大晦日から正月三が日まではうどんが続いた

旧綾南町のご出身だそうですが、子どもの頃（昭和20年代）に家でうどんを食べる機会はありましたか？

　あったなぁ。盆と正月には必ず、うどんが出たで。正月のうどんは年越しそばの替わりにもなって、三が日までうどんが続いたなぁ。

　あとは暑くなる時分になったら、うどんが入ったどじょう汁を食べたし、それと半夏生の時もうどんやった。半夏生は毎年７月２日頃にあるんやけど、その日までに田植えをせなアカンのや。家は農家やったけど、当時小学生だった自分もよう手伝ったで。昔は田植えの機械なんてないから、定木を使って手で植えなアカンかったしな。

日曜日や放課後に農作業を手伝っていたのですか？

　いやいや、昔はな、農作業の手伝いをするために学校が臨時休みになっとったんよ。田植えや稲刈りなんかの忙しい時期には「農繁休業」ゆうて３日間くらい。このあたり（綾歌郡綾川町）の学校だけかも知れんけど。学校に通っている生徒はほとんど農家の子どもやったからな。

どじょう汁に入れるうどんには塩を入れない

うどんの話に戻りますが、うどんは誰がつくっていましたか？

　母親や。麺も作っとった。小麦粉を塩と水で溶いて、手で練って、その生地を足で踏んで…という具合にな。今のうどん屋でやっている方法と基本的には同じや。ただ、どじょう汁のときには塩を入れんかった。どじょう汁は味付けが味噌やからな。麺に塩を入れると味が辛うなるから。

どじょうはどのように段取りしていたのですか？

　昔はな、「井手（田んぼの横の用水路）」に指の長さくらいのどじょうがよっけおって、それを子どもらが捕まえとった。ほいで捕まえたその日の晩は、どこの家でもどじょう汁を作って食べとった（笑）。昭和30年くらいまでは。それが用水路がコンクリートになってしもてから、どじょうがおらんようになった。昔は土やったから底に潜っとったけど。

どじょう汁のとき以外は、どのようにしてうどんを食べましたか？

　麺に醤油をかけるだけ（笑）。いまで言う生醤油やな。でも、ダシ醤油みたいなんじゃない。他の料理にも使い回ししていた単なる醤油をかけとった。

挽き賃を払って、小麦粉も少し差し引かれたような…

うどんの材料の小麦は家で作っていましたか？

　そうや。農家やったからな。近所に米や小麦を挽いてくれる精米所があって、そこで小麦粉と交換した。子どもの頃、その店へお遣いにも行ったで。小麦と挽き賃（お金）を持って。でも、持って行った小麦をその場で挽くんではなかった。すでに用意されてある小麦粉との交換で、なんぼか差し引かれたんとちゃうかな。

当時、周りに製麺所やうどんが食べられる店はありましたか？

　いや～、記憶にない。あったかも知れんけど、店に行ったことはない。当時は家でうどんを食べるのが当たり前やったし、外で食べるなんて誰も思いつかんかったで（笑）。