋でやっていたという話を聞いた。つまり、うどん屋さんというのは今度はコミュニケーションセンターになる。香川県人会では必ず讃岐うどんを食べる。あるいは讃岐うどんの店が今、全国にたくさんできているが、そこを核として讃岐出身の人が集まったりする。そういう意味で、讃岐うどんというのはコミニュケーション・メディアとしても大変なものだと考える。

　讃岐うどんの店は今、日本中を制覇していますが、次は海外に出るのではないかと思う。あるいは、世界の麺類のメッカとしては、ここで世界麺類会議でもやったり、あるいは世界の麺の研究所でもつくったらいいのではないかというぐらい、日本の食べ物としては、大変面白い性質を備えたものになってきている。

伊本　最近、欧米も含めて日本をはじめとするオリエントに対する食生活に非常に関心が持たれている。そういう世界的な食糧事情の中で、讃岐うどんのような淡白で、しかもそれほどカロリーも多くなく、太る要素を持たないものはますます見直されるのではないかと思うわけだ。料理方法をもっと演出して欧米人の口に合うような味にすれば、世界的にまだまだ伸びるのではないか。アンカレジではうどん屋が大変はやっており、乗り継ぎに日本人は立ち食いのうどんを食べているわけだ。もちろんパリにもうどん屋ができている。

真部　私は、讃岐うどんは今少し安住しているところがあるような気がするわけだ。その一つにダシの問題があると思う。香川県の人は大体「かま揚げうどん」が好きなんだが、そのかま揚げのダシが甘い。みりんを入れて甘みを出している。それは、ある人が東京へ行って、そばのダシを勉強してきた。そばのダシというのは甘いわけだね。それがいいということでみりんを入れているわけだ。われわれはどうも、うどんに合わないと考えているんだが、皆さんに理解してもらうには、客観的なデータが必要だから、いずれテストをやって、「こういう甘いのは皆さんあまり歓迎しませんよ」というデータを出して、少し協力をしてもらいたいと思っている。また、讃岐うどんの場合、ただ形とか白いとかいうだけではなしに、やはり微妙なところがあって、粘りとか風味とかが少し最近欠けてきているのではなかろうか。いろんな面で研究をして、よりよいうどんを、業界も消費者も力を合わせてつくっていただきたいと思う。

（12月26日）

屋号はズバリ「えき」　国鉄岡山駅に直営うどん店がオープン

　国鉄岡山駅の裏口にあたる同駅西口（岡山市駅元町）に25日、国鉄直営のうどん店がオープンした。同駅構内には、すでに６店のうどん店があるが、国鉄直営は初めて。

　うどん店の屋号は「手打ちうどん　えき」。西口待合室の一角、改札口近くにあり、広さは約24平方メートル。岡山鉄道管理局管内の20人の応募者から選ばれた４人が、朝９時から夕方７時まで交代で営業している。メニューは、うどん、そばのほかに、いなり、おにぎりもあり、バラエティーに富んでいる。売り上げは年間2000万円を見込んでいる。同局では「西口の利用者は通勤、通学者がほとんど。学割うどんなど目玉メニューも取りそろえてサービスに努め、先発店に負けないようにがんばり、目標額を達成したい」と意欲十分。オープン初日の25日は全品半額とあってなかなかのにぎわい。同局管内の直営店は喫茶店も含めて現在19店あり、43人が営業にあたっている。

（10月12日）

連載「日本の中の香川」　開拓の先ぽう讃岐人　北国に息づく故郷の香り　うどんにも伝統の味…小西農場（北海道・栗沢町）

（前略）…開拓一世の高橋さんは「昭和の初期に比べれば天国」という。辛酸をなめた一世の不屈の精神が窺える。高橋さん一家では、今でも讃岐特産の手打ちうどんが食卓にのぼる。うどん作りは、高橋さんから嫁のヨシ子さんに引き継がれている。ヨシ子さんの先祖は富山県の出身。「嫁いできて見よう見まねで覚えました」と鮮やかな手さばきを披露してくれた。「粉はすべて香川から取り寄せています。北海道の小麦粉で打ったうどんは、味が今ひとつ物足らない」と高橋さん。賞味させてもらったが、ダシも讃岐風のさっぱりしたものだった。

　高橋さん一家だけではない。地区内には、讃岐の食文化であるうどんを大切に守っていこうとする家庭が多い。そして、58年には「讃岐うどん保存会」が発足。ふるさとの文化を次の世代へ継承しようと、町内外で講習会を開いたりしている。同会の江郷登会長（59）は香南町西庄の出身。明治27年、小西和によって列車から降ろされ入植した新伍郎の孫にあたる。「開拓一世の時代から、故郷をしのぶ催しとして春秋の祭りにはうどんを打って食べていたようだ。年に数回のうどん作りで故郷の味を楽しんでいた先人たち。その心を後世に残すことが私たちの務めです」と江郷さんは言い切った。…（以下略）

（3月25日）

さぬき最前線さぬきうどん食べ歩きに精（国民金融公庫高松支店長・坂口恒夫）

　高松に赴任して９カ月目。讃岐うどんはすっかり私の生活に密着した食べ物となっている。うどん好きの方々に紹介していただいたうどん屋の屋号は、私のメモ帳にぎっしり。食べ歩いた店は、もう両手の指では足らないほどになった。高松市内はもちろん、琴平、志度、財田など県内各地に足を運んでいる。うどんがないとおさまらない人たちにまじって、ゆで立てのかまあげうどんを食べる楽しみはまた格別である。讃岐では昔から人のいるところには、いつでもうどんがあり、うどんが客をもてなし、また家庭だんらんを作ってきたと聞く。旅先で故郷を思い、うどんを無性に食べたくなる讃岐びとが、連絡船に乗るとすぐ甲板に駆け上がり、まず懐かしい讃岐うどんに対面するという気持ちがわかる気がする。

　あるうどん作りの専門家にうかがった話だが、うどん好きの人が多い香川県では、消費者の口が肥えているから、原料を吟味しなければ売れないらしい。製粉業者は粘り、甘み、こしを追求して粉をひき、製めん業者は日夜工夫して、消費者に満足してもらえるうどん作りに挑戦しているという。讃岐うどんは、地元の賢い消費者から、ある時は厳しく批判され、また温かく支持されながら、今後ますますおいしさを増していくことであろうと楽しみにしている。私のお節介のせいだが、最近県外の知人で讃岐うどんのファンが一人、二人と増えてきておりうれしい。これからもこんなにおいしいものを、食べなきゃそんそんと、せっせと食べ歩きに精を出していくつもりである。

（4月29日）

コラム「一日一言」

　自民党中曽根派会長の桜内義雄元幹事長は、参院議員の扇千景さんらとともにこのほど来県、高松と丸亀で開かれた国政を語る会に出席、元気のよいところを見せた。朝来て夕刻に帰京するという超過密スケジュールにもかかわらず、顔のつやもよく、さすが外相など経験したベテラン政治家である。演壇では政局の話に交え、故大平首相とうどんを味わった話なども出し、聴衆をひきつけた。桜内氏の弁によると、大平さんと高松に来たとき、大平さんは「うどんを食おう」と誘い、讃岐うどんを食べたそうだ。このとき大平さんは二杯平らげたという。大平さんのうどん好きはよく知られている。首相になって一度お国入りしたが、そのときも昼食のさい、讃岐うどんを平らげている。東京にもうどん店はあるが、讃岐うどんのほんとうの味は、やはり本場香川でつくられたものだろう。政治家でうどん好きは多い。一つには、簡単だし急ぎの間に合うから、忙しい政治家に向いているのかもしれない。

　扇千景さんも、うどん好き。来高のさい、関係者が幕の内を出したが「いや、わたしは讃岐うどんの方がいい」と弁当を断り、うどんを所望したとか。出されたザルうどんをおいしそうに食べ、「うん、やっぱり本場の味はいいね」と食後の感想を述べたという。高松宮さまも先年、ご夫妻でご来高の折、うどんに舌つづみを打ち、とくに細ネギを喜ばれたそうだ。天皇さまが、県下においでの時、うどんを食べられたかどうかは調べていないが、ぜひ本格的な讃岐うどんを召し上がってもらいたいものである。天皇さまが、しょうゆ豆をお代わりしたという伝説があるが、食事には十分注意されているという。それが85歳というご長寿を保つ大きい要因のようである。うどんで食当たりしたという話は聞かない。安全食の代表だ。そこで「陛下にうどんを召し上がっていただく会」というのが出来てもよさそうである。

（1月17日）

お年寄りをうどん慰問（高瀬・生活改善クラブ連絡協）

　高瀬町生活改善クラブ連絡協議会（入江朝子会長、24クラブ・320人）は14日、豊中町の養護老人ホーム「七宝荘」（詫間忠所長、130人）を手打ちうどんで慰問した。入江会長ら会員25人は午前９時、小麦粉50キロと用具一式を持って同ホームを訪れ、お年寄りと一緒に練り上げたダンゴ麺を麺棒で延ばしたりして、手打ちうどんの作り方を実演、２時間余りで約500玉を作り上げた。出来たてのうどんに舌つづみを打つお年寄りたちは「うどんのノド越しは格別。コシがあり、おいしい」と大喜びで、お代わりをする人がほとんどだった。この後、クラブ員と歌や踊りの交歓会が開かれ、楽しいひと時を過ごしていた。

（3月25日）

うどん打ち初体験　長尾で講習会　チビっ子ら80人参加

　長尾町で子どもたちに讃岐うどんの打ち方を教える講習会が23日、同町農業者トレーニングセンターで開かれた。うどんの本場であっても、子どもたちがうどんを打つのは珍しく、参加者は手づくりの味を満喫した。うどん講習会は、長尾町子ども会育成連絡協議会が催したもの。うどんを打ちながら子ども同士、大人とのふれあいを図るのが狙いで、同町内の小学生80人が参加した。講習会では、まず長尾中学校放送部が制作した「讃岐うどんのできるまで」をテーマにしたVTR研修。続いて、同町学校給食センター所長の穴吹憲明さんら町教委事務局職員らが講師となり、うどん打ちに挑戦した。町教委の準備した10組の道具を使い、12キロのうどんづくりに取り組んだ。子どもたちはかまあげで賞味しながら「うどんは大好物だが打ったのは初めて。家庭でもためしたい」と手作りを楽しんでいた。

（6月26日）

オイスカ研修生も挑戦　農経高で手打ちうどん大会

　県立農業経営高校拓心寮で24日、恒例の手打ちうどん大会が開かれ、寮生161人と招待のオイスカ研修生８人がうどん作りに挑戦した。この日、うどん作りに使われた粉は同校の実習田で収穫した小麦を製粉したもので、名実ともに”讃岐うどん”の実演だった。うどん作りは「さぬきうどん研究会」会員香川政明さんら３人が指導に当たり、「塩水と練り加減など最初の取り組みがポイント」とうどん作りのコツを伝授していた。寮生は５人１組の班を編成して１キロの小麦粉を使って挑戦。寮生に混じってオイスカ研修生が初めてうどん作りに挑戦、熱心に取り組んでいた。

（7月25日）

綾南署員舌つづみ　綾南町ボランティア協、恒例ドジョウ汁慰問

　”スタミナつけて夏を乗り切ってもらおう”と綾南町ボランティア協議会（平田耕造会長）が23日、綾南暑を訪れ、13回目のドジョウ汁慰問を行った。この日は綾南署の裏庭にテントを張って大鍋２基を据え、ドジョウ４キロ、うどん10キロを煮込んだ。油揚げ、豆腐、ゴボウなど道具、材料一式を同協議会11人が持ち込んで調理した。綾南署員38人はこの日が招集日で全員集合、熱いドジョウ汁にそろって挑戦した。若さで出すおかわりがあるかと思うと”猛者”にもドジョウ苦手組があり特別料理を注文する姿も見られたが、恒例のスタミナドジョウ汁は署員の大半が好物になっており、会員と盛んにドジョウ汁談義に花を咲かせていた。

「黒田屋」（高松市一宮町）…1月30日オープン
▼田町店、築地店に続いて「黒田屋」３店目の一宮店がオープンしました。

「讃岐家」（高松市瓦町）…4月2日移転オープン
▼「なめこおろしうどん」で一世を風靡した「讃岐家」は、四国貯蓄横からトキ新へ移転オープンです。

「めん」（高松市中央町）…4月29日オープン
▼「ゴボ天うどん」が人気だった「めん」は高松工芸高の近くにありましたが、こちらは南店のオープンです。

「讃岐丸」（引田町）…4月29日オープン

「でりかはうす」（高松市亀井町）…6月3日オープン

「天霧」屋島店（高松市高松町）…10月3日オープン
▼坂出の「天霧」が高松の屋島に進出してきました。

「鶴丸」（高松市古馬場町）…11月12日新装オープン
▼しばらく仮店舗で営業していたフェリー通りの深夜の名店「鶴丸」が新装なってオープンです。

「二男坊」（国分寺町）…11月15日オープン

「スタート」（綾南町）…12月17日オープン
▼本格的なうどんの出る喫茶でおなじみの「スタート」が、「お好み焼き・うどん」でスタートです。